De risotto met aubergine en scamorza is een eenvoudig en zeer smaakvol hoofdgerecht, ideaal voor wanneer je zin hebt in een smakelijk en anders gerecht dan normaal. Romig en smeuïg – ondanks dat het zonder boter is – combineert de risotto de licht bittere smaak van aubergines met de zoetere en hartige smaak van scamorza; een vleugje tomatenpuree geeft niet alleen kleur, maar balanceert het gerecht ook met een lichte zuurgraad. De bereiding is echt eenvoudig en vrij snel: ik heb ervoor gekozen om de aubergines te sauteren in de pan, maar als je dat liever hebt, kun je voor gefrituurde aubergines kiezen, die goed van olie moeten worden ontdaan. De rest van het proces omvat het maken van een klassieke risotto met groentebouillon en tomaat, waaraan tegen het einde blokjes scamorza en een snufje parmezaanse kaas worden toegevoegd voor een perfecte romigheid!
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de risotto met aubergine en scamorza
- 1 zwarte ovale aubergine (ongeveer 500 g)
- 1/4 ui
- 280 g Carnaroli rijst
- 80 g tomatenpuree
- 130 g scamorza
- 2 eetlepels Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 2 bladeren munt
- 1 blad basilicum
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. groentebouillon
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Koekenpan anti-aanbak
- 1 Lepel geperforeerd
Hoe risotto met aubergine en scamorza te bereiden
Om de risotto met aubergine en scamorza te bereiden, begin je met het wassen van de aubergine. Droog het af, verwijder de steel en snijd het in blokjes (1). In een grote anti-aanbakpan – je kunt ook dezelfde gebruiken die je voor het koken van de risotto gebruikt – giet je de olie (2) en verwarm je deze goed. Voeg dan de aubergines toe (3).
Zout ze lichtjes, breng ze op smaak met wat munt en kook ze 7-8 minuten op hoog vuur terwijl je vaak roert, totdat ze zacht zijn (4). Schep ze uit met een geperforeerde lepel en zet ze apart. Voeg in dezelfde kookpan de fijngehakte ui toe en laat deze ongeveer een minuut zachtjes sudderen (5). Voeg dan de rijst toe (6).
Rooster het op hoog vuur een paar minuten, terwijl je het af en toe roert, en blus dan af met een pollepel hete groentebouillon (7). Voeg ook de tomatenpuree, een basilicumblaadje en een snufje zout toe (8). Kook de rijst ongeveer tien minuten, terwijl je vaak roert en telkens wat hete bouillon toevoegt als de eerder toegevoegde bouillon is opgenomen. Snijd ondertussen de scamorza in niet te grote blokjes (9).
Na 10 minuten voeg je ook de eerder gebakken aubergines toe (10). Ga door met het koken van de risotto met aubergines voor ongeveer 5-6 minuten, voeg altijd wat meer hete bouillon toe wanneer nodig. Wanneer de rijst gaar is, laat je de bouillon goed absorberen (pas aan naar smaak, of je de voorkeur geeft aan een compactere of vloeiende risotto), voeg de scamorza toe (11) en roer kort om het te laten smelten.
Zet dan het vuur uit en voeg de geraspte Parmigiano toe (12). Roer zorgvuldig ongeveer een minuut om de risotto perfect romig te maken (13).
Serveer de risotto met aubergine en scamorza direct.
Bewaring
Als er iets overblijft, kun je de risotto een paar dagen in de koelkast bewaren in een glazen container. Je kunt het daarna gebruiken om heerlijke supplì of riso al salto te maken.
Tips en varianten
Als je de voorkeur geeft aan een witte risotto, kun je de tomaat weglaten. Voor een meer bijzondere smaak kun je gerookte scamorza gebruiken in plaats van de witte variant.
