Heel zacht en met een romige en smaakvolle saus, de rundvleesstoofpot in het wit is een van mijn favoriete recepten om stoofpot te maken. Hoewel de stoofpot in tomatensaus, misschien vergezeld van polenta of aardappelpuree, heerlijk is, als je net als ik een liefhebber bent van vlees en stoofschotels, dan zul je deze versie zeker waarderen waarin de smaak van het rundvlees wordt versterkt door de lange bereiding met witte wijn en bouillon, samen met de klassieke groenten voor een soffritto: ui, selderij en wortel. Het geheim voor een zeer zachte rundvleesstoofpot zit hem in de bereiding: het moet langzaam en langdurig zijn (minstens anderhalf uur, beter twee uur), op laag vuur, zodat de stoofpot nauwelijks suddert. De kooktijd hangt ook af van de grootte van de vleesblokjes: ik heb gekozen voor stukjes rundvlees in blokjes van ongeveer 1,5/2 cm aan elke kant. Op deze manier zal de stoofpot zo zacht zijn dat hij met een vork uit elkaar valt, net als in het recept voor de Genovese. Als je een slow cooker hebt, kun je die hiervoor gebruiken; je vindt alle instructies aan het einde van het artikel. Als je liever de snelkookpan wilt gebruiken, volg dan de instructies hier. Perfect voor de zondagse lunch tijdens deze koude winterdagen, is het recept voor rundvleesstoofpot in het wit ideaal om ook minder edele maar smaakvolle stukken vlees te benadrukken.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Langzaam koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 395,85 (Kcal)
- Koolhydraten 15,03 (g) waarvan suikers 0,85 (g)
- Eiwitten 48,14 (g)
- Vet 16,29 (g) waarvan verzadigd 4,74 (g)waarvan onverzadigd 0,78 (g)
- Vezels 0,65 (g)
- Natrium 3.222,54 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 225 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor rundvleesstoofpot in het wit
- 1 kg rundvlees
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 1/2 ui
- 1/2 glas witte wijn
- 150 ml vleesbouillon (ongeveer; of groentebouillon)
- 2 eetlepels bloem 00 (als je glutenintolerant bent, kun je fijne rijstmeel of maïzena gebruiken)
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 10 g boter
- 3 snufjes zout
- naar smaak peper
- 1 takje rozemarijn
- 2 blaadjes salie
- 1 blad laurier
- 1 teentje knoflook
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Chopper klein
- 1 Pan anti-aanbak met een diameter van 28 cm met deksel
Hoe maak je een zeer zachte en romige rundvleesstoofpot zonder tomaat
Om de rundvleesstoofpot in het wit te bereiden, begin je met het snijden van het vlees (of laat het door je slager snijden) in niet te grote blokjes (1), ongeveer 1,5/2 cm aan elke kant. Doe ze in een grote kom en breng ze op smaak met een flinke snuf zout en een beetje zwarte peper (2). Meng met je handen om de kruiden gelijkmatig te verdelen. Voeg dan de bloem toe (3).
Meng alles met je handen om snel alle stukjes vlees te bebloemen (4). Hak de wortel, ui en selderij fijn nadat je ze hebt schoongemaakt (5). Ik gebruikte een mini elektrische hakmolen om het sneller te doen, maar je kunt een vergelijkbaar resultaat krijgen met een mes.
Als je deze groenten heel fijn hakt, zullen ze tijdens het koken smelten en zich vermengen met de kookbodem, waardoor deze romig en smaakvol wordt. Ik laat de knoflook liever heel en verwijder hem later, maar als je het lekker vindt, kun je het samen met de andere groenten hakken. Neem een dikke-bodem anti-aanbakpan, giet er de olie in en voeg de boter toe (6).
Laat ze goed opwarmen, voeg dan de gehakte groenten en de gepelde knoflookteen toe en fruit op laag vuur ongeveer een minuut (7). Voeg op dit punt de rundvleesstoofpot toe (8) en laat op laag vuur ongeveer 5 minuten aanbraden, vaak roerend zodat de vleesblokjes aan alle kanten kleuren. Zet dan het vuur hoog en blus af met de witte wijn (9).
Roer onmiddellijk met een houten lepel om de bakbodem te deglaceren en laat de alcohol uit de wijn ongeveer een minuut op hoog vuur verdampen, totdat je de sterke alcoholgeur niet meer ruikt. Voeg op dat moment ongeveer 100 ml kokende vleesbouillon of groentebouillon toe (10). Voeg ook een takje rozemarijn, een paar blaadjes salie en een blaadje laurier toe.
Roer, bedek met een deksel en laat de rundvleesstoofpot ongeveer 2 uur koken (11), af en toe roerend en voeg indien nodig beetje bij beetje meer kokende bouillon toe als de eerder toegevoegde bouillon opraakt. Het is heel belangrijk om het vuur laag te houden tijdens het koken, omdat de stoofpot nauwelijks mag sudderen; houd er rekening mee dat ik op deze manier en met de pan altijd afgedekt, nauwelijks meer bouillon hoefde toe te voegen, niet meer dan 50 ml.
Na de kooktijd (12), test het vlees: het moet heel zacht zijn en met een vork uit elkaar vallen. Verwijder dan het deksel, verwijder de knoflookteen en laat de kookbodem een paar minuten indikken (13).
Serveer de rundvleesstoofpot in het wit als hoofdgerecht, vergezeld van wat polenta, of als stevig tweede gerecht, waarvan het ideale bijgerecht naar mijn mening een eenvoudige aardappelpuree is.
Bewaring
Je kunt de rundvleesstoofpot ongeveer 3 dagen in de koelkast bewaren.
Tips en variaties
Tijdens het koken moet de pan bedekt zijn, maar een kleine opening voor lucht behouden: daarom zijn glazen deksels ideaal, omdat ze een gaatje hebben dat de stoom laat ontsnappen. Als je er geen hebt, kun je gewoon een houten lepel tussen de pan en het deksel plaatsen.
Als je een crock-pot of een andere slow cooker, volg dan het recept tot stap 9. Na het verdampen van de wijn, voeg je alles toe aan de slow cooker en voeg je slechts 50 ml bouillon toe. Roer en kook gedurende 10 uur op de lage stand, of 4 uur op de hoge stand.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Welk vleesdeel te gebruiken voor rundvleesstoofpot?
Voor dit recept heb ik runderschouder gebruikt, een vrij goedkoop stuk vlees omdat het meestal wat taai is, maar eigenlijk heel smaakvol is en ideaal voor stoofschotels, stoofpotjes en recepten voor lang koken. Als alternatief kun je ook de zogenaamde ‘priestermuts’ (een vergelijkbaar stuk) of de schenkel gebruiken.
