De Griekse salade is bij uitstek een frisse en zomerse schotel, een van de meest representatieve recepten van de traditionele Griekse keuken, samen met tzatziki en moussakà. Genoten in elke hoek van Griekenland en opnieuw geïnterpreteerd over de hele wereld, is de Griekse salade vaak onderhevig aan weinig orthodoxe varianten die de authentieke eenvoud ervan verstoren.
Het originele recept van de Griekse salade vereist slechts enkele ingrediënten, maar ze zijn allemaal onmisbaar: Griekse DOP feta, geserveerd in één geheel blok, rijpe tomaten, knapperige komkommers en de onmisbare Kalamata olijven. Vaak worden er ook fijn gesneden rode ui en rauwe groene paprika aan toegevoegd, en alles wordt rijkelijk besprenkeld met extra vergine olijfolie en een royale snuf gedroogde oregano.
In tegenstelling tot wat men zou denken, is de Griekse salade zoals we die vandaag kennen geen oud gerecht, maar vormgegeven in de jaren zestig, tijdens het toeristische tijdperk. Juist daarom ondergaat het buiten zijn oorspronkelijke context vaak contaminaties: een van de meest voorkomende is het toevoegen van azijn, kropsla of andere snijsla, ingrediënten die volledig vreemd zijn aan het traditionele Griekse recept.
Een andere veel voorkomende maar niet authentieke vereenvoudiging is het snijden van feta in blokjes. De echte Griekse salade wil feta in zijn geheel, bovenop de groenten gelegd, klaar om aan tafel te worden gesneden. Dit komt omdat het oorspronkelijk een gedeeld gerecht was, in het midden geserveerd en in gezelschap gegeten, volgens de conviviale geest van de Griekse tafel.
Als je een authentieke Griekse salade zoals in Griekenland wilt maken, heb je alleen maar eenvoudige ingrediënten nodig, een scheutje goede olie en de wil om een traditie te respecteren die, hoewel recent, een van de smakelijkste en meest authentieke symbolen van de mediterrane keuken is geworden.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 1Persoon
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Grieks
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 381,90 (Kcal)
- Koolhydraten 18,04 (g) waarvan suikers 8,38 (g)
- Eiwitten 12,84 (g)
- Vet 30,46 (g) waarvan verzadigd 11,50 (g)waarvan onverzadigd 6,10 (g)
- Vezels 4,77 (g)
- Natrium 1.380,58 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 400 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 1 portie Griekse salade
- 170 g tomaten
- 80 g komkommer
- 40 g paprika (groen)
- 20 g rode ui
- 30 g olijven (Kalamata)
- 70 g feta
- 1 snufje oregano
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Schaal voor salade
- 1 Dunschiller optioneel
Hoe de Griekse salade volgens het originele recept te bereiden
Om de Griekse salade te bereiden, begin met het wassen en drogen van alle groenten. Snijd de tomaten in partjes (1). Als je wilt, kun je de komkommer schillen. Ik schil het slechts gedeeltelijk, door strepen te maken met een dunschiller (2).
Snijd het vervolgens in plakjes of halve manen (3). Snijd de paprika zeer dun (4) en verwijder de binnenste draden.
Snijd ook de rode ui in dunne plakjes (5). Meng in een ruime slakom tomaten, komkommers, ui en paprika’s en breng op smaak met een snufje zout (weinig, feta is al behoorlijk zout) en een eetlepel extra vergine olijfolie. Meng alles goed (6).
Ontpit de Kalamata olijven en voeg ze toe aan de salade. Leg als laatste de feta in één stuk in het midden van de salade (7). Breng op smaak met een flinke snuf oregano en nog een scheutje olie (8).
Serveer de Griekse salade direct. Hoewel het in Griekenland meestal als bijgerecht bij het hoofdgerecht wordt geserveerd, kan het vanuit nutritioneel oogpunt een uitstekende eenpansmaaltijd vormen voor de lunchpauze, vooral in de zomer.
Lokale varianten van de Griekse salade
Hoewel er een duidelijk gedefinieerd recept is, heeft de Griekse salade enkele interessante lokale varianten, vooral op de eilanden: in de Cycladen, bijvoorbeeld, is de toevoeging van wilde kappertjes en soms kappertjesbladeren gebruikelijk, terwijl op het nabijgelegen Kreta de salade wordt omgetoverd tot een eenpansmaaltijd genaamd dakos, waar droog gerstebrood (paximadi) wordt gegarneerd met verse tomaat, feta, oregano en extra vergine olijfolie (het doet enigszins denken aan onze panzanella).
In andere gebieden, zoals Rhodos of Naxos, kan feta worden vervangen door lokaal sterkere kazen, en het is niet ongebruikelijk om versies te vinden met gemarineerde ui of met een lichte toets van rode azijn. Deze kleine variaties respecteren echter wel de eenvoud en de mediterrane identiteit van de choriátiki, de originele naam van de Griekse salade.
