De zoetzure courgettes zijn een eenvoudig en smakelijk voorgerecht of bijgerecht dat koud wordt geserveerd: perfect om te bereiden in de lente en de zomer, en zeer handig omdat het ruim van tevoren kan worden gemaakt. Zoals het geval is in andere soortgelijke recepten – de courgettes in carpione, de caponata van courgettes, de gemarineerde courgettes – speelt de zure noot van azijn de hoofdrol. In de zoetzure courgettes wordt deze smaak echter geharmoniseerd door de toevoeging van een beetje suiker, die aan het eind van de kooktijd wordt toegevoegd en de courgettes een delicate karamellisatie geeft. Onmisbaar zijn tenslotte een paar blaadjes munt, die een vleugje frisheid toevoegen en het gerecht nog geuriger maken. Veelzijdig en smaakvol, de zoetzure courgettes passen perfect bij vlees- of visgerechten, maar kunnen ook verrassen als heerlijke garnering voor vegetarische bruschetta. Een eenvoudige bereiding die de schoonheid van seizoensgebonden koken benadrukt, waarbij een paar ingrediënten kunnen worden omgetoverd tot een klein meesterwerk van smaak.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:

courgettes in zoetzure saus recept caponata van courgettes met azijn suiker koude bijgerecht de mais korrel

Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 4 Personen
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer

116,50 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 116,50 (Kcal)
Koolhydraten 9,79 (g) waarvan suikers 2,94 (g)
Eiwitten 5,58 (g)
Vet 7,81 (g) waarvan verzadigd 1,17 (g)waarvan onverzadigd 0,41 (g)
Vezels 2,54 (g)
Natrium 104,86 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 155 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten voor de zoetzure courgettes

800 g courgettes
1 lente-ui (of een halve ui)
Enkele blaadjes munt
3 eetlepels extra vierge olijfolie
2 theelepels suiker
20 ml appelazijn (of witte wijnazijn)
1 snufje zout
q.b. peper

Gereedschap

1 Snijplank
1 Mes
1 Pan antikleef met deksel

Hoe zoetzure courgettes bereiden

Om de zoetzure courgettes te bereiden, begin met het wassen en uiteinden van de courgettes. Snijd ze vervolgens in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik, en snijd de plakjes vervolgens doormidden (1). Was de lente-ui en snijd het groene deel in plakjes, en het bolletje in dunnere schijfjes (2).
Verwarm in een antikleefpan de olie (3). Voeg vervolgens de lente-ui toe en laat deze zachtjes fruiten op laag vuur gedurende ongeveer een minuut, zorg ervoor dat deze niet verbrandt (4).
Voeg op dit punt de courgettes toe, zout en peper ze en voeg ook de munt toe (5). Laat ze op laag vuur een of twee minuten koken, vaak roeren. Dek ze dan af met een deksel (6) en ga verder met koken voor nog eens 10 minuten.
Na de tijd, verwijder het deksel en controleer of de courgettes gaar zijn (7). Zet dan het vuur hoger en voeg de suiker toe (8).
Roer goed om het gelijkmatig te verdelen, en blus dan op hoog vuur met de azijn (9). Laat het voor een minuut of twee verdampen, vaak roeren, totdat de sterke geur is verminderd. Zet op dit punt het vuur uit (10).
Laat de zoetzure courgettes volledig afkoelen, eerst op kamertemperatuur en daarna in de koelkast, voordat u ze serveert.