Warm, romig en voedzaam, de Siciliaanse droge tuinbonen macco is een traditioneel gerecht uit de plattelandskeuken, bereid met gepelde droge tuinbonen, langzaam gekookt tot ze uiteenvallen en veranderen in een dikke en rustieke crème. De naam komt van het Latijnse maccare, wat ‘pletten’ of ‘stampen’ betekent, en beschrijft perfect de uiteindelijke consistentie van het gerecht, romig maar rustiek.
De Siciliaanse droge tuinbonen macco vindt zijn oorsprong in oude tijden en heeft de eeuwen doorstaan met behoud van zijn sterke identiteit, nauw verbonden met de Siciliaanse armeluiskeuken. In zijn vroegste en meest traditionele vorm, waarschijnlijk daterend uit Magna Graecia, bevatte het recept voor Siciliaanse droge tuinbonen macco uitsluitend droge tuinbonen en ui, zonder sauteren of vetten tijdens het koken, en het was lange tijd het hoofdbestanddeel voor boeren en landarbeiders: tuinbonen, die overvloedig werden verbouwd en gemakkelijk konden worden bewaard, boden immers een waardevolle bron van goedkope eiwitten. Zoals het geval is met andere traditionele Italiaanse recepten, zoals de ribollita of de Toscaanse farinata, was ook de macco een gerecht dat lang meeging: net gemaakt werd het geconsumeerd als soep met brood, terwijl het in de volgende dagen opnieuw werd opgewarmd, of in plakjes gesneden en gefrituurd of boven de grill verwarmd. Soms werd het verrijkt met wilde groenten, vooral wilde venkel.
Tegenwoordig is het recept voor de Siciliaanse macco van tuinbonen in wezen ongewijzigd gebleven, hoewel het vaak wordt gemaakt met een soffritto van ui, waaraan soms wortel en knoflook worden toegevoegd (en dit is de versie die ik jullie aanbied). Vaak is het gerecht ook bekend als macco di San Giuseppe, omdat, hoewel het gedurende de hele winter wordt bereid, het nauw verbonden is met het feest van San Giuseppe op 19 maart, wanneer tuinbonen ook een symbolische waarde krijgen die verband houdt met wedergeboorte en de overgang van winter naar lente.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 373,14 (Kcal)
- Koolhydraten 53,45 (g) waarvan suikers 4,95 (g)
- Eiwitten 21,32 (g)
- Vet 6,74 (g) waarvan verzadigd 1,11 (g)waarvan onverzadigd 1,58 (g)
- Vezels 14,90 (g)
- Natrium 113,28 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 360 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Siciliaanse droge tuinbonen macco
Als u coeliakie hebt en op de verpakking van de tuinbonen staat ‘kan sporen van gluten bevatten’, dan is het voldoende om de tuinbonen te controleren, eventuele aanwezige granen te verwijderen en ze goed af te spoelen.
- 400 g droge tuinbonen (gepeld)
- 1/4 ui
- 1/2 wortel
- 1 bosje wilde venkel (optioneel)
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
- q.b. water
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Zeef
- 1 Terracotta Pan
- 1 Deksel
- 1 Houten lepel
Hoe de Siciliaanse droge tuinbonen macco te bereiden
Om de macco van droge tuinbonen te bereiden, legt u eerst de droge tuinbonen gedurende ongeveer 8 uur in water (1). Deze stap is essentieel, tenzij op de verpakking van de bonen die u hebt gekocht uitdrukkelijk staat vermeld dat ze geen weektijd nodig hebben. Giet ze af en spoel ze grondig af onder stromend water (2).
Hak de ui en wortel fijn (3). In een terracotta pan of een pan met dikke bodem giet de olie en voeg het mengsel van wortel en ui en de hele gepelde knoflook toe (4).
Laat zachtjes sauteren gedurende een paar minuten, verwijder vervolgens de knoflook (5) en voeg de droge tuinbonen toe (6).
Giet dan genoeg water erbij om ze ongeveer 3,5 cm te bedekken (ik gebruikte ongeveer 1,5 liter water). Voeg ook de venkel toe (7). Als je het aan het einde van het koken wilt verwijderen, kun je het met een touwtje vastbinden. Dek de pan af met een deksel, zodat er een opening blijft voor de stoom (8).
Kook de macco van tuinbonen ongeveer een uur op laag vuur, vaak roerend, vooral tijdens de laatste minuten van het koken. Als je ziet dat de bonen al het water opnemen, kun je tijdens het koken wat water toevoegen, maar altijd heet, nooit koud. Na een uur moeten de bonen uiteengevallen zijn tot een crème (9). Verwijder nu de venkel, indien gewenst, en voeg een snufje zout toe. Kook nog een paar minuten zonder deksel, steeds roerend, om in te dikken (10).
Serveer de macco van tuinbonen gegarneerd met een scheutje rauwe olie en vergezeld van licht geroosterde sneetjes brood.
Opslag
De Siciliaanse droge tuinbonen macco is goed houdbaar voor 2 of 3 dagen. Zodra het volledig is afgekoeld, bewaar het in een luchtdichte container in de koelkast. Voeg bij het opwarmen wat heet water toe en roer om het weer romig te maken.
Tips en variaties
– Gebruik gepelde droge tuinbonen van goede kwaliteit die gemakkelijker uiteenvallen tijdens het koken.
– Kook op laag vuur en roer vaak om te voorkomen dat de macco aan de bodem blijft plakken.
– In de traditionele en oudste versie van de macco van tuinbonen wordt geen soffritto gemaakt: de extra vergine olijfolie wordt alleen rauw toegevoegd, terwijl de grof gehakte ui samen met de bonen wordt toegevoegd.
– De overgebleven macco kan worden uitgehard, dan in plakjes worden gesneden en worden gefrituurd of opnieuw in de pan worden verwarmd, volgens het plattelandsgebruik.
Veelgestelde Vragen (FAQ)
Kan ik de Siciliaanse droge tuinbonen macco van tevoren bereiden?
Ja, in feite is de Siciliaanse droge tuinbonen macco de volgende dag vaak nog lekkerder, omdat de smaken zich zetten.
Moet de macco van tuinbonen worden gepureerd?
Nee. De juiste consistentie wordt bereikt met langzaam koken en roeren, niet met de blender.
Is het normaal dat de macco heel dik wordt als hij afkoelt?
Ja, dat is een kenmerk van de macco van tuinbonen. Voeg gewoon een beetje heet water toe als je het opnieuw opwarmt.
