Stappen Pasticciotto-taart met banketbakkersroom en amarene

• Deze “familieformaat” versie van de klassieke pasticciotto leccese is nog verleidelijker dankzij de toevoeging van amarene, waarvan de lichtzure toets perfect de zoetheid van de crème in balans brengt.

  Bereid alle ingrediënten voor en voeg daarnaast 1 eidooier toe die je losroert met een scheutje melk om het oppervlak van de taart mee te bestrijken voordat je hem bakt, zo krijg je de typische glanzende goudbruine kleur van de pasticciotto.

  

• Bereiding van het zanddeeg: Doe in een kom of op het werkblad de koude boter (of reuzel) en werk die samen met de suiker. Voeg de eieren toe en uiteindelijk de gezeefde bloem met de aroma’s. Kneed snel tot je een homogeen deeg krijgt.

• Wikkel het deeg in folie en laat het minstens 30 minuten rusten in de koelkast.

• Bereiding van de crème: Terwijl het deeg rust, maak je de banketbakkersroom. Giet de 500 ml melk in een pannetje. Voeg de citroenschil (alleen het gele deel) of de zaadjes van een vanilleboon toe. Verwarm op middelhoog vuur tot net onder het kookpunt, zet dan het vuur uit.

• Maak het “beslag”: In een ruime kom of in een ander dikwandig pannetje klop je de 4 eidooiers met 150 g suiker met een garde totdat het mengsel iets lichter van kleur wordt.

• Voeg het zetmeel toe: Spatel 50 g maïszetmeel (maïs- of rijstzetmeel) door de eidooiers en suiker en meng goed zodat er geen klontjes ontstaan.

• De mengsels samenvoegen: Verwijder de citroenschil uit de melk. Giet ongeveer een derde van de hete melk bij het eimengsel, roer snel met de garde om te temperen. Voeg daarna de rest van de melk beetje bij beetje toe.

• Koken: Zet het pannetje terug op middellaag vuur. Blijf voortdurend met de garde roeren om te voorkomen dat de crème aanbrandt. Zodra de crème indikt en de eerste belletjes verschijnen (koken), blijf je nog ongeveer 1 minuut garen zodat het zetmeel goed kan werken, haal dan van het vuur.

• Afkoelen: Doe de crème onmiddellijk in een koude kom. Dek hem direct af met vershoudfolie direct op het oppervlak; dit voorkomt dat er een nare droge korst ontstaat.

• Laat de crème eerst afkoelen op kamertemperatuur en zet hem daarna in de koelkast. Voor de Pasticciotto-taart is het essentieel dat de crème goed koud en stevig is als je de deegvorm ermee vult, zo behoudt hij zijn vorm tijdens het bakken.

• Opbouw van de taart: Verdeel het deeg in twee delen (één iets groter dan de andere). Rol het grotere deel uit en bekleed de ingevette en bebloemde vorm, waarbij je de randen goed omhoog brengt.

• 

• Giet de koude banketbakkersroom in de vorm en strijk glad. Verdeel de amarene in siroop over het oppervlak. Rol het resterende deeg uit en gebruik het als “deksel”, druk de randen goed aan zodat de vulling er niet uit kan lopen.

• Bakken: Bestrijk het oppervlak met een losgeklopt eidooier gemengd met een beetje melk voor een goudbruine kleur. Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C ongeveer 40-45 minuten, tot hij mooi goudbruin is.

• Tips:
  Afkoelen: Het is essentieel om de taart volledig te laten afkoelen (bij voorkeur zelfs een nacht) voordat je hem uit de vorm haalt, zodat de crème kan stabiliseren.
  Bestuif met poedersuiker vlak voor het serveren.

• Als je het leuk vindt, volg me ook op Facebook door te klikken op Het receptenboek van Le Vergare en laat een like achter. Ik wacht op je, Ivana.
  Je vindt me ook op Instagram en op Pinterest.
  Als je dit recept lekker vond, klik op de sterren hieronder; om het hoogste cijfer te geven, klik je op de laatste ster. Je beoordeling is erg belangrijk voor mij. Dank je wel.
  Ga terug naar de STARTPAGINA om alle andere recepten te lezen.