De siciliaanse citroengelei is een typisch Siciliaans dessert, perfect om na de maaltijd te serveren, vooral na een uitgebreide lunch of diner. Fris, spijsvertering bevorderend en met een citrusachtige smaak, deze citroenpudding is ideaal om het gehemelte te reinigen en de maaltijd met lichtheid af te sluiten. Zoals alle Siciliaanse “geli” – van meloengelei (watermeloen) tot sinaasappelen of aardbeien – heeft ook de citroengelei de consistentie van een zachte en fluweelachtige pudding, een consistentie die wordt verkregen door een natuurlijk verdikkingsmiddel zoals zetmeel (van maïs, rijst of tarwe) te gebruiken in plaats van gelatine. Dit maakt het een plantaardig dessert, ook geschikt voor vegetariërs. Een van de sterke punten is de eenvoud: om citroengelei te bereiden, zijn slechts 3 ingrediënten nodig: citroenen, maïzena en suiker. Een minimalistisch recept, perfect voor wanneer je weinig ingrediënten in huis hebt, maar toch een authentiek en verfrissend dessert wilt. Voor een extra touch kun je hem versieren met verse muntblaadjes, pistachenootjes of seizoensgebonden aardbeien: perfecte combinaties die de citrussmaak van de citroen versterken. Als je van citroendesserts houdt of op zoek bent naar een gemakkelijk en snel zomerrecept, dan is de Siciliaanse citroengelei iets voor jou!
Je zou ook kunnen zoeken naar:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 154,15 (Kcal)
- Koolhydraten 40,95 (g) waarvan suikers 32,40 (g)
- Eiwitten 0,12 (g)
- Vet 0,00 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 0,02 (g)
- Natrium 4,68 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 citroengeleipuddingen
Als je coeliakie hebt, controleer dan dat het maïszetmeel het label “glutenvrij” heeft.
- 70 ml citroensap (ongeveer 2)
- 180 ml water
- 60 g suiker
- 20 g maïzena
- Enkele blaadjes munt (voor decoratie)
Gereedschappen
- 1 Dunschiller
- 1 Kom
- 1 Citruspers
- 1 Zeef
- 1 Pan met dikke bodem
- 1 Houten lepel
- 2 Vormpjes voor enkele portie pudding
Hoe Siciliaanse citroengelei te bereiden
Om citroengelei te bereiden, begin met het zorgvuldig wassen van de citroenen. Kies voor onbehandelde citroenen, omdat je zowel de schil als het sap nodig hebt. Met een dunschiller of een scherp mes, haal je de schil van 2 citroenen af, zorg ervoor dat je het witte deel niet raakt (1). Dit zou de gelei namelijk een bittere smaak geven. Giet in een kom 180 ml water en voeg de citroenschillen toe (2). Laat ze 4-6 uur, of bij voorkeur een hele nacht, trekken. Na de infusietijd verwijder je de schillen en zet je het water apart (3).
Met een citruspers pers je de citroenen uit (4), filter daarna het sap door het door een zeef (5) te laten lopen om pulp en zaden te verwijderen. Meet het verkregen sap op, je hebt er precies 70 ml van nodig (6).
In een pan met dikke bodem voeg je de maïzena en de suiker toe en meng ze kort (7). Voeg het citroensap beetje bij beetje toe (8), terwijl je met een houten lepel roert om de maïzena perfect op te lossen, zonder dat er klontjes ontstaan. Wanneer het mengsel glad en homogeen is, voeg je ook het water toe waarin je de schillen hebt laten trekken (9) en roer je goed.
Zet de verkregen mix op een laag vuur (10) en breng het voorzichtig aan de kook, terwijl je constant roert. Kook het gedurende 4-5 minuten, terwijl je constant blijft roeren, tot de gelei een dikkere consistentie krijgt (11). Zet het vuur uit en verdeel het mengsel over 2 puddingvormpjes (12). De vormpjes die ik gebruikte zijn erg handig, omdat ze een deksel hebben dat je kunt losschroeven, wat het gemakkelijker maakt om de pudding te verwijderen. Je kunt ook twee wegwerp aluminium vormpjes gebruiken, die je gemakkelijk kunt knippen om het dessert eruit te halen.
Laat de citroengelei eerst op kamertemperatuur afkoelen en daarna gedurende 6 uur in de koelkast. Wanneer je de puddingen wilt serveren, draai je ze om op een bordje en verwijder je ze voorzichtig uit de vorm. Decoreer ze vervolgens met een paar blaadjes verse munt.
Bewaring
De citroengelei blijft 3 of 4 dagen houdbaar in de koelkast. Het is niet aan te raden het in te vriezen.
Tips en varianten
Sommige recepten adviseren de citroenschillen een paar minuten in water te koken in plaats van ze te laten trekken. Dit is een praktische oplossing omdat je het dessert een paar uur voor het serveren kunt bereiden, maar houd er rekening mee dat tijdens het koken een deel van het water verdampt en opnieuw moet worden afgemeten voordat je het aan de andere ingrediënten toevoegt.
