De zoetzure kool is een traditioneel bijgerecht uit Noord-Italië, vooral voorkomend in Lombardije, Veneto, Friuli en Trentino-Zuid-Tirol. In deze laatste regio bevat het recept vaak appels, die de zoete toon van het gerecht versterken, terwijl azijn voor een aangenaam contrast zorgt. Juist door deze Zuid-Tiroolse versie liet ik me inspireren om mijn eigen interpretatie van zoetzure kool met appel te maken. Aangezien het een recept van boerenafkomst en oud is, zijn er talloze versies en kleine variaties op het thema en ik heb het recept naar eigen smaak gepersonaliseerd, zonder het te veel te veranderen. Bijvoorbeeld, vergelijkbare gerechten – zoals de aubergines, de venkel of de zoetzure pompoen – bevatten vaak suiker en azijn om de smaken in balans te brengen. In deze versie heb ik ervoor gekozen om de suiker weg te laten, en te vervangen door de natuurlijke zoetheid van appel en rozijnen. Bovendien heb ik een beetje zoete spek toegevoegd, waarvan de uitgesproken smaak een aangenaam contrast creëert met de algehele smaak van het gerecht. De zoetzure kool met appels is een ideale aanvulling voor vleesgerechten en komt het beste tot zijn recht geserveerd op kamertemperatuur.
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Trentino-Zuid-Tirol
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 238,20 (Kcal)
- Koolhydraten 22,61 (g) waarvan suikers 13,41 (g)
- Eiwitten 8,06 (g)
- Vet 14,65 (g) waarvan verzadigd 1,20 (g)waarvan onverzadigd 0,12 (g)
- Vezels 7,47 (g)
- Natrium 154,10 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 215 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de zoetzure kool met appels en spek
Als je coeliakie hebt, controleer dan of het spek het label “glutenvrij” heeft.
- 800 g savooiekool
- 1 Renetta-appel
- 1/2 ui
- 80 g zoete spek (optioneel)
- 20 g rozijnen (of: 1 eetlepel suiker)
- 2 eetlepels appelazijn
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Vergiet
- 1 Klein kommetje
- 1 Pan groot anti-aanbak, met deksel
Hoe maak je zoetzure kool met appels in de pan
Om de zoetzure kool met appels te bereiden, begin je met het schoonmaken van de kool: verwijder de twee buitenste bladeren en snijd de kool doormidden. Snijd met een mes de stengel uit en verwijder deze (1). Leg de kool vervolgens met de gesneden kant op de snijplank en snijd deze in reepjes (2). Doe ze in een vergiet en spoel ze goed af (3).
Week de rozijnen in lauw water (4). Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd hem in niet te kleine stukjes (5). Hak de ui fijn en doe deze in een grote anti-aanbakpan samen met de olie (6).
Zet het vuur op een laag pitje en zodra de ui begint te bakken, voeg je ook het spek toe (7). Bak alles zachtjes, zorg ervoor dat de ui niet verbrandt, totdat het spek kleur heeft gekregen (8). Voeg op dit punt de kool toe (9) en een snufje zout.
Roer en laat een minuut of twee intrekken, voeg dan een halve glas warm water toe (10). Dek af met een deksel en laat de kool 5-6 minuten stoven. Wanneer het verwelkt is, voeg je de appelstukjes en de rozijnen toe, nadat je ze hebt uitgeknepen (11). Voeg indien nodig nog een beetje water toe. Blijf kool en appels ongeveer tien minuten koken met de pan afgedekt, af en toe roeren, totdat ze zacht zijn (12).
Verwijder dan het deksel en zet het vuur hoger, zodat het overtollige water kan verdampen. In deze fase constant roeren om te voorkomen dat de kool verbrandt. Voeg dan, nog steeds op hoog vuur, een of twee eetlepels azijn toe (13). De hoeveelheid hangt sterk af van je smaak; als je GEEN rozijnen hebt gebruikt, voeg dan tegelijkertijd 1 eetlepel suiker toe. Laat goed verdampen, terwijl je blijft roeren, totdat je geen sterke azijngeur meer ruikt (14).
Zet het vuur uit. Je kunt de zoetzure kool met appels ook meteen serveren, maar naar mijn mening, zoals alle zoetzure bereidingen, is het beter te waarderen op kamertemperatuur dan warm.
Bewaren
Je kunt de zoetzure kool 4-5 dagen in de koelkast bewaren, afgesloten in een glazen pot.
Tips en varianten
In plaats van spek kun je dezelfde hoeveelheid spek of wangspek gebruiken. De appelvariëteit die het meest geschikt is voor deze bereiding is de Renetta, maar de Golden is ook goed.
