Romig en smeltend zoals de klassieke risotto met mozzarella, de risottata van boekweit met tomaat en mozzarella is een eenvoudig, smakelijk en van nature glutenvrij hoofdgerecht. Het is een uitstekend alternatief voor rijst, perfect voor wie coeliakie heeft of zijn dieet wil variëren zonder af te zien van de typische romigheid van risotto.
Boekweitkorrels hebben een delicate en vrij neutrale smaak, die goed samengaat met veel sauzen: ik gebruik ze vaak in soepen (zoals de boekweit en bonensoep), in salades (zoals de boekweitsalade met tonijn en groenten) of zelfs in de glutenvrije pastiera. In dit recept stel ik het voor als ‘risottata’, dat wil zeggen gekookt zoals een traditionele risotto en verrijkt met tomaat en smeltende mozzarella. De risottata van boekweit is een voedzaam gerecht, anders dan de gebruikelijke en gemakkelijk aan te passen: je kunt het proberen in de basisversie, zoals deze, of je laten inspireren door klassieke risotto’s: met pompoen, met porcini-champignons, met courgette. Als je een origineel idee zoekt om het menu te variëren, is de risottata van boekweit met tomaat en mozzarella het ideale recept: romig, smeltend en glutenvrij.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
- Kosten: Erg goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 451,46 (Kcal)
- Koolhydraten 51,61 (g) waarvan suikers 0,57 (g)
- Eiwitten 19,36 (g)
- Vet 21,06 (g) waarvan verzadigd 10,09 (g)waarvan onverzadigd 6,19 (g)
- Vezels 7,34 (g)
- Natrium 454,08 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 270 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de risottata van boekweit op pizzaiola wijze
- 250 g boekweit
- 280 g tomatenpuree
- 150 g mozzarella
- q.b. groentebouillon (ongeveer 200 ml)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 20 g boter
- 1/4 ui
- 2 eetlepels Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 2 blaadjes basilicum
- 1 snufje zout
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Zeef
- 1 Koekenpan anti-aanbak met hoge randen
- 1 Lepel
Hoe de risottata van boekweit op pizzaiola wijze te bereiden
Om de risottata van boekweit met tomaat en mozzarella klaar te maken, let goed op het etiket als je coeliakie hebt: boekweitkorrels zijn van nature glutenvrij, maar kunnen op het etiket de aanduiding ‘kan sporen van gluten bevatten’ hebben, omdat ze misschien verpakt zijn in faciliteiten die verboden granen verwerken. In dat geval is het voldoende om het korrel voor korrel te onderzoeken, eventuele verschillende granen te verwijderen, de boekweit in een zeef te doen en het overvloedig af te spoelen onder stromend water (1).
Snijd de ui fijn en leg deze in een anti-aanbakpan samen met de olie. Laat het zachtjes bakken (2). Voeg vervolgens de boekweit toe (3) en rooster deze een paar minuten, af en toe roerend.
Blus dan met wat hete groentebouillon. Voeg ook de tomatenpuree toe (4). Voeg een snufje zout toe, een paar blaadjes verse basilicum en kook de boekweit zoals een risotto, dat wil zeggen, vaak roerend en voeg meer hete bouillon toe wanneer de eerder toegevoegde is geabsorbeerd (5). Richt je voor de kooktijd op wat er op de verpakking van de boekweit staat, maar proef ook af en toe: de mijne was in ongeveer 13 minuten klaar. Snijd ondertussen de mozzarella in blokjes (6).
Wanneer de boekweit zacht is en de saus heeft opgenomen (7) ga je verder met de binding: zet het vuur uit en voeg eerst de in stukjes gesneden boter toe (8), meng goed om het door de boekweit te mengen. Dan de geraspte parmigiano (9).
Meng ook dit goed, voeg dan als laatste de in blokjes gesneden mozzarella toe (10) en meng onmiddellijk zodat het smelt en begint te draden (11).
Serveer de risottata van boekweit met tomaat en mozzarella onmiddellijk, goed warm, als romig en smeltend hoofdgerecht.
Advies en varianten
Je kunt het recept naar wens aanpassen, bijvoorbeeld door de mozzarella te vervangen door gerookte scamorza, of door een verkruimelde worst toe te voegen aan de uiensauté.
