De vastase aardappelen zijn een typisch gerecht uit de Siciliaanse keuken, specifiek uit de regio van Trapani. Het is een eenvoudig maar zeer smaakvol gerecht bestaande uit in de oven gebakken aardappelschijfjes met cherrytomaatjes, ui en mozzarella. Vastase aardappelen ontstonden als een arm gerecht, typisch voor boerenfamilies die toegang hadden tot de eenvoudigste ingrediënten van het land: aardappelen, tomaten en uien. Dit gerecht kon gemakkelijk een volledige, voedzame maaltijd voor het hele gezin worden, vooral als het verrijkt werd met kaas en, in sommige varianten, worst of andere vleeswaren. Het woord ‘vastase’ betekent in het Siciliaanse dialect ‘brutaal’ of ‘grof’, wat in deze context iets rustieks, overvloedigs en zonder veel tierelantijnen oproept. En dat is precies zo, de authenticiteit van vastase aardappelen maakt ze perfect voor een diner met vrienden of voor alle familiegelegenheden waarin men zin heeft in een smakelijk en eerlijk gerecht.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 251,38 (Kcal)
- Koolhydraten 22,51 (g) waarvan suikers 5,20 (g)
- Eiwitten 9,60 (g)
- Vet 14,21 (g) waarvan verzadigd 5,38 (g)waarvan onverzadigd 2,35 (g)
- Vezels 2,85 (g)
- Natrium 257,43 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor vastase aardappelen uit Trapani
De hoeveelheden zijn bedoeld voor een voorgerecht of bijgerecht voor 4 personen of een hoofdgerecht voor 2 personen.
- 400 g aardappelen
- 1/2 ui
- 180 g cherrytomaatjes
- 125 g mozzarella
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 snufjes zout
- n.v.t. peper
- 2 snufjes oregano
Benodigdheden
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Bakvorm van 22 cm in diameter
- Bakpapier
Hoe vastase aardappelen uit Trapani te bereiden
Om de vastase aardappelen te bereiden, begin met het schillen van de aardappelen. Snijd ze in vrij dikke schijfjes (ongeveer 1 cm) (1). Pel de ui en snijd deze in zeer dunne plakjes (2).
Was de cherrytomaatjes en halveer ze (3). Als je grotere tomaten gebruikt, kun je ze in plakjes of niet te kleine blokjes snijden. Snijd ook de mozzarella in plakjes (4) en laat deze goed uitlekken op een snijplank of in een vergiet, zodat het meeste vocht eruit gaat.
Nu alle ingrediënten klaar zijn, kun je de vastase aardappelen samenstellen. Je kunt de groenten in een kom op smaak brengen of direct in de bakvorm waarin je ze gaat bakken. Bekleed een bakvorm van 22 cm in diameter met bakpapier. Plaats de aardappelen en uien erin en breng op smaak met een snufje zout, peper en 2 eetlepels olie (5). Meng met een lepel of met je handen om de dressing gelijkmatig te verdelen, voeg vervolgens de cherrytomaatjes toe en breng op smaak met nog een snufje zout, nog een eetlepel olie en een beetje oregano (6).
Meng opnieuw zorgvuldig, zodat de ingrediënten goed in de bakvorm verdeeld zijn (7). Bak de vastase aardappelen in de voorverwarmde oven op 200°C (hetelucht) ongeveer 35 minuten, totdat de aardappelen licht goudbruin zijn (8).
Haal ze uit de oven en leg de mozzarellaplakken erop (9). Zet ze terug in de oven voor 5-10 minuten, net genoeg tijd om de kaas te laten smelten (10).
Serveer de vastase aardappelen direct. Ze zijn heerlijk als voorgerecht of als rijk bijgerecht, maar in grotere hoeveelheden kun je ze ook als hoofdgerecht serveren, omdat ze behoorlijk vullend zijn.
Bewaring
Vastase aardappelen moeten direct na bereiding worden geconsumeerd, maar als er restjes zijn, zijn ze ook lekker op kamertemperatuur. Je kunt ze een dag in de koelkast bewaren.
Tips en varianten
In plaats van mozzarella kan het traditionele recept van vastase aardappelen ook caciocavallo bevatten, wat veel voorkomt in de Siciliaanse keuken. Als je ze wilt verrijken en meer smaak wilt geven, kun je ook blokjes spek of verkruimelde worst toevoegen.
