Stappen Pizzoccheri met savooiekool en fontina 

• Voor we beginnen, een klein geheim voor het slagen van dit gerecht: het beheersen van de warmte. Om echt smeuïge pizzoccheri te krijgen, raad ik aan een keramische of aardewerken ovenschaal te gebruiken. Verwarm de ovenschaal voordat je de pasta afgiet door deze voorzichtig te spoelen met wat heet kookwater; zo voorkomt je dat de kaas ineens afkoelt en kan de fontina perfect smelten tussen de lagen.

  

• De stappen in detail
  Voorbereiding van de groenten: Begin met het reinigen van de savooiekool: verwijder de harde nerf uit de bladeren en snijd ze in reepjes van ongeveer 2 cm. Schil de aardappelen en snijd ze in middelformaat blokjes.

• Het koken: Vul een ruime pan met veel gezouten water. Zodra het kookt, voeg je eerst de aardappelen en de savooiekool toe. Laat ze circa 5 minuten alleen koken: deze extra tijd zorgt ervoor dat de groenten precies gaar worden.

• Koken van de pizzoccheri: Doe de pizzoccheri in dezelfde pan bij de groenten. Roer voorzichtig en laat ze koken volgens de aanwijzing op de verpakking (meestal 10-12 minuten). Het mooie aan dit recept is dat alles samen kookt, waardoor de smaken zich al in de pan mengen.

• De hazelnootboter: Terwijl de pasta kookt, maak je de saus. Smelt in een steelpannetje de boter met de teentjes knoflook (geplet of gehalveerd) en de salieblaadjes. Laat het op middelhoog vuur sissen totdat het een mooie hazelnootkleur krijgt en een intense geur afgeeft.

• Het laagjesprincipe: Zodra alles klaar is, schep je de pizzoccheri en groenten met een schuimlepel uit, zonder ze te veel uit te laten lekken: wat restvocht maakt het gerecht romiger. Maak in de warme ovenschaal die je hebt voorbereid een eerste laag pasta en groenten, verdeel daarover een royale handvol fontinablokjes en een strooi geraspte Grana. Herhaal totdat alle ingrediënten op zijn.

  “Houd de laatste handvol Grana apart voor de finale bestrooiing voordat je de hazelnootboter giet”. Dit maakt de bovenste korst extra smaakvol!

• De finishing touch en het rusten: Giet de hete, sissende boter erover, let erop dat je de knoflook en salie verwijdert (of laat ze als garnering liggen als je dat liever hebt). Roer nog niet meteen! Dek de ovenschaal af met een schone theedoek of een deksel gedurende ongeveer 2 minuten. Dit korte rustmoment zorgt ervoor dat de fontina in het hart van het gerecht kan smelten.

• Serveren: Roer pas op het allerlaatste moment voorzichtig door, werk af met een royale draai van versgemalen zwarte peper en serveer je pizzoccheri warm, romig en geurig.

  “Het maken van pizzoccheri was voor mij een onverwachte culinaire reis: als Marchese geef ik toe dat dit gerecht me helemaal heeft veroverd door zijn puurheid en dat smeuïge hart van fontina dat het onweerstaanbaar maakt. Het bewijst dat er in de keuken geen grenzen zijn en dat een goed pastagerecht ook de grauwste dagen kan opwarmen. Als je mijn versie probeert, laat me dan in de reacties weten of het je bevallen is of dat je er een eigen draai aan gaf!
  Eet smakelijk en tot het volgende recept!
  
  
  

  

• Als je het leuk vindt, volg me ook op Facebook door te klikken op Il ricettario delle vergare en laat een like achter. Ik wacht op je,  Ivana.
  Je vindt me ook op Instagram en op Pinterest.
  Als je dit recept lekker vond, klik dan op de sterren hieronder; om het maximale te geven, klik direct op de laatste ster. Je beoordeling is erg belangrijk voor mij. Dank je wel.
  Ga terug naar de HOME om alle andere recepten te lezen.