Zomer, tijd voor paprika’s! En de populaire en landelijke traditie heeft ons veel eenvoudige en heerlijke paprikarecepten overgeleverd, waaronder – als je van de Apulische keuken houdt – de scacchiata van paprika (of scattiata, volgens de Tarentijnse versie) niet mag ontbreken. Het gaat in wezen om in reepjes gesneden paprika’s die in de pan worden gekookt met een beetje verse tomaat. Heerlijk om koud te genieten, misschien om te combineren met heerlijke bruschetta op basis van Apulisch brood. De paprika’s voor de scacchiata kunnen op verschillende manieren worden op smaak gebracht: een van de versies omvat bijvoorbeeld rode ui, knoflook en kappertjes, maar er zijn ook andere varianten, met bijvoorbeeld olijven of azijn, voor een zoetzuur accent. De scacchiata van paprika is een geweldige manier om paprika’s in de zomer te koken, waarvoor je de oven niet hoeft aan te zetten en die je de dag ervoor rustig kunt maken omdat ze nog lekkerder zullen zijn!
Misschien ben je ook geïnteresseerd in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Apulië
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 168,31 (Kcal)
- Koolhydraten 13,50 (g) waarvan suikers 14,03 (g)
- Eiwitten 2,58 (g)
- Vet 11,35 (g) waarvan verzadigd 1,51 (g)waarvan onverzadigd 0,01 (g)
- Vezels 4,17 (g)
- Natrium 104,72 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de scacchiata van paprika op Apulische wijze
- 700 g paprika's
- 300 g kersentomaten (of gepelde tomaten)
- 2 eetlepels kappertjes in zout
- 1 rode ui
- 1 teen knoflook
- 1/2 glas droge witte wijn
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
- Enkele blaadjes basilicum
Benodigdheden
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Koekenpan groot, antiaanbaklaag met deksel
Hoe de Apulische paprika’s (scacchiata) te bereiden
Begin met het grondig wassen van de paprika’s: als je paprika’s van verschillende kleuren gebruikt – rood, geel, groen – zal het esthetische effect beter zijn, maar de smaak verandert niet. Verwijder de steel, de zaden en de interne vezels, snijd ze vervolgens in reepjes (1). Was de kersentomaten (ik gebruikte datterini, maar pachino zijn ook goed of, bij gebrek aan verse tomaten, gepelde tomaten) en snijd ze doormidden (2).
Snijd de ui in dunne plakjes en doe deze samen met de olie en een heel, gepeld knoflookteentje in een pan (3). Zet het fornuis op middelhoog vuur en laat zachtjes een minuut of twee fruiten, zorg ervoor dat de ui niet verbrandt (4).
Voeg vervolgens de paprika’s toe (5) en laat ze op hoog vuur 3 of 4 minuten fruiten. Verhoog dan het vuur en blus met de witte wijn (6). Laat ongeveer een halve minuut op hoog vuur verdampen.
Voeg de kersentomaten, kappertjes – nadat je ze onder stromend water hebt ontzout – en de in stukjes gescheurde basilicumblaadjes toe (7). Voeg zout, peper toe en meng goed. Dek af met een deksel en laat de paprika’s ongeveer 20 minuten op laag vuur koken. Controleer ze af en toe en als het kookvocht te veel droogt, bevochtig ze dan met heel weinig water. Als ze zacht zijn, verwijder het deksel, verwijder het knoflookteentje en zet het vuur uit (8).
Laat de scacchiata van paprika volledig afkoelen – op kamertemperatuur en vervolgens eventueel ook een beetje in de koelkast – voordat je deze serveert.
Bewaring
Je kunt de paprika’s voor de scacchiata 3 of 4 dagen in de koelkast bewaren.
Tips en varianten
Als aanvulling of vervanging van basilicum kun je een bosje peterselie gebruiken.
