Romig en delicaat, de risotto met courgettes is een eenvoudig maar perfect voorgerecht voor de dagen aan het einde van de winter en het begin van de lente, wanneer courgettes weer in het seizoen zijn, maar de wens naar omarmende gerechten nog steeds sterk is. Als je van courgettes houdt en ze het middelpunt van je tafel wilt maken, is deze risotto een smakelijk alternatief voor de klassieke gevulde courgettes, de pasta met courgettes of de traditionele bijgerechten met courgettes. Het geheim van zijn romigheid? De courgettes zelf, die geraspt met een grove rasp, zachtjes smelten tijdens het koken en een natuurlijke crème vormen, waardoor de risotto een delicate groene tint krijgt. Om alles te versterken, de binding met boter en Parmezaanse kaas, voor een laatste touch die het onweerstaanbaar fluweelachtig maakt. De risotto met courgettes is een eenvoudig gerecht, zonder franjes, maar toch in staat om te verrassen met zijn harmonieuze smaken.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 8 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 443,96 (Kcal)
- Koolhydraten 68,78 (g) waarvan suikers 1,05 (g)
- Eiwitten 10,82 (g)
- Vet 14,04 (g) waarvan verzadigd 5,19 (g)waarvan onverzadigd 2,62 (g)
- Vezels 2,29 (g)
- Natrium 438,12 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 260 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de risotto met courgettes
- 320 g Carnaroli rijst
- 400 g courgettes
- 1/4 ui
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 20 g boter
- 25 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- Enkele blaadjes munt
- q.b. zout
- q.b. groentebouillon
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Rasp met grove gaten
- 1 Pan antikleef
Hoe risotto met courgettes te bereiden
Om risotto met courgettes te bereiden, begin met het wassen en drogen van de courgettes. Snijd de uiteinden af en rasp ze met een rasp met grove gaten (1). Hak de ui fijn en doe deze in een antikleefpan samen met de olie (2).
Laat het zachtjes op laag vuur fruiten, voeg dan de courgettes toe (3), een snufje zout en de gehakte muntblaadjes. Laat zachtjes koken gedurende 2-3 minuten, vaak roerend, totdat de courgettes verwelkt zijn. Voeg dan de rijst toe (4).
Rooster het een paar minuten, af en toe roeren, en blus dan met een beetje hete groentebouillon (5). Kook de risotto met courgettes gedurende ongeveer 15 minuten, vaak roerend (6) en voeg meer hete bouillon toe wanneer de eerder toegevoegde bouillon is opgenomen.
Wanneer de rijst bijna gaar is, verlaag dan het vuur iets en laat het iets dikker worden: het moet zacht zijn maar niet vloeibaar. (7). Zet het vuur uit en voeg de boter in stukjes toe (8).
Roer onmiddellijk om het te laten smelten en blijf binden gedurende ongeveer een minuut. Voeg dan de Parmezaanse kaas toe (9) en blijf binden, nog steeds met het vuur uit, totdat je een romige risotto krijgt (10).
Serveer de risotto met courgettes onmiddellijk, gegarneerd met enkele muntblaadjes of geraspte Parmezaanse kaas als je dat wilt.
Bewaring
Zoals alle risotto’s moet ook die met courgettes meteen geserveerd worden. Maar als er iets overblijft, kun je het 2 of 3 dagen in de koelkast bewaren, afgesloten in een glazen container. Je kunt het daarna gebruiken om gebakken rijst of rijstkroketten (supplì) te maken.
Tips en varianten
Als je de risotto meer smaak wilt geven, kun je ook 100 g spekblokjes toevoegen aan het uiensauteren, of een verkruimeld worstje.
