“De Fiorentijnse ribollita, koningin van de Toscaanse keuken!
Een eenvoudig en smaakvol gerecht, gemaakt met simpele ingrediënten maar rijk aan smaak en traditie.
Een soep van oud brood en groenten, lang gekookt om de geuren en smaken van het land te versterken.
De Ribollita is een gerecht dat het verhaal van Toscane vertelt, een land van boeren en eenvoud, waar voedsel een uitdrukking is van liefde en delen. Met dit recept kun je een beetje van die magie naar je eigen keuken halen en de authenticiteit van dit Toscaanse gerecht proeven. Eet smakelijk, vrienden! “
Andere recepten om te proberen
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 50 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Laag vuur
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter
Ingrediënten Fiorentijnse ribollita
- 200 g wortelen
- 1 ui (ongeveer 150 g)
- 300 g zwarte kool
- 200 g selderij
- 200 g aardappelen
- 300 g witte bonen (cannellini) (voorgekookt)
- 2 eetlepels tomatenconcentraat
- 300 g oud brood
- zout
- peper
- tijm
Keukengerei Fiorentijnse ribollita
- Pannen
- Braadpan
Bereidingsstappen Fiorentijnse ribollita
De Florence-versie van de ribollita is een van de meest authentieke en traditionele! Het is een restjesrecept: je kunt namelijk de groenten gebruiken die je in de koelkast hebt (bijv. courgette, kool, savooiekool, doperwten, enz.).
Gebruik voor dit recept gedroogde cannellinibonen die je de avond ervoor in water moet laten weken. Als je geen tijd hebt, kun je ook bonen uit blik gebruiken.
Giet de bonen af en doe ze in een pan met water totdat ze onderstaan en voeg een paar blaadjes salie toe. Laat ongeveer 1,5 uur zachtjes koken op laag vuur, let daar goed op. Als ze gaar zijn, giet ze af en bewaar het kookvocht.
Verwijder het houtachtige gedeelte van de middennerf van de bladeren van de zwarte kool en snijd de bladeren daarna in reepjes.
Doe in een zeer ruime pan het kookvocht van de bonen, een scheutje olijfolie en voeg de in blokjes gesneden groenten toe en tenslotte de zwarte kool. Voeg ook het tomatenconcentraat en verse tijm toe, een snufje zout en peper. Begin dit groentemengsel te koken.
Voeg indien nodig extra water toe om alle groenten te bedekken. Laat 45 minuten op laag vuur sudderen.
-
Snijd ondertussen het oude brood in dunne plakjes. In een andere pan leg je een laag brood, bedek met de soep, en ga zo verder totdat zowel het brood als de soep op zijn.
Dek af met een deksel en laat afkoelen tot kamertemperatuur, zet daarna de hele nacht in de koelkast.
De volgende dag giet je een scheutje olie in een pan, schep je de soep erin en laat je deze opnieuw zachtjes koken (ribollire). Wanneer het brood uiteenvalt, is de ribollita klaar om te serveren met een scheutje extra vierge olijfolie erop. Eet smakelijk.
Als je het leuk vindt, volg me ook op Facebook door te klikken op “Il ricettario delle vergare” en laat je like achter. Ik wacht op je, Ivana.
Je vindt me ook op Instagram en Pinterest.
Als je dit recept lekker vond, klik op de sterretjes hieronder; om het maximale te geven klik je direct op de laatste ster. Je beoordeling is erg belangrijk voor mij. Dank je.
Ga terug naar de HOMEPAGE om alle andere recepten te lezen.
