De wortelrösti zijn een smakelijke variant van de aardappelrösti, een beroemd gerecht uit Zwitserland dat in wezen bestaat uit pannenkoekjes van geraspte aardappelen, bijeengehouden door een beetje zetmeel (maizena of aardappelzetmeel) en op verschillende manieren op smaak gebracht. Het recept voor wortelrösti is vergelijkbaar, je gebruikt gewoon geraspte wortels in plaats van aardappelen. Deze kunnen naar smaak worden gekruid met kruiden en specerijen – ik heb een beetje gerookte paprikapoeder en fijngehakte lente-ui gebruikt – en worden vervolgens gegrild in een licht ingevette antiaanbakpan: als de wortelrösti klaar zijn, moeten ze goudbruin en knapperig van buiten zijn en zacht van binnen. Je kunt ze alleen eten of met een saus naar keuze: in het recept vind je instructies voor het maken van een snelle yoghurtsaus, die perfect past bij de wortelrösti; als je op zoek bent naar andere ideeën voor sauzen en dips vind je ze hier.
Je zou ook kunnen interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Internationaal
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 136,11 (Kcal)
- Koolhydraten 22,00 (g) waarvan suikers 7,16 (g)
- Eiwitten 2,93 (g)
- Vet 5,13 (g) waarvan verzadigd 0,85 (g)waarvan onverzadigd 0,16 (g)
- Vezels 3,46 (g)
- Natrium 280,99 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 110 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor ongeveer 16 wortelrösti
Als je coeliakie hebt, controleer dan of het aardappelzetmeel het label “glutenvrij” heeft.
- 400 g wortels
- 1 lente-ui
- 40 g aardappelzetmeel
- 1/2 theelepel gerookte paprikapoeder
- 1 snufje zout
- q.b. peper
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 125 g magere yoghurt
- 1 snufje zout
- q.b. peper
- 1 snufje gedroogde munt (of enkele verse muntblaadjes)
- q.b. verse lente-ui (alleen de groene bladeren)
Gereedschappen
- 1 Dunschiller
- 1 Kom
- 1 Rasp met grote gaten
- 1 Pan antiaanbak
- 1 Kwast
- 1 Klein kommetje
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- Absorberend papier
Hoe bereid je wortelrösti met yoghurtsaus
Om de wortelrösti te bereiden, begin je met het toppen van de wortels, schil ze met een dunschiller, spoel ze kort af en droog ze goed. Pak een rasp met grote gaten en gebruik deze om de wortels te raspen (1), zodat ze in een kom (2) vallen. Was een lente-ui en snijd de groene bladeren in dunne ringen. Zet ze apart omdat je ze voor de saus zult gebruiken (3).
De witte delen snijd je fijn met een mes (4) en voeg je toe aan de wortels. Breng de wortels op smaak met zout, peper en gerookt paprikapoeder (5). Meng en voeg ook de aardappelzetmeel toe (6).
Meng alles met een lepel om de aardappelzetmeel gelijkmatig te verdelen (7). Bereid vervolgens de yoghurtsaus: doe de yoghurt in een klein kommetje en breng op smaak met zout, peper, munt en de eerder fijngehakte lente-ui bladeren (8). Roer kort en zet apart (9).
Ga verder met het koken van de wortelrösti: vet een antiaanbakpan in met een eetlepel olie en, met een kwast, smeer het zorgvuldig over het gehele oppervlak (10). Gebruik twee lepels om hoopjes wortels op de bodem van de pan te verdelen, probeer ze goed samen te drukken en een regelmatige vorm te geven (11). Laat ze op een laag vuur een paar minuten koken. Draai ze vervolgens voorzichtig om (12).
Laat ze ook aan de andere kant een minuut of twee koken (13) en als ze goudbruin zijn, leg ze dan op een vel keukenpapier om de overtollige olie te verwijderen (14).
Ga op deze manier door tot de wortels op zijn. Als je merkt dat ze tijdens het koken de neiging hebben om vast te plakken, vet de pan dan opnieuw in met een beetje olie.
Serveer de wortelrösti alleen of met de yoghurtsaus. Ze zijn een smakelijk idee voor een ander voorgerecht, maar kunnen ook worden gebruikt als bijgerecht.
Bewaring
De wortelrösti moeten direct na bereiding worden geserveerd, omdat ze na verloop van tijd hun knapperigheid verliezen. Als er nog wat overblijft, kun je ze 2 tot 3 dagen in de koelkast bewaren.
Tips en varianten
Als je geen lente-ui lekker vindt, kun je deze weglaten of vervangen door gehakte peterselie. In plaats van gerookt paprikapoeder kun je kurkuma, curry of chilipoeder gebruiken. Voor de saus heb ik magere yoghurt gebruikt, waarvan de zure smaak goed samengaat met de zoetheid van de wortels; als je dat wilt, kun je ook volle yoghurt of Griekse yoghurt gebruiken voor een rijkere smaak.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kunnen wortelrösti in de oven worden gebakken?
Ja, in dit geval moet je schijfjes van ongeveer 5 cm diameter maken met een bakringen direct op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk ze met een beetje olie en bak ze in een voorverwarmde oven op 190°C (hetelucht) gedurende 10-12 minuten of tot ze goudbruin zijn.
