De Kool- en borlottiensoep is de ultieme comfortfood voor koude dagen: een eenvoudig gerecht uit de boerenkeuken dat het hart verwarmt en de smaakpapillen tevredenstelt.
In deze versie wilde ik de kracht van zwarte kool verenigen met de zachtheid van bloemkool, en zo een spel van kleuren en smaken creëren dat elke hap speciaal maakt.
Het bijzondere van dit recept is zijn duurzame karakter: we verspillen niets en gebruiken ook de bladeren en ribben van de bloemkool, die een rustieke en verrassende textuur geven.
Dankzij de romigheid van deels gepureerde borlotti-bonen krijgt u een stevige en fluweelzachte soep, perfect om te serveren op een sneetje geroosterd brood ingewreven met knoflook. Een eenvoudig recept, veganistisch en van nature lactosevrij, dat naar huis en goede gewoonten ruikt.
ANDERE RECEPTEN OM TE PROBEREN
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 45 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 285,12 (Kcal)
- Koolhydraten 45,94 (g) waarvan suikers 5,77 (g)
- Eiwitten 11,82 (g)
- Vet 6,60 (g) waarvan verzadigd 0,81 (g)waarvan onverzadigd 1,10 (g)
- Vezels 10,83 (g)
- Natrium 964,53 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 425 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten Kool- en borlottiensoep
- 250 g zwarte kool (reeds schoongemaakt)
- 400 g borlotti-bonen (in pot, uitgelekt gewicht)
- 350 g bloemkool (stronk en de hardste ribben verwijderd)
- 1 eetlepel tomatenpuree (ongeveer 20 g)
- 2 teentjes knoflook
- 1 takje rozemarijn
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak peper (optioneel)
- naar smaak chilivlokken
- 4 plakken brood
Benodigdheden Kool- en borlottiensoep
- Staafmixer
- Groot snijplank
- Koksmes
Stappen Kool- en borlottiensoep
Het bereiden van deze Kool- en borlottiensoep is echt heel eenvoudig en zal u veel voldoening geven: het is een heel makkelijk recept om te maken, ideaal ook voor wie weinig tijd heeft maar niet wil inleveren op een gezond gerecht. Een klein geheim? Net als bij ribollita is de soep de volgende dag nog lekkerder, omdat de smaken de tijd krijgen om goed met elkaar te versmelten en de textuur nog romiger wordt. Bind uw schort om, we beginnen!
Werkwijze
De aromatische basis: begin met het verwarmen van een royale scheut extra vierge olijfolie in een ruime pan (bij voorkeur van aardewerk of met een dikke bodem). Voeg de geplette teentjes knoflook, chilivlokken en het takje rozemarijn toe. Laat zachtjes pruttelen op laag vuur totdat de knoflook goudkleurig is, verwijder daarna de aroma’s: de olie heeft al hun geur opgenomen zonder de soep te verzwaarden.Bereiding van de kool en bloemkool (Zero Waste): maak de groenten schoon. Gooi niets van de bloemkool weg: snijd de witte ribben van de bladeren in kleine blokjes en de groene delen in reepjes. Doe hetzelfde met de zwarte kool: verwijder het harde onderste deel van de stronk en snijd de bladeren in reepjes. Doe dit mengsel van bladeren en ribben in de gearomatiseerde olie en laat ze ongeveer 5 minuten zachtjes slinken, goed roerend.
De smaakmaker: voeg de 20 gram tomatenpuree toe. Om deze goed te laten mengen, los hem direct in de pan op met een pollepel warm water: dat geeft de soep een amberkleur en een diepere smaaknuance.
De borlotti-crème: neem de borlotti-bonen die al gaar zijn. Doe ongeveer de helft in een kom en pureer ze met een staafmixer, voeg een scheutje water toe tot u een gladde crème krijgt. Doe zowel deze crème als de resterende hele bonen in de pan bij de kool.
Langzaam garen: vul alles af met ongeveer een liter heet water (of groentebouillon). Zet het deksel op de pan en laat 20 minuten zachtjes sudderen. Voeg pas daarna de kleine roosjes van de bloemkool toe: op die manier blijven ze zacht maar intact, zonder uit elkaar te vallen. Ga nog eens 15-20 minuten door met koken en breng pas op het laatst op smaak met zout.
Het brood en het laten rusten: terwijl de soep bijna klaar is, rooster de sneetjes brood en wrijf ze, als u dat lekker vindt, in met wat rauwe knoflook. Leg in elk bord een sneetje en schep de kokende soep erover. Laat het geheel een paar minuten rusten voordat u serveert: dat is de truc zodat het brood het vocht goed opneemt en één geheel wordt met de soep.
-
Afwerking: serveer met een laatste scheut extra vierge olijfolie en een snufje versgemalen zwarte peper.
“Ik hoop dat deze Kool- en borlottiensoep uw tafel verwarmt zoals hij die van mij verwarmde! Het is een gerecht dat naar huis en naar goede dingen smaakt, eenvoudig te bereiden maar rijk aan smaak. Als u het probeert, laat me dan weten wat u ervan vindt in de reacties of of u uw eigen twist hebt toegevoegd. Vergeet niet een foto te maken en mij te taggen op social media, ik houd ervan uw versies te zien! Eet smakelijk allemaal!”
Als u het leuk vindt, volg me ook op Facebook door te klikken op Il ricettario delle vergare en laat uw like achter. Ik wacht op u, Ivana.
U vindt me ook op Instagram en op Pinterest.
Als u dit recept lekker vond, klik dan op de sterretjes hieronder; om het maximale te geven, klik direct op het laatste sterretje. Uw beoordeling is erg belangrijk voor mij. Dank u.
Ga terug naar de HOME om alle andere recepten te lezen.
Tips en bewaren
Rust is cruciaal: zoals bij alle boerensoepen is geduld het geheim. Als u tijd hebt, maak de soep een paar uur van tevoren en verwarm deze alleen op het moment van serveren: hij wordt dan ongelooflijk smaakvol.
De Parmezaanse korst: als u geen veganistisch dieet volgt, gooi de Parmezaanse kaasrand niet weg! Maak hem aan de buitenkant goed schoon en voeg hem toe aan de pan tijdens het koken van de bonen. Hij wordt zacht en geeft de bouillon een unieke smaak.
Omgang met bloemkool: als u de voorkeur geeft aan een gladdere consistentie, kunt u samen met de bonen ook een deel van de gare bloemkoolroosjes pureren. U krijgt dan een nog dichtere en omhullende crème.
Bewaren
De soep blijft perfect in de koelkast gedurende 2-3 dagen in een luchtdichte verpakking. U kunt hem ook invriezen (zonder brood) en bij gebruik opnieuw verwarmen met een scheutje warm water.
Hoe kan ik de soep personaliseren of aanpassen aan verschillende voedingsbehoeften?
U kunt dit recept variëren afhankelijk van uw smaak of wat u in huis hebt:
Voor een knapperige toets: Houd enkele bloemkoolroosjes apart, snijd ze dun en bak ze in een pan met een beetje olie tot ze goudbruin zijn. Gebruik ze als finale garnering bovenop het bord!
Voor een intensere smaak: Als u geen vegetarisch dieet volgt, voeg dan aan het begin van de soffritto 50 g magere pancetta of reepjes guanciale toe: dat past heerlijk bij de aardse smaak van borlotti-bonen.
Voor de glutenvrije versie: Vervang het Toscaanse brood door gegrilde stukjes polenta of voeg blokjes aardappel direct tijdens het koken samen met de kool toe.
Kan ik de soep van tevoren bereiden?
Zeker weten! Sterker nog, net als bij ribollita: als u hem de dag ervoor maakt en langzaam opwarmt, wordt de soep nog smaakvoller en romiger van textuur.
