De savoyaardse aardappelen zijn een typisch Piemontese recept, eenvoudig maar rijk van smaak: het zijn in de oven gegratineerde aardappelen, in lagen gelegd en op smaak gebracht met kaas – meestal fontina, Piemontese toma of gruyère – boter en Parmezaanse kaas. Een bereiding die de invloed van de Franse keuken weerspiegelt, met name de beroemde gratin dauphinois. Vergeleken met laatstgenoemde zijn de savoyaardse aardappelen echter lichter van smaak en gekenmerkt door smaken die voor ons Italianen vertrouwder en geruststellender zijn. Perfect als stevige bijgerecht of als rijk voorgerecht, de savoyaardse aardappelen veroveren door het contrast tussen de goudbruine korst aan de oppervlakte en de zachte, smeltende textuur aan de binnenkant. Een eenvoudig maar altijd verrassend gerecht, ideaal om te serveren tijdens een gezellig diner of een zondagse familiemaaltijd. Het vergt slechts enkele ingrediënten, maar het resultaat is echt onweerstaanbaar.
Je zou ook kunnen geïnteresseerd zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Piemonte
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 437,34 (Kcal)
- Koolhydraten 42,56 (g) waarvan suikers 4,06 (g)
- Eiwitten 17,27 (g)
- Vet 22,60 (g) waarvan verzadigd 14,54 (g)waarvan onverzadigd 8,12 (g)
- Vezels 4,89 (g)
- Natrium 406,20 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 259 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de savoyaardse aardappelen
- 1 kg aardappelen
- 150 g fontina (of Piemontese toma, of gruyère)
- 40 g boter
- 150 ml melk
- 2 eetlepels Parmezaanse kaas
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Benodigdheden
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan ruim
- 1 Ovenschaal circa 33×24 cm
Hoe de savoyaardse aardappelen te bereiden
Om de savoyaardse aardappelen te bereiden, begin je met het schillen van de aardappelen. Snijd ze dan in plakjes van ongeveer 3 mm dik (1). Maak ze niet te dun, anders breken ze bij het blancheren. Breng een ruime hoeveelheid licht gezouten water aan de kook, dompel de aardappelplakjes erin en laat ze 4-5 minuten koken, totdat ze licht zacht maar niet helemaal gaar zijn (2). Giet ze af en laat ze afkoelen. Snijd ondertussen de fontina in blokjes (3).
Boter lichtjes de bodem en randen van een ovenschaal, en leg de aardappelplakjes erin om een eerste laag te vormen. Breng op smaak met een snufje zout, een draai van de pepermolen en wat klontjes boter (4). Voeg een lichte laag Parmezaanse kaas toe en enkele blokjes kaas (5). Dek af met een tweede laag aardappelen (6), die je ook op smaak brengt met boter, zout, peper, Parmezaanse kaas en fontina.
Blijf op deze manier doorgaan totdat de ingrediënten op zijn. Op de laatste laag leg je voorlopig geen boter, maar giet je de melk, die je gelijkmatig over de hele schaal verdeelt (7). Voeg dan enkele klontjes boter toe aan het oppervlak (8). Bak de savoyaardse aardappelen in de voorverwarmde oven op 180° (hete lucht) gedurende 20-25 minuten, totdat de melk door de aardappelen is opgenomen en een heerlijke korst bovenop is gevormd (9).
Haal de savoyaardse aardappelen uit de oven en laat ze ongeveer 5 minuten rusten voordat je ze snijdt en serveert.
Bewaren
De savoyaardse aardappelen kunnen een paar uur op kamertemperatuur worden bewaard, of twee dagen in de koelkast.
Tips en varianten
In Piemonte wordt voor dit aardappelsoufflé meestal Piemontese toma of Valdostaanse fontina gebruikt, maar in andere regio’s, als deze kazen moeilijk te vinden zijn, kunnen ze worden vervangen door lokale kazen, wat nog steeds een heerlijk gerecht oplevert.
