De Valdostaanse kipfilet is een snel recept en gegarandeerd succes om kipfilet op een andere manier te bereiden dan normaal, door gebruik te maken van eenvoudige ingrediënten die voor iedereen beschikbaar zijn: plakjes kipfilet, gekookte ham en fontina kaasje (of fontal). Het proces is heel eenvoudig: de plakjes kip worden licht met bloem bestoven en kort gebakken als een soort scaloppina, vergelijkbaar met het recept voor de saltimbocca alla romana. In tegenstelling tot de laatste worden echter aan het einde van de bereiding gekookte ham, fontina en een blaadje salie (optioneel) toegevoegd, en wordt het alleen nog verder gebakken tot de kaas smelt. Op deze manier blijft het kippenvlees zacht, sappig en smeuïg: een echt onweerstaanbaar gerecht dat vaak ook erg in de smaak valt bij kinderen!
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Valle d'Aosta
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 494,01 (Kcal)
- Koolhydraten 3,06 (g) waarvan suikers 0,52 (g)
- Eiwitten 61,32 (g)
- Vet 25,62 (g) waarvan verzadigd 13,40 (g)waarvan onverzadigd 8,91 (g)
- Vezels 0,19 (g)
- Natrium 840,71 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 245 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Valdostaanse kipfilet
Als je coeliakie hebt, kun je naast glutenvrije gekookte ham ook bloem vervangen door rijstebloem of maïszetmeel zonder gluten.
- 700 g kipfilet (in plakjes)
- 180 g gekookte ham
- 200 g fontina (of fontal)
- 2 eetlepels bloem (of rijstebloem/maïszetmeel zonder gluten)
- 1/2 glas droge witte wijn
- Een paar blaadjes salie (optioneel)
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 20 g boter
- n.v.t. zout
- n.v.t. peper
Gereedschap
- 1 Bord
- 1 Pan anti-aanbaklaag, breed (ongeveer 32 cm)
- 1 Deksel
Hoe de Valdostaanse kipfilet te bereiden
Om de Valdostaanse kipfilet te bereiden, heb je plakjes kipfilet nodig van normale dikte, niet te dun en niet te dik. Doe de bloem op een bord en bestuif de kipfiletplakjes lichtjes aan beide kanten (1), schud ze af om het overtollige bloem te verwijderen. Snijd de kaas in dunne plakjes of koop deze al gesneden. Verhit in een brede pan de boter en de olie (2) en wanneer ze goed heet zijn, leg je de plakjes kipfilet erin (3).
Laat ze ongeveer een minuut op middelhoog vuur bakken, draai ze dan om (4) en breng op smaak met zout en peper. Laat ze ook aan de andere kant ongeveer een minuut bakken. Zet vervolgens het vuur hoog en blus met de witte wijn (5). Laat het verdampen, verlaag dan de hitte naar medium en dek de pan af met een deksel (6).
Kook de kipfilet gedurende 5-6 minuten, tot hij volledig gaar is (7). Haal dan het deksel eraf en bedek elke plak kip met een beetje gekookte ham (8) en een beetje fontina (9).
Werk af met een blaadje salie (10). Dek opnieuw af met het deksel en laat op laag vuur ongeveer een minuut bakken, precies voldoende tijd om de kaas te laten smelten (11).
Zet het vuur uit en serveer de Valdostaanse kipfilet direct, besprenkeld met een beetje van het kookvocht.
Bewaring
De Valdostaanse kip moet direct na het koken worden gegeten, maar als er iets overblijft, kun je het een paar dagen in de koelkast bewaren, in een glazen bak.
Tips en varianten
Voor de bereiding van de Valdostaanse kip heb ik een beetje boter en extra vergine olijfolie gebruikt. Indien gewenst kun je ervoor kiezen om slechts één van de twee te gebruiken, door de hoeveelheden aan te passen.
