Crèmig en delicaat, de risotto met courgettes is een eenvoudig maar perfect hoofdgerecht voor de dagen aan het einde van de winter en het begin van de lente, wanneer de courgettes weer in het seizoen zijn, maar de behoefte aan knusse gerechten nog steeds aanwezig is. Als je van courgettes houdt en ze de ster van je tafel wilt maken, is deze risotto een smakelijk alternatief voor de klassieke gevulde courgettes, de pasta met courgettes of de traditionele bijgerechten met courgettes. Het geheim van zijn crèmigheid? De courgettes zelf, die geraspt met een grove rasp zachtjes smelten tijdens het koken, een natuurlijke room vormen en de risotto een delicate groene tint geven. Om het geheel te versterken, de afwerking met boter en Parmezaanse kaas, voor een laatste touch die het onweerstaanbaar fluweelzacht maakt. De risotto met courgettes is een eenvoudig gerecht, zonder franjes, maar in staat om te verrassen met zijn harmonieuze smaken.
Je zou ook kunnen geïnteresseerd zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 8 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 443,96 (Kcal)
- Koolhydraten 68,78 (g) waarvan suikers 1,05 (g)
- Eiwitten 10,82 (g)
- Vet 14,04 (g) waarvan verzadigd 5,19 (g)waarvan onverzadigd 2,62 (g)
- Vezels 2,29 (g)
- Natrium 438,12 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 260 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor risotto met courgettes
- 320 g Carnaroli-rijst
- 400 g courgettes
- 1/4 ui
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 20 g boter
- 25 g Parmezaanse kaas DOP (geraspt)
- Enkele blaadjes munt
- q.b. zout
- q.b. groentebouillon
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Rasp met grote gaten
- 1 Kookpan anti-aanbaklaag
Hoe risotto met courgettes bereiden
Om risotto met courgettes te bereiden, begin je met het wassen en drogen van de courgettes. Snijd de uiteinden eraf en rasp ze met een rasp met grote gaten (1). Snipper de ui fijn en leg deze in een anti-aanbakpan samen met de olie (2).
Bak het zachtjes op een laag vuur, voeg dan de courgettes toe (3), een snufje zout en gehakte muntblaadjes. Kook gedurende 2-3 minuten op een laag vuur, vaak roerend, totdat de courgettes zacht zijn geworden. Voeg dan de rijst toe (4).
Rooster het een paar minuten, af en toe roerend, en blus dan af met een beetje hete groentebouillon (5). Kook de risotto met courgettes ongeveer 15 minuten, vaak roerend (6) en voeg meer hete bouillon toe als de eerder toegevoegde is opgenomen.
Wanneer de rijst bijna gaar is, verlaag dan iets het vuur en laat het een beetje indikken: het moet zacht maar niet te waterig zijn. (7). Zet het vuur uit en voeg de boter in stukjes toe (8).
Roer onmiddellijk om het te laten smelten en blijf ongeveer een minuut lang afwerken. Voeg dan de Parmezaanse kaas toe (9) en blijf afwerken, met het vuur uit, totdat je een crèmige risotto hebt (10).
Serveer de risotto met courgettes onmiddellijk, eventueel gegarneerd met een paar muntblaadjes of een beetje geraspte Parmezaanse kaas.
Bewaring
Zoals alle risotto’s, moet ook de risotto met courgettes direct worden geserveerd. Maar als er wat overblijft, kun je het 2 of 3 dagen in de koelkast bewaren, in een glazen container. Je kunt het dan gebruiken om gebakken rijst of rijstballetjes (supplì) te maken.
Tips en variaties
Als je de risotto meer smaak wilt geven, kun je aan de gebakken ui ook 100 g pancetta in blokjes toevoegen, of een verkruimelde worst.
