De toscaanse linzen met worst zijn een rustiek en smakelijk gerecht dat veel typische elementen van de boerentraditie van Centraal Italië bevat. Halverwege tussen een linzensoep en een stoofschotel combineert dit recept eenvoud en karakter, waardoor arme ingrediënten worden omgezet in een rijk en bevredigend gerecht.
Perfect om te serveren met een sneetje ongerezen brood dat is besprenkeld met goede Toscaanse extra vergine olijfolie, kunnen de Toscaanse linzen met worst een stevige tweede gang of een unieke gerecht voor de koudere seizoenen worden.
Het traditionele recept voor Toscaanse linzen vereist dat de worst, ontdaan van het vel en verkruimeld, zachtjes wordt geroosterd met knoflook en de klassieke gehakte wortel, selderij en ui, waarna het wordt afgeblust met rode wijn, onmisbaar in veel Toscaanse keukens. Vervolgens worden de linzen toegevoegd en langzaam gestoofd met een kleine hoeveelheid tomaat, totdat een omhullende en geurige consistentie is verkregen. Toscaanse linzen met worst zijn een eerlijk en authentiek gerecht, dat geen opsmuk nodig heeft: het vereist alleen tijd, goede ingrediënten en het plezier van recepten zoals ze vroeger werden gemaakt.
Misschien ben je ook geïnteresseerd in:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Heel goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaanse regionale keuken
- Regio: Toscane
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 744,40 (Kcal)
- Koolhydraten 87,62 (g) waarvan suikers 5,37 (g)
- Eiwitten 34,36 (g)
- Vet 27,17 (g) waarvan verzadigd 1,17 (g)waarvan onverzadigd 0,56 (g)
- Vezels 13,84 (g)
- Natrium 1.025,18 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 450 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor Toscaanse linzen met worst
- 300 g gedroogde linzen
- 250 g worsten (Toscaanse)
- 1/2 ui
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 1 teen knoflook
- 2 eetlepels tomatenpuree (of 1 eetlepel tomatenconcentraat)
- 1 takje rozemarijn
- Enkele blaadjes salie
- 750 ml groentebouillon (ongeveer, of vlees)
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie (Toscaans)
- 1 snufje zout
- q.b. peper
- 4 plakken Toscaans brood (optioneel, om te serveren)
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Hakmolen
- 1 Pan groot, met deksel
Hoe Toscaanse linzen met worst bereiden: het traditionele recept
Om Toscaanse linzen met worst te bereiden, begin je met het schoonmaken van de selderijstengel en het schillen van de wortel. Snijd ze in grote stukken en doe ze samen met de ui in een hakmolen. Hak alles fijn (1). Als alternatief kunt u ze met een mes hakken, maar met de elektrische hakmolen krijgt u sneller een fijnere haksel. Giet de olie in een grote pan en voeg de hele gepelde knoflook toe (2). Als je van de smaak van knoflook houdt, kun je het fijnhakken samen met de andere groenten, ik geef er de voorkeur aan om het heel toe te voegen en aan het einde van het koken te verwijderen. Verhit de olie, voeg dan de verkruimelde worst toe die van het vel is ontdaan (3).
Laat op laag vuur ongeveer een minuut sudderen, terwijl u de worst goed uit elkaar haalt met de punt van een lepel (4). Voeg vervolgens het gehakte selderij, wortel en ui toe (5) en laat ook op laag vuur sudderen (6).
Als de worst van kleur is veranderd, verhoog dan het vuur en voeg de rode wijn toe (7). Laat ongeveer een halve minuut verdampen, tot je geen sterke alcoholgeur meer ruikt. Voeg op dit punt de tomatenpuree (of het concentraat) toe (8) en de linzen (9) die je eerder hebt gecontroleerd om eventuele steentjes of granen te verwijderen (als je coeliakie hebt, is deze stap erg belangrijk) en goed hebt gespoeld. Als de linzen van goede kwaliteit zijn, is het niet nodig om ze te weken.
Voeg direct ook de hete groentebouillon toe (10) en een snufje zout en peper. Roer en voeg ook enkele blaadjes salie en een takje rozemarijn toe (11). Dek de pan af met een deksel, laat een kleine opening voor de stoom en kook de Toscaanse linzen op laag vuur (ze moeten alleen zachtjes pruttelen) gedurende ongeveer 40 minuten. Als ze tijdens het koken te droog worden, kun je een beetje bouillon of heet water toevoegen. Als de linzen zacht zijn, verwijder dan het deksel, verwijder de knoflook en het takje rozemarijn en laat indikken naar wens (12), zet dan het vuur uit en laat ze tien minuten rusten.
Serveer de Toscaanse linzen met worst als rustieke tweede gang of als soep, gegarneerd met een snufje peper en een scheutje rauwe olie. Het ideale is om ze te begeleiden met oud Toscaans brood, licht besprenkeld met olie en op de bodem van het bord gelegd zodat het de saus opneemt.
Bewaring
U kunt Toscaanse linzen met worst maximaal 2 of 3 dagen in de koelkast bewaren, in een glazen container
Adviezen en varianten
• Kies voor perfecte Toscaanse linzen kleine linzen (zoals Colfiorito): ze houden beter tijdens het koken en vallen niet uit elkaar.
• Langzaam koken is cruciaal: vermijd hoge vuren en laat zachtjes pruttelen.
• Het gerecht wordt beter als het 10-15 minuten rust voordat het wordt geserveerd: de smaken stabiliseren zich.
• Voeg altijd extra vergine olijfolie rauw toe en een snufje zwarte peper.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Welke wijn past bij Toscaanse linzen met worst?
Een Chianti Classico of een Morellino di Scansano past perfect bij de zoute smaak van de worst en de rustieke smaak van de linzen.
