De venkelrisotto is een eenvoudig en romig hoofdgerecht, met een delicate en zeer bijzondere smaak, dat je kunt bereiden wanneer je wilt genieten van een ander gerecht zonder al te veel complicaties. Venkel is een groente die in de winter op zijn best is, wat een extra reden is om het op veel verschillende manieren te gebruiken: rauw in een salade met sinaasappels, bijvoorbeeld, of gegratineerd met paneermeel of met gorgonzola… aan de vele recepten met venkel voeg ik vandaag ook deze extra romige risotto toe die je zeker zal verbazen.
Om de venkelrisotto te bereiden moet je eerst de venkel kort stoven met een beetje ui, vervolgens de rijst toevoegen en koken met groentebouillon. Tot slot de risotto roeren met een beetje boter – als je een rijst gebruikt die rijk is aan zetmeel is er heel weinig nodig om de juiste romigheid te geven – en Parmezaanse kaas. De venkelrisotto heeft een frisse en delicate smaak, die perfect past in een vlees-, vis- of vegetarisch menu.
Je zou ook kunnen interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 429,38 (Kcal)
- Koolhydraten 66,49 (g) waarvan suikers 2,09 (g)
- Eiwitten 8,75 (g)
- Vet 13,23 (g) waarvan verzadigd 4,85 (g)waarvan onverzadigd 2,29 (g)
- Vezels 3,37 (g)
- Natrium 283,45 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de venkelrisotto
- 400 g venkel (al gewogen en schoongemaakt, ongeveer 2 kleine venkels)
- 320 g Carnaroli rijst
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 20 g boter
- 1/4 ui
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 1 snufje zout
- z.b. peper
- z.b. groentebouillon
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan antiaanbaklaag met dikke bodem en deksel
Hoe venkelrisotto te bereiden
For the English version of this recipe click here!
Om de venkelrisotto te bereiden heb je ongeveer 400 g reeds schoongemaakte venkel nodig, wat overeenkomt met ongeveer 2 kleine venkels. Verwijder de stengels en de buitenste blad als het beschadigd is. Spoel ze dan grondig af en snijd ze doormidden en vervolgens in dunne plakjes (1).
Hak de ui fijn. Voeg in een antiaanbaklaag pan met dikke bodem de olie toe en voeg 10 g boter en de gehakte ui toe (2). Bak kort, voeg dan de venkel (3) en een snufje zout toe.
Dek af met een deksel (4) en kook op een laag vuur gedurende 5-7 minuten, totdat de venkel zacht is (5). Voeg op dit punt de rijst toe (6).
Laat het twee minuten op een hoog vuur roosteren, vaak roeren. Blus dan met een grote pollepel hete groentebouillon (7). Zout lichtjes en kook de venkelrisotto ongeveer 15 minuten, vaak roeren (8) en voeg meer hete bouillon toe als de vorige is opgenomen, totdat de rijst gaar is (9).
Haal op dit punt de pan van het vuur en voeg 10 g boter in stukjes toe (10). Roer goed om het met de rijst te mengen, voeg dan de Parmezaan toe (11). Meng dit ook goed, om een goed geroerde risotto te verkrijgen (12).
Serveer de venkelrisotto meteen, gegarneerd met een snufje versgemalen zwarte peper.
Advies en varianten
De venkelrisotto kan worden verrijkt tijdens het roeren met verschillende soorten kaas: gorgonzola, taleggio, stracchino… een andere mogelijke combinatie is met saffraan: gebruik in dat geval een paar saffraan stempels om op te lossen in een beetje warme bouillon en toe te voegen kort voor het roeren van de risotto.
