Onder de vele recepten met artisjokken die je in deze periode kunt uitproberen, wanneer ze in het hoogseizoen zijn, zijn de verdrinkende artisjokken op Napolitaanse wijze een eenvoudig, snel en smaakvol bijgerecht. In deze bereiding worden de artisjokken in partjes gesneden en in een pan gekookt met een beetje water – vandaar de term “verdrinkende” – en verrijkt met kappertjes en Gaeta olijven, twee iconische ingrediënten van de Campania keuken. Het resultaat is een gerecht met een intense en evenwichtige smaak: de zachtheid van de artisjokken past perfect bij de zoutigheid van de kappertjes en de licht bittere noot van de olijven. De procedure lijkt op die van de klassieke artisjokken in de pan, maar met een verschil: terwijl in het laatste recept de frisse geur van munt overheerst, worden in de Napolitaanse artisjokken doorgaans oregano en peterselie gebruikt, twee kruiden die beter passen bij de smaak van olijven en kappertjes. Perfect om te serveren naast vlees- of visgerechten, de verdrinkende artisjokken op Napolitaanse wijze zijn snel te bereiden en zorgen ervoor dat je een origineel en smakelijk bijgerecht op tafel zet.
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Campania
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 196,60 (Kcal)
- Koolhydraten 21,31 (g) waarvan suikers 1,76 (g)
- Eiwitten 5,29 (g)
- Vet 12,43 (g) waarvan verzadigd 1,81 (g)waarvan onverzadigd 1,28 (g)
- Vezels 10,34 (g)
- Natrium 298,44 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 143 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienten voor verdrinkende artisjokken op Napolitaanse wijze
- 6 artisjokken (paarsachtig)
- 1 teentje knoflook
- 40 g Gaeta olijven (ontpit gewogen)
- 20 g kappertjes in zout
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
- q.b. peper
- 1 snufje oregano
- 1 trosje peterselie (gehakt)
- 1 citroen (voor het schoonmaken van de artisjokken)
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Kom
- 1 Pan anti-aanbaklaag, groot en met deksel
Hoe verdrinkende artisjokken met olijven en kappertjes te bereiden
Om de Napolitaanse artisjokken te bereiden, begin je met het schoonmaken van de artisjokken. Hier vind je de stapsgewijze tutorial met video. Zodra ze schoon zijn, snij je de stengel af, laat alleen 2-3 cm eraan vast zitten. Het overige kun je van de buitenkant schoonmaken en samen met de verdrinkende artisjokken koken, of gebruiken samen met andere artisjokken om een risotto of een velouté te bereiden. Snij de koppen van de artisjokken doormidden en dan in kwarten, snij vervolgens met een mes eventuele baard weg (1). Als de partjes erg groot zijn, kun je ze nogmaals doormidden snijden (2). Terwijl je de artisjokken schoonmaakt en snijdt, leg ze in water met het sap van 1 citroen om te voorkomen dat ze verkleuren (3).
Giet de olie in een grote anti-aanbakpan en voeg de gepelde knoflookteen toe (4). Laat het een beetje bakken, voeg vervolgens de artisjokken toe, na ze te hebben uitgelekt. Breng ze op smaak met een flinke snuf zout, een beetje peper en een snufje oregano (5). Laat ze een minuut of twee op hoog vuur sudderen, vaak roerend. Voeg dan een halve glas water toe (6).
Roer goed door, sluit af met een deksel (7) en laat de artisjokken op laag vuur ongeveer 15 minuten koken, af en toe roerend. Wanneer ze gaar zijn, voeg de ontpitte olijven en de kappertjes toe, nadat je ze onder stromend water hebt gespoeld (8). Roer en laat de smaken 2-3 minuten intrekken in de open pan, zet vervolgens het vuur uit, verwijder de knoflookteen en voeg de gehakte peterselie toe (9).
Serveer de verdrinkende artisjokken op Napolitaanse wijze onmiddellijk, als bijgerecht voor vlees- of visgerechten.
Bewaring
Je kunt de artisjokken in de koelkast bewaren, in een glazen bakje, voor 2 of 3 dagen.
Tips en varianten
Traditioneel vragen Napolitaanse artisjokken om de toevoeging van Gaeta olijven, die kenmerkend zijn voor de regio. Mocht het elders moeilijk zijn om ze te vinden, dan kun je ze vervangen door Taggiasche olijven of Griekse olijven, die qua smaak het dichtst in de buurt komen van die van Gaeta, hoewel ze natuurlijk niet identiek zijn.
