De zucchini alla poverella is een traditioneel gerecht uit de boerenkeuken van Zuid-Italië, met name uit Puglia, een regio die vaak wordt geassocieerd met de viskeuken, maar ook een verrassend rijke en gevarieerde boerenkeuken heeft: denk bijvoorbeeld aan de tiella van rijst, aardappelen en artisjokken, de boerenversie van de versie met mosselen, of de smakelijke scacchiata van paprika’s.
De naam “alla poverella” verwijst naar de eenvoud van de ingrediënten: courgettes, azijn, knoflook en munt. Weinig, goedkope elementen, maar ze geven een rijke en aromatische smaak.
Dit traditionele Pugliese recept met zucchini heeft veel gemeen met andere soortgelijke regionale gerechten:
• de Napolitaanse zucchini alla scapece
• de Romeinse zucchini concia
• de Piemonte zucchini in carpione
Al deze versies worden echter gefrituurd in diepe olie, terwijl de Pugliese zucchini alla poverella in een pan met weinig olie worden gekookt, zoals bij trifolati zucchini.
Een belangrijk detail dat dit recept onderscheidt, is de techniek van “drogen in de zon“: volgens het traditionele recept van zucchini alla poverella moeten de courgettes, eenmaal gesneden, aan de zon worden blootgesteld om hun vocht te verliezen en te voorkomen dat ze te veel olie absorberen tijdens het koken. Als je de mogelijkheid hebt, probeer het! Anders kun je ze een paar uur tussen twee schone doeken laten rusten.
Zucchini alla poverella is een eenvoudig en smakelijk recept, perfect voor wie op zoek is naar een smakelijk, authentiek bijgerecht dat koud goed wordt geserveerd.
Je bent misschien ook geïnteresseerd in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Puglia
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 122,60 (Kcal)
- Koolhydraten 6,18 (g) waarvan suikers 0,08 (g)
- Eiwitten 5,27 (g)
- Vet 10,11 (g) waarvan verzadigd 1,49 (g)waarvan onverzadigd 0,39 (g)
- Vezels 2,16 (g)
- Natrium 103,18 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 110 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de zucchini alla poverella
- 800 g courgettes
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- Enkele blaadjes munt
- q.b. zout
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Mandoline
- 1 Koekenpan grote anti-aanbak
- 2 Theedoeken
Hoe de Pugliese zucchini alla poverella te bereiden
Om de zucchini alla poverella te bereiden, begin je met het wassen en drogen van de courgettes. Snijd ze in dunne plakjes, maar niet te dun, anders vallen ze uit elkaar tijdens het koken. Ik gebruikte een mandoline (1) om het sneller te doen en plakjes met dezelfde dikte te krijgen. Als je er geen hebt, is een scherp mes prima, zolang je maar plakjes van ongeveer 2 mm dik kunt krijgen (2). Zoals gezegd laat het traditionele recept de courgettes in de zon drogen, nadat ze op een tafel zijn gelegd die bedekt is met een schone doek; als je die mogelijkheid niet hebt, leg de courgetteschijfjes dan op een theedoek (3).
Bedek ze met een andere schone theedoek en laat ze zo een paar uur rusten (4), als je kunt zelfs de hele nacht. Hoe meer vocht ze verliezen, hoe minder olie ze opnemen. Neem een grote anti-aanbakpan en giet er de olie in. Voeg ook de gepelde knoflooktenen toe (5). Laat ze lichtjes bakken en voeg dan de courgettes toe (6).
Zout ze en laat ze op middelhoog vuur 8-10 minuten koken, zonder deksel maar vaak roerend (7) zodat ze gelijkmatig goudbruin worden. Als ze gaar zijn, zet het vuur hoog en besprenkel ze met azijn (8). Laat het een paar seconden verdampen, goed roerend, zet dan het vuur uit en voeg veel verse munt toe (9).
Doe de zucchini alla poverella in een kom en laat ze volledig afkoelen voordat je ze serveert.
Bewaring
Je kunt de zucchini alla poverella 3 tot 4 dagen in de koelkast bewaren.
Tips en varianten
De zucchini alla poverella zijn heerlijk als voorgerecht of als bijgerecht, maar ze kunnen ook een leuke aanvulling zijn voor het beleggen van bruschetta buiten het gewone.
