Het varkensgebraad met melk is een delicaat en smakelijk hoofdgerecht, ideaal voor een zondagse lunch of een speciale gelegenheid. Met de combinatie van mals varkensvlees en een romige melksaus zorgt dit gerecht voor een geweldige presentatie met weinig kosten. Maar er is meer: het gebraad met melk kan op verschillende manieren worden bereid om aan elke behoefte te voldoen; voor de traditionalisten is een gietijzeren of aardewerken pan de ideale keuze. Langzaam koken op laag vuur zorgt ervoor dat de smaken harmonieus mengen. Als je echter haast hebt, wanhoop dan niet! Je kunt ook een smakelijk varkensgebraad met melk bereiden in de snelkookpan, waardoor de kooktijd aanzienlijk wordt verkort zonder smaak in te boeten. In dit artikel laat ik je beide opties zien en geef ik je tips en trucs om het meeste uit dit klassieke Italiaanse gerecht te halen. Of je nu een ervaren kok bent of een beginner in de keuken, het varkensgebraad met melk is een eenvoudig gebraad en gegarandeerd succes!
Je bent misschien ook geïnteresseerd in:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het varkensgebraad met melk
Als je glutenintolerant bent, zorg er dan voor dat de maïzena als ‘glutenvrij’ is gemarkeerd op het etiket.
- 1 kg varkenshaas
- 1 l melk (een halve liter als je de snelkookpan gebruikt)
- 1 teentje knoflook
- 1/2 ui (klein)
- 1 wortel
- 1 takje rozemarijn
- 5 blaadjes salie
- 1 theelepel venkelzaad (optioneel)
- 1 theelepel zout
- 15 g boter
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak peper
- 2 theelepels maïzena
Gereedschappen
Als je geen gietijzeren pan of snelkookpan hebt, kun je een antiaanbakpan met een dikke bodem gebruiken.
- 1 Pan gietijzer met deksel
- 1 Staafmixer
- 1 Pannetje
Hoe varkensgebraad met melk te bereiden in een traditionele of snelkookpan
Om varkensgebraad met melk te bereiden, begin je met het binden van het varkensgebraad en het kruiden met zout en peper. Pas het aan op de grootte van je pan en verdeel het eventueel in tweeën (1).
In een 7-liter snelkookpan of in een gietijzeren pan giet je de olie en smelt je de boter (2), voeg vervolgens de gepelde knoflook, de ui in grote stukken en de wortel toe en laat een minuut op laag vuur bakken (3).
Doe vervolgens het vlees in de pan (4), en bak het gedurende ongeveer 5 minuten aan alle kanten bruin (5). Bedek het dan met melk en voeg ook de salie, rozemarijn, venkelzaad en een snufje zout toe (6).
Als je de snelkookpan gebruikt, sluit je deze met het deksel en wacht je op het fluitje: verlaag vanaf dat moment het vuur tot de helft om een regelmatig fluitje te krijgen en kook 40 minuten (7).
Als je een gietijzeren pan gebruikt, dek deze dan af met het deksel en kook het varkensgebraad gedurende ongeveer 1 uur en 15 minuten, draai het af en toe om en zorg ervoor dat de melk niet overkookt.
Na de kooktijd zet je het vuur uit, open je het ventiel van de snelkookpan en laat je de stoom volledig ontsnappen totdat de rode knop naar beneden gaat. Open voorzichtig en prik met een vork in het varkensgebraad om de gaarheid te controleren (8): als er nog roodachtige vloeistof uitkomt, sluit de pan dan opnieuw en kook nog 5 minuten vanaf het fluitje.
Anders leg het gebraad op een bord en laat het ongeveer tien minuten rusten voordat je het snijdt. Neem nu de saus, die aan het einde van het koken nogal ongelijkmatig zal zijn (9); zeef het met een zeef om de rozemarijnblaadjes, salie, venkelzaden en knoflook te verwijderen.
Je kunt de wortelen en uien terughalen als je wilt en aan de gezeefde saus toevoegen, omdat ze meer smaak zullen geven. Mix kort de braadjus met een staafmixer, totdat je een homogene saus krijgt. Als het te dun lijkt, kun je het indikken met maïzena: giet alle saus in een pannetje behalve een half glas, waarin je de maïzena oplost (10).
Roer het goed door zodat er geen klontjes ontstaan. Breng de rest van de saus aan de kook en voeg vervolgens de saus met de opgeloste maïzena toe (11). Kook op laag vuur gedurende 2-3 minuten totdat de saus is ingedikt (12).
Serveer het varkensgebraad met melk in dunne plakjes gesneden en overgoten met zijn saus. Een uitstekende bijgerecht voor dit gebraad zijn de zandige aardappelen, of enkele gebakken porcini-paddenstoelen in de pan.
Bewaring
Je kunt het varkensgebraad met melk ongeveer 3 dagen in de koelkast bewaren.
