Romig, omhullend en onweerstaanbaar draadachtig, de risotto met pompoen en provola is het ideale comfortfood voor de koudere avonden van het jaar. Met een paar eenvoudige stappen en slechts één pan vuilmaken, zet je een gerecht op tafel dat bij de eerste hap al boeit. De natuurlijke zoetheid van de pompoen – ik heb de variëteit Hokkaido gebruikt, maar je kunt degene kiezen die je verkiest – combineert prachtig met de kaas, zoals al ervaren in de risotto met pompoen en gorgonzola, in de pompoenflan met parmezaanfondue of op de crostini met pompoen en taleggio. In dit recept heb ik gekozen voor een zoete provola, die aan het einde van het koken prachtig smelt, waardoor bij elke hap een romige draad ontstaat. Voor een rijkere en voedzamere versie kun je verkruimelde worst toevoegen, om aan het begin samen met de ui te bakken (zoals in deze risotto met pompoen en worst). De risotto met pompoen en provola is een gerecht dat het hart en het gehemelte verwarmt, perfect om elke herfstmaal bijzonder te maken!
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 464,36 (Kcal)
- Koolhydraten 63,02 (g) waarvan suikers 3,56 (g)
- Eiwitten 13,41 (g)
- Vet 17,66 (g) waarvan verzadigd 8,19 (g)waarvan onverzadigd 3,87 (g)
- Vezels 1,54 (g)
- Natrium 516,45 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor romige risotto met pompoen en provola
- 320 g Carnaroli rijst
- 450 g pompoen (zonder schil en pitten)
- 120 g provola
- 1/4 ui
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 20 g boter
- 1 eetlepel Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- q.b. zout
- q.b. peper
- q.b. groentebouillon
Benodigdheden
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan groot, met deksel
Hoe romige risotto met pompoen en provola te bereiden
Om risotto met pompoen en provola te maken, begin je met het snijden van de pompoen in plakjes. Verwijder de pitten, de binnenste vezels en verwijder de schil met een scherp en zwaar mes (1). Snijd de pompoen vervolgens in niet te kleine stukken (2). Snijd de provola in blokjes en zet apart (3).
Snipper de ui fijn en fruit deze zachtjes in een pan samen met de olie (4). Voeg vervolgens de pompoen toe (5), zout het licht en laat het ongeveer een minuut op smaak komen. Voeg vervolgens een beetje hete groentebouillon toe (6).
Dek af met een deksel en laat 6-7 minuten op middelhoog vuur sudderen. Wanneer de pompoen begint te breken (7) voeg je de rijst toe (8). Laat het ongeveer een minuut op hoog vuur roosteren en blus dan af met een beetje kokende bouillon (9).
Kook de risotto met pompoen ongeveer 15 minuten, vaak roerend (10), terwijl je elke keer als de eerder toegevoegde bouillon is opgenomen, nog wat kokende bouillon toevoegt. Wanneer de rijst gaar is, heeft de pompoen een mooie crème gevormd (11). Breng op smaak met zout en voeg een snufje peper toe. Zet vervolgens het vuur uit en voeg de boter in stukjes toe (12).
Roer een paar seconden en wanneer de boter is opgenomen, voeg je de Parmezaan toe (13). Roer nog een paar seconden door en voeg tenslotte de provola toe (14), direct roerend zodat deze licht smelt (15).
Serveer de risotto met pompoen en provola direct.
Bewaring
Als er overblijft, kun je de risotto een paar dagen in een glazen bak in de koelkast bewaren. Je kunt het vervolgens gebruiken om supplì of gebakken rijst te maken.
Tips en varianten
Als je wilt, kun je deze risotto bereiden met al gekookte pompoen (uit de oven of uit de magnetron). In dat geval rooster je de rijst in de uiensaus, blus het af met de bouillon en voeg dan de al gekookte pompoen in stukjes toe.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat kan ik in plaats van provola gebruiken?
Er zijn veel kazen die goed samengaan met de smaak van pompoen: taleggio, gorgonzola, scamorza, brie… ook mozzarella kan goed zijn voor een mooi draadachtig effect. Een andere optie is om reeds geserveerde risotto te bestrooien met pecorino romano, gebruikmakend van een grove rasp.
Er zijn veel kazen die goed samengaan met de smaak van pompoen: taleggio, gorgonzola, scamorza, brie… ook mozzarella kan goed zijn voor een mooi draadachtig effect. Een andere optie is om reeds geserveerde risotto te bestrooien met pecorino romano, gebruikmakend van een grove rasp.
