De risotto met rucola en stracchino is een eenvoudig hoofdgerecht met een delicate smaak, precies wat je nodig hebt als je op zoek bent naar een romige en bijzondere risotto. Een recept dat een klassieke combinatie voorstelt – die van stracchino en rucola (of rucola, zoals ze in Rome zeggen) – bekend om hun heerlijke combinatie, vaak gebruikt als vulling voor piadine of focaccia’s. In risotto met rucola en stracchino wordt de rucola, die pas halverwege de bereiding wordt toegevoegd, zacht, maar behoudt een lichte bittere nasmaak, een perfecte tegenstelling tot de zoetheid van de stracchino. Deze laatste wordt alleen gebruikt bij het afwerken, waardoor de risotto zeer romig wordt zonder dat er boter nodig is. Om de risotto met stracchino en rucola af te maken voeg ik ook een beetje geraspte Parmezaanse kaas toe, maar als je een zachtere smaak verkiest, kun je deze weglaten. Met zijn balans van smaken en texturen blijkt de risotto met rucola en stracchino een verrassend gerecht in zijn eenvoud, dat je een smakelijk alternatief biedt voor zowel de dagelijkse lunch als voor een speciale gelegenheid.
Mogelijk vind je ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 2 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 494,64 (Kcal)
- Koolhydraten 74,64 (g) waarvan suikers 2,06 (g)
- Eiwitten 13,31 (g)
- Vet 15,13 (g) waarvan verzadigd 1,92 (g)waarvan onverzadigd 0,73 (g)
- Vezels 1,59 (g)
- Natrium 346,25 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 320 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de risotto met stracchino en rucola
- 360 g Carnaroli rijst
- 120 g rucola
- 100 g stracchino
- 1/2 ui
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
- 1 eetlepel Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- q.b. groentebouillon
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan groot, anti-aanbak
- 1 Lepel
Hoe risotto met rucola en stracchino te bereiden
Om de risotto met rucola en stracchino te bereiden, begin je met het wassen en drogen van de rucola. Hak het vervolgens grof met een mes (1). Snipper de ui fijn. Giet de olie in een anti-aanbakpan of in een braadpan, verwarm het en voeg de gesnipperde ui toe. Laat het zacht fruiten op een laag vuur voor ongeveer een minuut (2), voeg vervolgens de rijst toe (3).
Voeg een snufje zout toe en rooster het ongeveer een minuut op hoog vuur, blus vervolgens met een beetje hete groentebouillon (4). Blijf de risotto ongeveer 10 minuten koken, regelmatig roeren en voeg meer hete bouillon toe wanneer de eerder toegevoegde is opgenomen. Na 10 minuten voeg je ook de rucola toe (5) en meng het met de risotto, zodat het zacht wordt (6).
Blijf de risotto met rucola 5-6 minuten koken, voeg steeds meer hete bouillon toe wanneer nodig. Wanneer de rijst gaar is maar nog al dente, zet het vuur lager en voeg de stracchino in stukjes toe (7). Meng zorgvuldig gedurende ongeveer een minuut, totdat de stracchino volledig is gesmolten. Ook in deze fase, als de risotto te stevig wordt, kun je heel weinig bouillon toevoegen.
Nadat je de stracchino hebt opgenomen, zet je het vuur uit en voeg je, als je wilt, een beetje Parmezaanse kaas toe (een eetlepel, niet meer, om de andere smaken niet te overheersen) (8). Werk de risotto nogmaals af met het vuur uit om de Parmezaanse kaas op te nemen (9).
Serveer de risotto met rucola en stracchino onmiddellijk.
Bewaring
Zoals alle risotto’s, moet ook deze met rucola direct na bereiding worden geconsumeerd. Als er restjes over zijn, kun je ze een paar dagen in de koelkast bewaren en gebruiken om gebakken rijst of andere supplì te maken.
Tips en variaties
Als je wilde rucola vindt, die een pittigere en intensere smaak heeft dan de rucola die normaal in de supermarkt te koop is, kun je deze gebruiken om deze risotto te bereiden. Vanwege zijn sterkere smaak is 70-80 g voldoende.
In vergelijking met het afwerken met boter, zorgt stracchino ervoor dat de risotto veel meer indikt. Als je van romige risotto’s houdt, houd de risotto dan tot het einde toe zachter, door beetje bij beetje bouillon toe te voegen die altijd heet is.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat kan ik in plaats van stracchino gebruiken?
Stracchino, crescenza en squacquerone zijn de kazen die, vanwege hun licht zure smaak, het beste samengaan met de smaak van rucola. Als alternatief kun je altijd kiezen voor een kaas zoals quark of voor een klassieke afwerking met boter en Parmezaanse kaas.
