De roulades in tomatensaus zijn een smakelijk en authentiek hoofdgerecht, verspreid over heel Italië – in Napels en Zuid-Italië bekend als “braciole in saus” – en in Rome is het, althans volgens mijn ervaring, een van de typische gerechten voor de zondagse lunch. Symbool van een praktische en smaakvolle huisgemaakte keuken, zijn de Romeinse roulades in tomatensaus perfect voor wie eerste en tweede gang in één voorbereiding wil serveren. Het is namelijk gebruikelijk om ze te koken in een overvloedige tomatensaus die, verrijkt met de smaak van het vlees, een uitstekende pastasaus wordt, net als bij de Napolitaanse ragù. De roulades in tomatensaus worden gemaakt met plakjes rundvlees of kalfsvlees (de rosa of pezzo zijn de beste stukken) en vereisen een langzame, langdurige kooktijd om mals en sappig te blijven. De traditionele vulling van de Romeinse roulades bestaat uit een plakje prosciutto crudo, een stukje selderij en een stukje wortel, maar in plaats van prosciutto gebruiken velen spek. Zoals eerder vermeld, hebben de Romeinse roulades in tomatensaus een lange kooktijd nodig om mals te zijn, waardoor ze ideaal zijn voor de slowcooker, als u er een heeft. Als u weinig tijd heeft, kunt u een vergelijkbaar resultaat bereiken met behulp van de snelkookpan. In het artikel leg ik alle drie de kookmethodes gedetailleerd uit. Serveer de roulades als hoofdgerecht en gebruik hun smaakvolle tomatensaus om een heerlijk bord spaghetti te bereiden: een combinatie die iedereen aan tafel zal bekoren!
Je zou ook kunnen interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Langzaam koken, Snelkookpan
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Lazio
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 826,84 (Kcal)
- Koolhydraten 11,06 (g) waarvan suikers 0,96 (g)
- Eiwitten 44,53 (g)
- Vet 67,99 (g) waarvan verzadigd 25,98 (g)waarvan onverzadigd 26,14 (g)
- Vezels 2,44 (g)
- Natrium 1.099,12 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 230 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Romeinse rundvleesrolletjes
- 800 g rundvleesplakjes (of kalfsvlees)
- 150 g prosciutto crudo
- 2 wortels
- 1 stengel selderij
- 500 g tomatenpassata (150 g als u de slowcooker gebruikt)
- 1/2 glas droge witte wijn
- 1 teentje knoflook
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 snufje zout
- q.b. peper
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan groot met deksel
- Keukentouw
- 1 Koekenpan anti-aanbaklaag
- 1 Slow cooker minimaal 3,5 liter
- 1 Snelkookpan 7 liter
Hoe Romeinse roulades in tomatensaus te bereiden
Om de roulades in saus te bereiden, begin je met het schrapen van wortel en selderij en snijd je ze in staafjes (1). Klop de vleesplakjes lichtjes plat en zout ze lichtjes aan de binnenkant (2). Overdrijf niet, want de prosciutto crudo is al heel smaakvol. Leg er een plakje prosciutto op zonder dat het eruit steekt (3).
Plaats een stukje wortel en een stukje selderij op ongeveer 2/3 van de lengte van het plakje (4) en begin het op te rollen (5). Maak het tenslotte vast met een stukje keukentouw (6). Als je wilt, kun je ze met een tandenstoker vastzetten. Herhaal op dezelfde manier om de andere roulades te vormen.
In een grote pan bak je het gepelde knoflookteentje in olie, samen met een stukje wortel en een stukje selderij (7). Voeg dan de roulades toe (8) en bak ze goed aan alle kanten bruin. Verhoog vervolgens het vuur en blus af met de witte wijn (9).
Laat het een minuut of twee verdampen, zet vervolgens het vuur op middelhoog en voeg de tomaten toe (10). Zout, peper en verdun de saus met een half glas warm water (11). Dek af met een deksel en laat de roulades minstens 1 uur op laag vuur sudderen, waarbij je ze af en toe omdraait en indien nodig wat warm water toevoegt als de saus te dik wordt. Na de kooktijd, zet het vuur uit (12) en als je de saus voor pasta wilt gebruiken, verwijder dan de roulades samen met een beetje van hun saus en houd ze warm.
Om de roulades in saus in de slow cooker te koken, moet je ze eerst goudbruin bakken in een anti-aanbakpan en blus ze af met de wijn (volg dus het traditionele recept tot punt 9). Nadat de wijn is verdampt, verplaats je ze naar de voorverwarmde slow cooker. Voeg 150 g tomatenpassata toe, meng goed en sluit af met een deksel. Kook de roulades vervolgens 6 uur op de lage stand, of 3 uur op de hoge stand.
Als je wilt, kun je wat tijd besparen door de roulades in saus in de snelkookpan te koken: bak ze direct in de snelkookpan (zonder deksel) door dezelfde stappen van de traditionele kookmethode te volgen tot punt 10. Voeg dan 200 ml heet water toe, sluit luchtdicht af en laat 20 minuten koken vanaf het fluitsignaal.
Zoals altijd wanneer je een snelkookpan gebruikt, verlaag je het vuur voldoende om een constant fluitsignaal te krijgen zodra het begint te fluiten. Zodra de tijd is verstreken, zet je het vuur uit, open je het stoomventiel en laat je de stoom ontsnappen totdat het veiligheidsventiel zakt. Open dan de snelkookpan en laat de saus op laag vuur indikken gedurende een paar minuten indien nodig.
Bewaring
Je kunt de roulades in saus ongeveer 3 dagen in de koelkast bewaren, afgesloten in een luchtdichte container.
Tips en varianten
In plaats van witte wijn kun je rode wijn gebruiken, wat de saus een donkerdere kleur en een rijkere smaak geeft. Als je het hebt, gebruik dan een goede runderbouillon in plaats van water om de saus te verdunnen. Velen voegen een gehakt teentje knoflook toe aan de vulling van de roulades.
