De risotto met aubergines en scamorza is een eenvoudig en smakelijk hoofdgerecht, ideaal voor die keren dat je zin hebt in een bijzondere en andere maaltijd. De risotto is smeuïg en romig – ondanks dat het zonder boter is – en combineert de licht bittere smaak van aubergine met de zachtere en zoutere smaak van scamorza; een vleugje tomatenpuree geeft niet alleen kleur, maar balanceert het gerecht met een lichte zuurgraad. De bereiding is echt eenvoudig en vrij snel: ik heb ervoor gekozen om de aubergines in de pan te bakken, maar als je dat liever hebt, kun je voor gefrituurde aubergines kiezen, die goed uit de olie moeten worden gedroogd. De rest van het proces omvat het maken van een klassieke risotto met groentebouillon en tomaat, waaraan tegen het einde blokjes scamorza en een snufje Parmezaanse kaas worden toegevoegd voor een perfecte romigheid!
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de risotto met aubergines en scamorza
- 1 zwarte ovale aubergine (ongeveer 500 g)
- 1/4 ui
- 280 g Carnaroli rijst
- 80 g tomatenpuree
- 130 g scamorza
- 2 eetlepels Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 2 blaadjes munt
- 1 blaadje basilicum
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak groentebouillon
Benodigdheden
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan antikleef
- 1 Lepel geperforeerd
Hoe risotto met aubergines en scamorza te bereiden
Om de risotto met aubergines en scamorza te bereiden, begin je met het wassen van de aubergine. Droog hem af, verwijder de steel en snijd hem in blokjes (1). In een grote antikleefpan – je kunt ook dezelfde gebruiken die je voor het koken van de risotto gaat gebruiken – giet je de olie (2) en laat deze goed opwarmen. Voeg dan de aubergines toe (3).
Zout ze lichtjes, breng op smaak met een beetje munt en kook ze 7-8 minuten op hoog vuur, terwijl je vaak roert, totdat ze zacht zijn (4). Schep ze eruit met een geperforeerde lepel en zet ze apart. In dezelfde bakvet voeg je de fijngehakte ui toe en laat deze zachtjes sudderen gedurende ongeveer een minuut (5). Voeg vervolgens de rijst toe (6).
Rooster de rijst op hoog vuur gedurende een paar minuten, roerend af en toe, en blus vervolgens af met een pollepel kokende groentebouillon (7). Voeg ook de tomatenpuree toe, een blaadje basilicum en een snufje zout (8). Kook de rijst ongeveer tien minuten, regelmatig roerend en voeg telkens een beetje kokende bouillon toe wanneer de toegevoegde bouillon is opgenomen. Ondertussen snijd je de scamorza in niet te grote blokjes (9).
Voeg na 10 minuten ook de eerder gebakken aubergines toe (10). Ga door met het koken van de risotto met aubergines gedurende ongeveer 5-6 minuten, steeds meer warme bouillon toevoegend indien nodig. Wanneer de rijst gaar is, laat de bouillon goed opnemen (afhankelijk van je voorkeur, of je een drogere of meer vloeibare risotto wilt), voeg de scamorza toe (11) en roer kort om het te laten smelten.
Zet het vuur uit en voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe (12). Roer zorgvuldig gedurende ongeveer een minuut om de risotto perfect te romen (13).
Serveer de risotto met aubergines en scamorza onmiddellijk.
Bewaring
Als er risotto overblijft, kun je deze een paar dagen bewaren in de koelkast in een glazen bak. Je kunt het vervolgens gebruiken om heerlijke supplì of de gebakken rijst te maken.
Tips en varianten
Als je een witte risotto wilt, kun je de tomaat weglaten. Voor een meer bijzondere smaak kun je gerookte scamorza in plaats van witte gebruiken.
