De rolletjes in tomatensaus zijn een smakelijk en authentiek tweede gerecht, wijdverspreid over heel Italië – in Napels en Zuid-Italië bekend als “braciole al sugo” – en dat in Rome, althans volgens mijn ervaring, een van de typische gerechten is voor de zondagse lunch. Symbool van een praktische en smaakvolle huisgemaakte keuken, zijn de Romaanse rolletjes in tomatensaus perfect voor wie zowel het eerste als tweede gerecht in één bereiding wil serveren. Het is namelijk gebruikelijk om ze te koken in een overvloedige tomatensaus die, verrijkt met de smaak van het vlees, een uitstekende saus voor pasta wordt, vergelijkbaar met Napolitaanse ragù. De rolletjes in tomatensaus worden gemaakt met plakjes rundvlees of kalfsvlees (roze of pezza zijn de beste stukken) en vereisen een langzame en langdurige bereiding om mals en sappig te blijven. De traditionele vulling van de Romaanse rolletjes bestaat uit een plakje rauwe ham, een stukje selderij en een stukje wortel, maar in plaats van ham gebruiken velen spek. Zoals eerder vermeld, hebben de Romaanse rolletjes in tomatensaus een lange bereidingstijd nodig om mals te worden, waardoor ze ideaal zijn voor de slowcooker, als je er een hebt. Als je daarentegen weinig tijd hebt, kun je een vergelijkbaar resultaat behalen met de snelkookpan. In het artikel leg ik alle drie de bereidingsmethoden in detail uit. Serveer de rolletjes als tweede gerecht en gebruik hun smaakvolle tomatensaus om een mooi bord spaghetti te kruiden: een combinatie die iedereen aan tafel zal veroveren!
Mogelijk vind je deze ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Langzaam koken, Snelkookpan
- Keuken: Regionale Italiaans
- Regio: Lazio
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 826,84 (Kcal)
- Koolhydraten 11,06 (g) waarvan suikers 0,96 (g)
- Eiwitten 44,53 (g)
- Vet 67,99 (g) waarvan verzadigd 25,98 (g)waarvan onverzadigd 26,14 (g)
- Vezels 2,44 (g)
- Natrium 1.099,12 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 230 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienten voor Romaanse rundvleesrolletjes
- 800 g plakjes rundvlees (of kalfsvlees)
- 150 g rauwe ham
- 2 wortels
- 1 stengel selderij
- 500 g tomatenpassata (150 g als je de slow cooker gebruikt)
- 1/2 glas droge witte wijn
- 1 teen knoflook
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
- q.b. peper
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Koekenpan groot met deksel
- Keukentouw
- 1 Pan antiaanbak
- 1 Slow cooker van minstens 3,5 liter
- 1 Snelkookpan van 7 liter
Hoe Romaanse rolletjes in tomatensaus bereiden
Om de rolletjes in tomatensaus te bereiden, begin met het schrapen van de wortel en selderij en snijd ze in staafjes (1). Klop de plakjes vlees lichtjes en zout ze een beetje aan de binnenkant (2). Overdrijf niet omdat de rauwe ham al erg smaakvol is. Leg er een plakje ham op zonder het eruit te laten steken (3).
Plaats een stukje wortel en een stukje selderij op ongeveer 2/3 van de lengte van het plakje (4) en begin het op zichzelf te rollen (5). Sluit het uiteindelijk met een stuk keukentouw (6). Als je wilt, kun je ze vastzetten met een tandenstoker. Ga verder op dezelfde manier om de andere rolletjes te vormen.
In een grote pan de gepelde knoflookteen in de olie goudbruin laten bakken, samen met een stukje wortel en een stukje selderij (7). Voeg vervolgens de rolletjes toe (8) en braad ze goed aan alle kanten. Verhoog dan het vuur en blus af met de witte wijn (9).
Laat het een minuut of twee verdampen, verlaag dan het vuur tot gemiddelde intensiteit en voeg de tomaat toe (10). Zout, peper en verdun de saus met een half glas heet water (11). Dek af met het deksel en laat de rolletjes minimaal 1 uur op laag vuur sudderen, af en toe draaiend en af en toe een beetje heet water toevoegend als de saus te dik wordt. Na de kooktijd, zet het vuur uit (12) en als je de saus voor de pasta wilt gebruiken, haal de rolletjes samen met een beetje van hun saus uit de pan en houd ze warm.
Om de rolletjes in tomatensaus in de slow cooker te koken, moet je ze eerst aanbraden in een antiaanbakpan en blus ze af met de wijn (volg daarna het traditionele recept tot punt 9). Nadat de wijn is verdampt, breng je ze over in de voorverwarmde slow cooker. Voeg 150 g tomatenpassata toe, meng goed en sluit af met het deksel. Kook de rolletjes vervolgens 6 uur in de stand low, of 3 uur in de stand high.
Als je wilt, kun je wat tijd besparen door de rolletjes in de snelkookpan te koken: braad ze direct in de snelkookpan (zonder deksel) volgens dezelfde stappen van de traditionele bereiding tot punt 10. Voeg dan 200 ml heet water toe, sluit hermetisch en laat 20 minuten koken vanaf het fluitje.
Zoals altijd wanneer je een snelkookpan gebruikt, verlaag het vuur zodra het begint te fluiten genoeg om een constante fluittoon te krijgen. Na de tijd, zet het vuur uit, open het stoomventiel en laat de stoom ontsnappen tot het veiligheidsventiel zakt. Open dan de snelkookpan en laat de saus indien nodig een paar minuten op laag vuur indikken.
Bewaring
Je kunt de rolletjes in tomatensaus ongeveer 3 dagen in de koelkast bewaren, afgesloten in een luchtdichte container.
Tips en varianten
In plaats van witte wijn kun je rode wijn gebruiken, wat de saus een donkerdere kleur en een vollere smaak geeft. Als je het hebt, gebruik dan een goede vleesbouillon in plaats van water om de saus te verdunnen. Velen voegen een fijngehakt teentje knoflook toe aan de vulling van de rolletjes.
