De savoyaardse aardappelen zijn een typisch Piëmontese recept, eenvoudig maar rijk van smaak: het betreft geratineerde aardappelen uit de oven, in lagen gelegd en gekruid met kaas – meestal fontina, Piëmontese toma of gruyère – boter en Parmezaanse kaas. Een bereiding die de invloed van de Franse keuken onthult, met name van de beroemde gratin dauphinois. In vergelijking met laatstgenoemde zijn de savoyaardse aardappelen echter lichter van smaak en worden ze gekenmerkt door smaken die ons Italianen vertrouwder en geruststellender voorkomen. Perfect als stevige bijgerecht of rijk voorgerecht, winnen de savoyaardse aardappelen door het contrast tussen de goudbruine korst bovenop en de zachte, smeltende consistentie van de binnenkant. Een eenvoudig gerecht, maar altijd in staat om te verrassen, ideaal om te serveren tijdens een gezellige diner of een zondagse familiemaaltijd. Er zijn maar een paar ingrediënten nodig, maar het resultaat is echt onweerstaanbaar.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Piemonte
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 437,34 (Kcal)
- Koolhydraten 42,56 (g) waarvan suikers 4,06 (g)
- Eiwitten 17,27 (g)
- Vet 22,60 (g) waarvan verzadigd 14,54 (g)waarvan onverzadigd 8,12 (g)
- Vezels 4,89 (g)
- Natrium 406,20 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 259 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor Savoyaardse Aardappelen uit de Oven
- 1 kg aardappelen
- 150 g fontina (of Piëmontese toma, of gruyère)
- 40 g boter
- 150 ml melk
- 2 eetlepels parmezaan
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan groot
- 1 Ovenschaal ongeveer 33×24 cm
Hoe Savoyaardse Aardappelen uit de Oven te Bereiden
Begin met het schillen van de aardappelen om de savoyaardse aardappelen te bereiden. Snijd ze vervolgens in plakken van ongeveer 3 mm dik (1). Snijd ze niet te dun, anders breken ze als je ze gaat blancheren. Breng een ruime hoeveelheid lichtgezouten water aan de kook, dompel de aardappelschijfjes erin en laat ze 4-5 minuten koken tot ze licht zacht, maar niet helemaal gaar zijn (2). Giet ze af en laat ze afkoelen. Snijd ondertussen de fontina in blokjes (3).
Beboter lichtjes de bodem en randen van een ovenschaal, vervolgens leg je de aardappelschijfjes erin om de eerste laag te vormen. Kruid ze met een snufje zout, een draai van de pepermolen en een paar klontjes boter (4). Voeg een lichte strooi parmezaan toe en een paar blokjes kaas (5). Bedek met een tweede laag aardappelen (6), die je ook kruidt met boter, zout, peper, parmezaan en fontina.
Ga zo door tot alle ingrediënten op zijn. Plaats voor de laatste laag voorlopig geen boter, maar giet de melk eroverheen en verdeel het goed over de hele schaal (7). Voeg daarna een paar klontjes boter aan de bovenzijde toe (8). Kook de savoyaardse aardappelen in de voorverwarmde oven op 180°C (hetelucht) gedurende 20-25 minuten, tot de melk door de aardappelen is opgenomen en er een heerlijke korst bovenop is gevormd (9).
Haal de savoyaardse aardappelen uit de oven en laat ze ongeveer 5 minuten rusten voordat je ze snijdt en serveert.
Bewaring
Savoyaardse aardappelen kunnen enkele uren op kamertemperatuur worden bewaard of enkele dagen in de koelkast.
Tips en varianten
In Piemonte wordt meestal Piëmontese toma of fontina uit de Aosta-vallei gebruikt om deze aardappelschotel te kruiden, maar in andere regio’s, waar deze kazen moeilijk te vinden zijn, kunnen lokale kazen worden gebruikt om toch een heerlijk gerecht te krijgen.
