De Griekse salade is bij uitstek een frisse zomerse schotel, een van de meest representatieve recepten van de traditionele Griekse keuken, samen met tzatziki en moussaka. In elke uithoek van Griekenland geproefd en wereldwijd heruitgevonden, is de Griekse salade vaak onderhevig aan onorthodoxe varianten die de authentieke eenvoud ervan aantasten.
Het originele recept van de Griekse salade vereist slechts een paar ingrediënten, maar allemaal onmisbaar: Griekse feta DOP, geserveerd in één hele blok, rijpe tomaten, knapperige komkommers en de onmisbare Kalamata-olijven. Hieraan worden vaak fijn gesneden rode ui en rauwe groene paprika toegevoegd. Alles wordt gekruid met overvloedige extra vierge olijfolie en een royale strooiing van gedroogde oregano.
In tegenstelling tot wat men zou denken, is de Griekse salade zoals we die vandaag kennen geen oud gerecht, maar ontstond het in de jaren zestig tijdens het toeristische tijdperk. Daarom wordt het buiten zijn oorspronkelijke context vaak vermengd: een van de meest voorkomende toevoegingen is azijn, sla of andere snijsalades, ingrediënten die volledig vreemd zijn aan het traditionele Griekse recept.
Een andere wijdverbreide, maar niet authentieke vereenvoudiging is het snijden van de feta in blokjes. De echte Griekse salade vraagt om een hele feta, bovenop de groenten gelegd, klaar om aan tafel te worden geserveerd. Dit is omdat het oorspronkelijk een gerecht was om te delen, geserveerd in het midden en samen geconsumeerd, volgens de gastvrije geest van de Griekse tafel.
Als je een authentieke Griekse salade zoals in Griekenland wilt maken, heb je eenvoudige ingrediënten nodig, een scheutje goede olijfolie en de bereidheid om een traditie te respecteren die, hoewel recent, een van de smakelijkste en meest authentieke symbolen van de mediterrane keuken is geworden.
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 1 Persoon
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Grieks
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 381,90 (Kcal)
- Koolhydraten 18,04 (g) waarvan suikers 8,38 (g)
- Eiwitten 12,84 (g)
- Vet 30,46 (g) waarvan verzadigd 11,50 (g)waarvan onverzadigd 6,10 (g)
- Vezels 4,77 (g)
- Natrium 1.380,58 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 400 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 1 portie Griekse salade
- 170 g tomaten
- 80 g komkommer
- 40 g paprika (groen)
- 20 g rode ui
- 30 g olijven (Kalamata)
- 70 g feta
- 1 snufje oregano
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. zout
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Saladeschaal
- 1 Dunschiller optioneel
Hoe je de Griekse salade maakt volgens het originele recept
Om de Griekse salade te bereiden, begin met het wassen en drogen van alle groenten. Snijd de tomaten in partjes (1). Als je wilt, kun je de komkommer schillen. Ik schil hem gedeeltelijk, door strepen te maken met een dunschiller (2).
Snijd het dan in plakjes of halve maantjes (3). Snijd de paprika heel dun (4) en verwijder de binnenste draden.
Snijd ook de rode ui in dunne plakjes (5). Meng in een ruime saladeschaal tomaten, komkommers, ui en paprika’s en breng op smaak met een snufje zout (weinig, de feta is al behoorlijk zout) en een eetlepel extra vierge olijfolie. Meng goed (6).
Ontpit de Kalamata olijven en voeg ze toe aan de salade. Leg als laatste de feta in één stuk in het midden van de salade (7). Breng op smaak met een flinke snuf oregano en nog een scheutje olie (8).
Serveer de Griekse salade direct. Hoewel het in Griekenland meestal als bijgerecht bij het hoofdgerecht wordt geserveerd, kan het vanuit nutritioneel oogpunt een uitstekende eenpansgerecht vormen voor de lunchpauze, vooral in de zomer.
Lokale varianten van de Griekse salade
Hoewel het een goed gedefinieerd recept heeft, kent de Griekse salade enkele interessante lokale varianten, vooral op de eilanden: in de Cycladen is het bijvoorbeeld gebruikelijk om wilde kappertjes en soms de bladeren van kappertjes toe te voegen, terwijl op het naburige Kreta de salade wordt omgetoverd tot een eenpansgerecht genaamd dakos, waarbij het droge gerstebrood (paximadi) wordt gekruid met verse tomaat, feta, oregano en extra vierge olie (het lijkt enigszins op onze panzanella).
In andere gebieden, zoals Rhodos of Naxos, kan de feta worden vervangen door intensere lokale kazen, en het is niet ongebruikelijk om versies met gemarineerde ui of met een lichte toets van rode azijn te vinden. Deze kleine variaties respecteren echter nog steeds de eenvoud en de mediterrane identiteit van de choriátiki, de originele naam van de Griekse salade.
Hoewel het een goed gedefinieerd recept heeft, kent de Griekse salade enkele interessante lokale varianten, vooral op de eilanden: in de Cycladen is het bijvoorbeeld gebruikelijk om wilde kappertjes en soms de bladeren van kappertjes toe te voegen, terwijl op het naburige Kreta de salade wordt omgetoverd tot een eenpansgerecht genaamd dakos, waarbij het droge gerstebrood (paximadi) wordt gekruid met verse tomaat, feta, oregano en extra vierge olie (het lijkt enigszins op onze panzanella).
In andere gebieden, zoals Rhodos of Naxos, kan de feta worden vervangen door intensere lokale kazen, en het is niet ongebruikelijk om versies met gemarineerde ui of met een lichte toets van rode azijn te vinden. Deze kleine variaties respecteren echter nog steeds de eenvoud en de mediterrane identiteit van de choriátiki, de originele naam van de Griekse salade.
