Vandaag heb ik heerlijke Groentekoekjes met ricotta gemaakt die mijn nichtje erg lekker vindt en het is ook één van de manieren om groenten te laten eten bij wie ze anders nooit zou proeven. Zoals bekend is gefrituurd eten populair bij iedereen; alles wat gefrituurd wordt is lekker. Deze koekjes zijn een uitstekend hoofdgerecht en kunnen bereid worden met verschillende groenten: courgettes, wortels, sperziebonen, uien, aardappelen enz. Bekijk ook eens deze andere recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten Groentekoekjes met ricotta
- 200 g ricotta
- 2 courgettes
- 1 wortel
- 2 aardappelen
- 1 bosje bieslook (of peterselie)
- naar smaak paneermeel
- naar smaak zout
- 1 ei
Stappen Groentekoekjes met ricotta
Begin met de aardappelen: was ze en kook ze in ruim gezouten water. Je kunt ze al geschild en in stukjes snijden zodat ze minder tijd nodig hebben. Zodra ze gaar zijn, afgieten en met een vork fijnstampen.
Was en snijd de courgettes, rasp ze met een grove rasp, knijp ze uit met de handen zodat ze het overtollige vocht verliezen en voeg ze bij de aardappelen.
Rasp de wortel direct in de kom bij de andere groenten, hak de bieslook fijn en voeg deze toe. Voeg het ei, de ricotta en het paneermeel toe en breng op smaak met zout.
Meng alles goed tot een homogeen mengsel. Als het te slap is, voeg dan wat Parmezaanse kaas toe.
Vorm balletjes, druk ze licht plat, haal ze door het paneermeel en zet vervolgens een pan met ruim zonnebloem- of andere plantaardige olie op het vuur. Wanneer de olie op temperatuur is, begin je met bakken.
-
Bak de koekjes ongeveer 5 minuten aan beide kanten. Haal ze met een schuimspaan op keukenpapier en serveer ze nog lekker warm. Als je een lichtere hoofdschotel wilt, kun je ze ook in de oven bakken op een met bakpapier beklede bakplaat.
Als je het leuk vindt, volg me ook op Facebook door te klikken op Het receptenboek van de Vergare en laat je like achter. Ik wacht op je … Ivana
Je vindt me ook op Instagram en op Pinterest
Ga terug naar HOMEPAGINA om alle andere recepten te lezen
