Worst en bonen in stoofpot is een rustiek en authentiek gerecht, ideaal voor de koudere dagen. Dit recept maakt het mogelijk om een tweede gang met bijgerecht op tafel te zetten die, vergezeld van een stuk geroosterd brood, gemakkelijk verandert in een hoofdgerecht. In de winter gebruik ik graag peulvruchten in verschillende bereidingen, van soepen zoals die van bonen en pompoen of van linzen en aardappelen, tot hoofdgerechten zoals kikkererwten met kabeljauw of linzen en worst in stoofpot. Het zijn eenvoudige, voedzame gerechten die zowel lichaam als geest verwarmen. Om worst en bonen in stoofpot te bereiden, moeten de bonen – vers of gedroogd – worden voorgekookt en vervolgens bij de worsten worden gevoegd, nadat ze een beetje zijn gekookt in een smakelijke tomatensaus. Als de tijd dringt, kun je kiezen voor bonen uit blik: hoewel het beter is om ze vers te koken, vormen ze een geldig alternatief om dit gerecht snel te realiseren. Met weinig ingrediënten en een beetje liefde voor huisgemaakte keuken, breng je een smakelijk gerecht op tafel, perfect voor een diner met familie of vrienden!
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 635,62 (Kcal)
- Koolhydraten 21,70 (g) waarvan suikers 1,52 (g)
- Eiwitten 29,35 (g)
- Vet 47,90 (g) waarvan verzadigd 1,12 (g)waarvan onverzadigd 0,21 (g)
- Vezels 7,31 (g)
- Natrium 2.058,92 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 340 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten om de worst met bonen in stoofpot te bereiden
Als je coeliakie hebt, vergeet dan niet te controleren dat op het etiket van de worsten ‘glutenvrij’ staat.
- 400 g verse borlottibonen (of uit blik; of 140 g gedroogde bonen)
- 600 g worsten
- 1/2 glas rode wijn
- 360 g tomatenpuree
- q.b. groentebouillon
- 1/2 ui
- 1 wortel
- 1 stengel bleekselderij
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
- q.b. water
- 1 takje rozemarijn
- 2 blaadjes salie
- 1 teentje knoflook
- 1 snufje zout
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan antiaanbaklaag met een diameter van 28 cm met deksel
- 1 Zeef
- 1 Braadpan
Hoe maak je worst en bonen in stoofpot met tomaat
Om worst en bonen in stoofpot te bereiden, begin met het koken van de bonen zoals aangegeven in dit recept (1). Als je gedroogde bonen gebruikt, onthoud dan dat je ze 12 uur moet laten weken. Zodra ze gaar zijn (2), giet je de bonen af met een zeef en bewaar je het kookwater. Dit kan namelijk worden gebruikt in plaats van groentebouillon om de worsten te koken en het gerecht nog smakelijker te maken. Giet het in een steelpan die je vervolgens op laag vuur zet, zodat je het altijd warm en klaar voor gebruik hebt. Snijd ui, bleekselderij en wortel fijn en doe de gesneden groenten in een antiaanbakpan samen met de olie (3).
Laat het geheel op laag vuur fruiten, voeg dan de worsten toe (4). Laat ze 2-3 minuten bakken, draai ze aan alle kanten. Zodra ze kleur hebben gekregen, verhoog het vuur en blus af met de rode wijn (5). Laat ongeveer een minuut verdampen, terwijl je de bodem van de pan deglazeert, totdat je de sterke alcoholgeur niet meer ruikt. Voeg op dit punt de tomatenpuree toe (6) en een flinke snuf zout.
Giet ook wat van het bonenkookwater (7) of wat hete groentebouillon erbij. Dek af met een deksel en laat de worsten op een zacht vuur ongeveer 15 minuten stoven, voeg nog wat water of bouillon toe als de saus te snel indikt. Na 15 minuten zijn de worsten bijna gaar (8). Voeg dan ook de bonen toe (9).
Verdun de saus met wat bonenwater of bouillon (10) en dek opnieuw af met het deksel (11). Laat 7-8 minuten pruttelen, houd het vuur heel laag zodat de bonen niet breken en roer af en toe. Verwijder dan het deksel en laat nog een minuut of twee koken, terwijl je constant roert, totdat de saus de gewenste dikte heeft bereikt (12).
Serveer worst en bonen in stoofpot goed warm, vergezeld van geroosterd brood of zelfs wat polenta.
Bewaring
U kunt de worst en bonen in stoofpot 2 of 3 dagen bewaren in een glazen container in de koelkast. Bij het opwarmen, giet ze in een pan en voeg een beetje water toe om de saus te verdunnen en te voorkomen dat de bonen verbranden. Als alternatief kunt u alles opwarmen in de magnetron.
Tips en varianten
De rode wijn geeft het gerecht een uitstekende smaak en een mooie intense kleur; indien gewenst kunt u het echter vervangen door droge witte wijn.
