De toscaanse farinata met zwarte kool is een oud recept uit centraal Toscane, vooral verspreid op het platteland van Chianti en in het Florentijnse en Sienese platteland. Het is een warme en omhullende soep, gemaakt met zwarte kool en maïsmeel, eenvoudig qua ingrediënten maar rijk aan karakter.
Niet te verwarren met de Ligurische kikkererwt farinata – wat een heel ander gerecht is – onthult de Toscaanse farinata al door zijn ingrediënten een boeren- en arme oorsprong. Het is namelijk een ‘ingedikte’ soep, die voedzamer wordt gemaakt door de toevoeging van maïsmeel: een graan dat vanaf de zestiende eeuw wijdverbreid werd omdat het goedkoper en productiever was dan tarwe. Ook de zwarte kool, een groente die symbool staat voor de Toscaanse keuken en de hoofdrolspeler in iconische recepten zoals de ribollita, werd veel gebruikt omdat het bestand was tegen kou en voor een groot deel van de winter beschikbaar was.
De bereiding van de farinata met zwarte kool is eenvoudig: de kool wordt langzaam gestoofd met de klassieke groenten voor een soffritto, vervolgens wordt het maïsmeel toegevoegd en laat men het lang koken, vaak roerend, tot de gewenste dikte is bereikt (als je instant polenta meel wilt gebruiken, aan het einde van het recept vind je alle instructies). Het gerecht wordt onmiskenbaar afgewerkt met een scheut rauwe Toscaanse extra vierge olijfolie, die de aroma’s en smaak versterkt.
De Toscaanse farinata met zwarte kool is een essentieel en authentiek recept dat de meest authentieke Toscaanse keuken vertelt: die van weinig ingrediënten, trage bewegingen en oprechte smaken.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaanse Regionale
- Regio: Toscane
- Seizoensgebondenheid: Winter
Ingrediënten voor de Toscaanse farinata
Als je coeliakie hebt, controleer dan of het maïsmeel de inscriptie ‘glutenvrij’ op het etiket heeft.
- 300 g fijngemalen maïsmeel
- 500 g zwarte kool
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 stengel bleekselderij
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie (+ een scheutje om te garneren)
- Een paar blaadjes salie
- 1.5 l groentebouillon (ongeveer)
- 1 snufje zout
- q.b. peper
Benodigdheden
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Aardewerken pan met deksel
Hoe de Toscaanse farinata met zwarte kool te bereiden
Om de Toscaanse farinata te bereiden, begin je met het schoonmaken van de zwarte kool: verwijder de bladeren van de stengel (1) en verwijder de centrale nerf (2), was ze vervolgens grondig onder water en snijd ze in stukken (3).
Hak wortel, selderij en ui fijn. Als je wilt, kun je een hakmolen gebruiken (4). Giet de olie in een aardewerken pan of een grote pan en voeg de gehakte selderij, wortelen en ui en een gepeld teentje knoflook toe. Laat zachtjes fruiten (5), voeg dan de stukjes zwarte kool en een paar blaadjes salie toe (6).
Breng lichtjes op smaak met zout en laat even op smaak komen, voeg dan de warme groentebouillon toe (7). Dek af met het deksel (8) en laat sudderen op laag vuur gedurende 20-25 minuten, totdat de zwarte kool zacht is geworden. Verwijder de knoflook (9).
Verlaag op dit punt het vuur en strooi het maïsmeel erin (10). Kook de farinata op laag vuur gedurende 40-50 minuten, vaak roerend (11). Terwijl je de farinata kookt, houd een steelpan met kokend water of bouillon bij de hand: als het te dik wordt, kun je het beetje bij beetje toevoegen. Het uiteindelijke resultaat kan meer of minder bouillonachtig zijn, afhankelijk van je smaak (12).
Als het gaar is, proef het en breng op smaak met zout, zet vervolgens het vuur uit, dek af met een deksel en laat het 10-15 minuten rusten. Serveer de Toscaanse farinata met zwarte kool gegarneerd met een scheutje rauwe olijfolie en een snufje peper.
Bewaren
De farinata met zwarte kool kan van tevoren worden bereid en 3 dagen in de koelkast worden bewaard. In het verleden werd het zelfs in grote hoeveelheden gemaakt en meerdere keren opgewarmd, net als de ribollita.
Tips en varianten
In sommige gebieden worden aan de farinata met zwarte kool ook gekookte borlotti bonen en tomaten toegevoegd, of een snufje chilipeper.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe de Toscaanse farinata met instant polenta meel te bereiden?
Om de kooktijd van de farinata met zwarte kool te verminderen, kun je in plaats van maïsmeel instant polenta meel gebruiken. Je hebt slechts 90 g nodig, die je toevoegt nadat de zwarte kool gaar is. Het kookproces is hetzelfde, maar je hebt slechts 8-10 minuten nodig (volg ook de aanwijzingen op de verpakking).
