Als je op zoek bent naar het ultieme dessert voor echte cacaoliefhebbers, is deze Brownietaart met pure chocolade het antwoord. In deze versie heb ik gekozen voor een ronde bakvorm van 20 cm: het resultaat is een lage, elegante en ongelooflijk intense taart die de smeuïgheid van de Amerikaanse brownie combineert met de verfijning van een nagerecht.
Het geheim van succes zit hem in de bijna truffelachtige structuur. Dankzij het gebruik van zeer weinig bloem en een royale hoeveelheid kwaliteitschocolade krijg je een vochtig binnenste dat op de tong smelt, omhuld door dat dunne glanzende korstje dat licht breekt bij het snijden.
ANDERE RECEPTEN OM TE PROBEREN
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: voor een ronde bakvorm van 20 cm
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 304,95 (Kcal)
- Koolhydraten 26,07 (g) waarvan suikers 15,56 (g)
- Eiwitten 5,23 (g)
- Vet 20,87 (g) waarvan verzadigd 13,01 (g)waarvan onverzadigd 7,41 (g)
- Vezels 3,72 (g)
- Natrium 65,75 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 59 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienten Brownies met pure chocolade
- 160 g pure chocolade
- 110 g boter
- 130 g suiker
- 2 eieren (middelgrote, ongeveer 110 g)
- 60 g tarwebloem (00)
- 15 g cacaopoeder (ongezoet)
- 1 snufje zout
Gereedschap Brownies met pure chocolade
- Bodemvorm
- Bakpapier
- Keukenweegschaal
- Steelpan voor au bain-marie
Stappen Brownies met pure chocolade
Het bereiden van deze Brownies met pure chocolade is heel eenvoudig en vereist maar weinig gereedschap, maar het eindresultaat heeft de smaak van een hoogwaardig banketbakproduct.
Het smelten van chocolade en boter
Begin met het grof hakken van de 160 g pure chocolade met een mes. Doe dit in een hittebestendige kom samen met de 110 g boter in blokjes gesneden. Laat alles smelten au bain-marie (de kom boven een pannetje met sudderend water plaatsen, zonder dat de bodem de vloeistof raakt) of in de magnetron op middellijke kracht, in stappen van 30 seconden en tussendoor roeren.Wanneer je een gladde, glanzende en klontvrije crème hebt, zet deze dan even apart en laat hem afkoelen. Deze stap is essentieel: als de chocolade te heet is, loop je het risico dat de eieren in de volgende stap gaan garen.
De basis van het gebak
Breek in een ruime kom de 2 eieren en voeg de 130 g suiker toe. Gebruik een garde en klop krachtig gedurende een paar minuten. Je hoeft het mengsel niet zo lang te kloppen als bij een biscuit; het doel is eenvoudigweg de ingrediënten te mengen totdat de suiker begint op te lossen en het mengsel iets lichter van kleur wordt.Het samenvoegen van de mengsels
Giet nu het mengsel van chocolade en boter (dat inmiddels lauw is) in de kom met de eieren en de suiker. Roer voorzichtig met een garde of spatel, beginnend in het midden en naar de randen werkend, totdat je een egaal, donker beslag hebt. Je zult meteen een heerlijke chocoladelucht ruiken!Het toevoegen van de droge ingrediënten
Dit is het moment om structuur toe te voegen. Zet een zeef boven de kom en voeg de 60 g bloem, de 15 g ongezoet cacaopoeder en het snufje zout toe. Zeven is een stap die ik je aanraad niet over te slaan: cacaopoeder vormt vaak kleine klontjes die de textuur van het gebak zouden verpesten.Gebruik een spatel en spatel de droge ingrediënten voorzichtig door met langzame, opwaartse bewegingen. Belangrijk advies: stop zodra je geen witte bloemsporen meer ziet. Te veel mengen in dit stadium maakt de brownie taai.
Het bakken en de steekproef met het satéprikkertje
Pak je ronde bakvorm van 20 cm (je kunt ook een kleine rechthoekige of vierkante vorm gebruiken), vet deze licht in of bekleed met bakpapier (je kunt het nat maken en goed uitwringen zodat het perfect aansluit tegen de ronde randen). Giet het beslag erin, strijk het glad met de achterkant van een lepel en bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 175°C.
Bak ongeveer 22-25 minuten.Rond de 20 minuten doe je de “priktest”: steek een satéprikkertje in het midden van de taart. Als het eruit komt met plakkerige, vochtige kruimels eraan, is de brownie klaar! Als het volledig vloeibaar terugkomt, geef hem nog 3 minuten. Als het droog eruit komt, haal hem dan meteen uit de oven: hij is al iets te ver doorbakken.
De laatste rustperiode
Als hij uit de oven komt, weersta dan de verleiding om meteen te proeven! Laat het gebak volledig afkoelen in de vorm. Hierdoor stabiliseren de vetten uit de chocolade en boter, waardoor die dichte en rijke structuur ontstaat die we zo waarderen. Zodra hij koud is, haal je hem uit de vorm en snijd je hem in punten of blokjes om te serveren.Voor een perfecte snede is het handig het mes licht onder warm water te houden en af te drogen voor elke snede!
Mijn tips voor een perfect resultaat:
De vorm: De ronde bakvorm van 20 cm maakt perfecte punten mogelijk, ideaal om te serveren met een toefje room of een bolletje ijs.
De baktijd: Dit is de cruciale stap. Overschrijd niet de 22-25 minuten: het prikker moet er met wat plakkerige kruimels aan uitkomen. Het is juist dat vocht dat de taart onweerstaanbaar maakt!
De rust: Laat hem goed afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. De chocolade heeft tijd nodig om te stabiliseren en je die unieke smeltbaarheid te geven.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Kan ik de Brownietaart decoreren?
Het contrast met rood fruit: Leg een krans van verse frambozen of aardbeien rondom de taart. Het felle rood vormt een prachtig kleurcontrast met het donkere bruin van de chocolade en de zuurgraad van het fruit reinigt het gehemelte van de zoetheid van de brownie.
Knapperigheid en crunch: Houd je van textuurcontrasten, strooi dan wat geroosterde hazelnootkrokant of pistachenoten over de taart. Je kunt ze vastmaken met een draadje gesmolten chocolade dat overblijft.
Minimalistisch poedersuikerpatroon: Als je eenvoud verkiest, gebruik dan een uitstekertje (of een papieren doily) om een patroon te maken met poedersuiker. Op een zo donkere ondergrond komt een kant- of geometrisch effect geweldig tot zijn recht.
Toefjes lekkernij: Serveer elke plak met een toefje verse slagroom (licht gezoet) of een bolletje vanille-ijs. De restwarmte van een licht opgewarmde plak doet het ijs smelten en vormt een heerlijke romige combinatie.
