De zoetzure savooikool is een traditioneel bijgerecht uit Noord-Italië, vooral populair in Lombardije, Veneto, Friuli en Trentino-Zuid-Tirol. In deze laatste regio bevat het recept vaak appels, die de zoete toon van het gerecht versterken, terwijl de azijn het aangename contrast karakteriseert. Ik heb me laten inspireren door deze Zuid-Tiroolse versie om mijn interpretatie van de zoetzure savooikool met appel te bereiden. Aangezien het een recept van landelijke en oude oorsprong is, zijn er talloze versies en kleine variaties op het thema, en ik heb het recept naar mijn smaak gepersonaliseerd zonder het te veranderen. Bijvoorbeeld, vergelijkbare gerechten – zoals de aubergines, venkel of de pompoen in zoetzuur – gebruiken doorgaans suiker en azijn om de smaken in balans te brengen. In deze versie heb ik ervoor gekozen om de suiker weg te laten en deze te vervangen door de natuurlijke zoetheid van appel en rozijnen. Bovendien heb ik een beetje zoete spek toegevoegd, waarvan de uitgesproken smaak een aangenaam contrast creëert met de algehele smaak van het gerecht. De zoetzure savooikool met appels is een ideaal begeleidend gerecht voor vleesgerechten en komt het best tot zijn recht op kamertemperatuur.
Misschien vind je deze ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Trentino-Zuid-Tirol
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 238,20 (Kcal)
- Koolhydraten 22,61 (g) waarvan suikers 13,41 (g)
- Eiwitten 8,06 (g)
- Vet 14,65 (g) waarvan verzadigd 1,20 (g)waarvan onverzadigd 0,12 (g)
- Vezels 7,47 (g)
- Natrium 154,10 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 215 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de zoetzure savooikool met appels en spek
Als je coeliakie hebt, zorg er dan voor dat op de verpakking van het spek “glutenvrij” staat.
- 800 g savooikool
- 1 Renetta-appel
- 1/2 ui
- 80 g zoete spek (optioneel)
- 20 g rozijnen (of: 1 eetlepel suiker)
- 2 eetlepels appelazijn
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Vergiet
- 1 Kommetje
- 1 Koekenpan grote antiaanbakpan met deksel
Hoe bereid je de zoetzure savooikool met appels in de pan
Om de zoetzure savooikool met appels te bereiden, begin je met het schoonmaken van de savooikool: verwijder de twee buitenste bladeren, snijd de kool vervolgens doormidden. Snijd de stam met een mes in en verwijder deze (1). Plaats de kool met de gesneden kant op de snijplank en snijd deze in reepjes (2). Doe het in een vergiet en spoel grondig (3).
Week de rozijnen in warm water (4). Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd deze in niet te kleine stukjes (5). Hak de ui fijn en doe deze in een ruime antiaanbakpan met de olie (6).
Zet het vuur laag en zodra de ui begint te bakken, voeg je ook het spek toe (7). Laat alles zachtjes bakken, zorg ervoor dat je de ui niet verbrandt, totdat het spek gekleurd is (8). Voeg op dit moment de savooikool toe (9) en een snufje zout.
Meng alles en laat een minuut of twee sudderen, giet dan een half glas heet water erbij (10). Dek af met een deksel en laat de kool 5-6 minuten stoven. Voeg als de kool geslonken is de appelstukjes en de uitgelekte rozijnen toe aan de pan (11). Voeg indien nodig nog wat water toe. Ga door met koken van kool en appels met het deksel op de pan voor een tiental minuten, af en toe roeren, totdat ze zacht zijn (12).
Verwijder vervolgens het deksel en zet het vuur hoger om het overtollige water te laten verdampen. Roer in deze fase constant om de kool niet te laten verbranden. Voeg dan, nog steeds op hoog vuur, een of twee eetlepels azijn toe (13). De hoeveelheid hangt sterk af van je smaak; als je GEEN rozijnen hebt gebruikt, voeg dan ook 1 eetlepel suiker toe. Laat goed verdampen, voortdurend roeren, totdat de sterke azijngeur verdwenen is (14).
Draai het vuur uit. Je kunt de zoetzure savooikool met appels direct serveren, maar naar mijn mening wordt het, zoals alle zoetzure bereidingen, beter gewaardeerd op kamertemperatuur dan warm.
Bewaring
Je kunt de zoetzure savooikool 4-5 dagen in de koelkast bewaren, afgesloten in een glazen pot.
Je kunt de zoetzure savooikool 4-5 dagen in de koelkast bewaren, afgesloten in een glazen pot.
Tips en variaties
In plaats van spek kun je dezelfde hoeveelheid spekblokjes of guanciale gebruiken. De appelvariëteit die het meest geschikt is voor deze bereiding is de Renetta, maar de Golden kan ook goed werken.
