De roze gnocchi met rode biet zijn een levendig en kleurrijk gerecht, een van de vele creatieve varianten van gnocchi. Experimenteren met natuurlijke ingrediënten om kleurrijke gnocchi te maken is een leuke manier om een klassiek Italiaans gerecht uniek te maken. Naast gele aardappelgnocchi kun je bijvoorbeeld groene gnocchi maken met spinazie, of oranje gnocchi met pompoen. Het bereiden van rodebietengnocchi thuis is vrij eenvoudig en werkt ook goed in een glutenvrije versie: je hoeft alleen de bloem te vervangen door een glutenvrije mix voor verse pasta. Om een kneedbaar deeg te krijgen zonder te veel bloem toe te voegen – wat de gnocchi hard en smakeloos zou maken – is het essentieel om oude aardappelen te gebruiken en ze te koken zodat ze niet te veel water opnemen. Volg mijn tips en je zult geen problemen hebben. De roze gnocchi met rode biet kunnen vervolgens op vele manieren geserveerd worden: aan het einde van het recept geef ik je een paar suggesties!
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 378,13 (Kcal)
- Koolhydraten 80,73 (g) waarvan suikers 3,70 (g)
- Eiwitten 12,80 (g)
- Vet 1,71 (g) waarvan verzadigd 0,55 (g)waarvan onverzadigd 0,69 (g)
- Vezels 6,23 (g)
- Natrium 148,90 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor ongeveer 1 kg rodebietengnocchi
Voor de bereiding van glutenvrije rodebietengnocchi heb ik de Nutrifree mix voor verse pasta gebruikt.
- 800 g aardappelen (oud)
- 100 g rode biet (voorgekookt)
- 50 g ei (1 klein)
- q.b. bloem 00 (circa 250 g; ik heb de glutenvrije mix voor verse pasta gebruikt)
- 1 snufje zout
Benodigdheden
- 1 Pan
- 1 Aardappelstamper
- 1 Staafmixer
- 1 Gnocchiplankje
Hoe maak je roze aardappelgnocchi met rode biet
Om gnocchi met rode biet te maken, begin je met het koken van de aardappelen: het is essentieel dat ze zo min mogelijk water absorberen, aangezien rode biet al behoorlijk waterig is. Dus, als je een magnetron hebt, raad ik aan deze te gebruiken om de aardappelen zonder water te koken: volg de tutorial die je hier vindt.
Heb je geen magnetron, was dan de aardappelen grondig en, zonder ze te schillen, leg ze in een grote pan met koud water. Breng het water aan de kook en kook ze tot ze zacht zijn (voor middelgrote aardappelen duurt dit ongeveer 40 minuten). Een andere optie is ze in een snelkookpan (altijd heel en met schil) gedurende 20 minuten vanaf het fluiten.
Zodra ze gaar zijn, pel ze en stamp ze met een aardappelstamper en laat ze in een kom vallen. Voeg een beetje zout toe en laat ze volledig afkoelen. Ook deze maatregel is erg belangrijk voor het slagen van de gnocchi (in het algemeen, niet alleen die met rode biet) omdat de aardappelen vocht verliezen als ze afkoelen en minder bloem opnemen.
Terwijl de aardappelen afkoelen, pureer je de rode biet tot een glad mengsel. Breek het ei in een kommetje, klop het met een vork en weeg er 50 g van af.
Strooi 250 g bloem op het werkblad en vorm een kuiltje. Leg in het midden de geprakte aardappelen, de rodebietpuree en het ei. Begin de bloem met de rest van de ingrediënten te mengen, eerst met een vork en vervolgens met je handen.
Als het deeg te slap is wanneer je alle bloem hebt toegevoegd, kun je nog wat extra bloem toevoegen. Het eindresultaat moet een homogeen, zacht maar kneedbaar mengsel zijn.
Neem er een deel van en vorm op een met bloem bestoven oppervlak een rol. Snijd deze in stukjes van gelijke grootte (ongeveer 1,5-2 cm) en rol ze over een gnocchiplankje of over de tanden van een vork om de klassieke ribbels te vormen.Leg de roze gnocchi met rode biet die je maakt op een goed met bloem bestoven dienblad, zodat ze niet aan de bodem blijven plakken. Kook ze vervolgens in ruim kokend gezouten water en haal ze eruit zodra ze boven komen drijven.
Hoe bewaar je gnocchi met rode biet
Je kunt de roze gnocchi met rode biet op kamertemperatuur bewaren gedurende 3-4 uur, bestrooid met bloem en bedekt met een doek zodat ze niet te veel uitdrogen. Als je ze veel eerder moet bereiden, is invriezen de beste oplossing: leg ze op een dienblad in de vriezer en, zodra ze volledig bevroren zijn, kun je ze in een plastic zak doen. Kook ze zonder ze te ontdooien als je ze gaat gebruiken.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe kun je gnocchi met rode biet serveren?
Aangezien de smaak van rode biet niet overheersend is, kunnen roze gnocchi op veel verschillende manieren worden geserveerd. Om de kleur te behouden, kies je het beste voor lichte sauzen, zoals een klassieke boter en salie die kan worden verrijkt met blokjes spek of pancetta die kort in de pan zijn gebakken. Kaasliefhebbers kunnen kiezen voor een heerlijke gorgonzolafondue, of inspiratie halen uit de saus van deze vier kazen pasta. Een andere goede combinatie is met paddenstoelen: maak deze paddenstoelensaus met champignons, eekhoorntjesbrood of een mix van verschillende soorten paddenstoelen.
