De risotto met pompoen en gorgonzola is een romig, smaakvol hoofdgerecht en uitstekend voor de herfstperiode. De zoetheid van de pompoen combineert perfect met de sterke en licht pittige smaak van de gorgonzola, wat een smaakbalans creëert die bij de eerste hap al verleidt. Ideaal voor de eerste koude dagen, deze warme en omhullende risotto is ook heel eenvoudig te bereiden: stoof gewoon de pompoenblokjes met wat ui, voeg de rijst toe en kook het met groentebouillon of heet water. De laatste roering met gorgonzola maakt alles nog romiger, zonder boter nodig te hebben.
Als je houdt van hoofdgerechten met pompoen, probeer dan ook de klassieke risotto met pompoen voor een delicatere versie, of de risotto met pompoen en provola voor een smeuïge en sterke smaak.
De risotto met pompoen en gorgonzola is perfect voor wie op zoek is naar een eenvoudig maar smaakvol gerecht, ideaal om te delen met familie of vrienden. Ontdek ook vele andere herfstideeën in de sectie gewijd aan recepten met pompoen.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 474,80 (Kcal)
- Koolhydraten 75,40 (g) waarvan suikers 5,19 (g)
- Eiwitten 12,44 (g)
- Vet 13,97 (g) waarvan verzadigd 5,27 (g)waarvan onverzadigd 2,54 (g)
- Vezels 1,94 (g)
- Natrium 459,75 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 416 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de risotto met pompoen en gorgonzola
- 320 g Carnaroli rijst
- 600 g pompoen (zonder schil en zaden)
- 1/2 ui
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
- q.b. groentebouillon
- 70 g gorgonzola (zoet)
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan anti-aanbaklaag met deksel
Hoe risotto met pompoen en gorgonzola te bereiden
Voor de bereiding van de risotto met pompoen en gorgonzola heb ik de mantovana pompoen gebruikt, die een uitgesproken smaak heeft en de schotel een romige consistentie geeft, maar elke pompoen is prima. Verwijder de zaden en schil, en snijd ze vervolgens in blokjes (1). Het gewicht zonder zaden en schil moet ongeveer 600 g zijn. Snijd de gorgonzola in blokjes en zet deze apart (2). Hak de ui fijn en laat deze goudbruin worden op laag vuur in een anti-aanbakpan of in een braadpan samen met de olie (3).
Voeg de pompoenblokjes toe en zout licht (4). Laat het ongeveer een minuut op smaak komen, en bevochtig het dan met een beetje warme groentebouillon. Dek af met het deksel en laat op middelhoog vuur stoven gedurende 8-10 minuten (5), totdat de pompoen begint te vergaan (6).
Haal op dit punt het deksel eraf en laat het kookvocht verdampen. Voeg vervolgens de rijst toe en rooster deze enkele minuten, af en toe roerend (7). Blus dan met een beetje hete groentebouillon (8). Kook de risotto met pompoen circa 15 minuten, vaak roerend en voeg meer hete bouillon toe telkens als de eerder toegevoegde is opgenomen (9).
Wanneer de rijst gaar maar nog al dente is, laat hem dan goed indikken, voeg dan de gorgonzola blokjes toe (10) en zet het vuur uit. Roer gedurende ongeveer een halve minuut, totdat de gorgonzola gesmolten is. Voeg dan ook de parmigiano toe (11) en blijf de risotto op een laag vuur roeren voor enkele seconden, totdat de kaas volledig is opgenomen in de rest (12).
Serveer onmiddellijk je risotto met pompoen en gorgonzola, wanneer het nog romig en dampend is. De gorgonzola geeft al zout aan het gerecht, dus het is niet nodig om veel zout toe te voegen: ik voeg alleen wat toe aan het begin, wanneer ik de pompoen kook. De groentebouillon doet de rest. Proef voor het serveren en pas aan naar jouw smaak.
Bewaring
Net als alle risotto’s moet ook deze meteen worden geserveerd, maar als er overblijft, kun je het gebruiken om uitstekende supplì of gebakken rijst te maken.
Tips en varianten
Voor de risotto met pompoen en gorgonzola gebruik ik zoete gorgonzola, die de smaak van de pompoen niet overdreven overheerst en de risotto een zeer romige consistentie geeft. Als je liever pittige gorgonzola gebruikt, verminder dan de hoeveelheid: 40 g is voldoende.
