Wanneer de hitte verdwijnt en de lucht koeler wordt, krijg je zin in warme gerechten zoals deze prei- en amandelsoep. Een gemakkelijk te maken recept dat absoluut smakelijk is. Een vegetarisch gerecht verrijkt met geroosterde amandelschilfers of, als je dat liever hebt, met geroosterde broodcroutons.
Andere recepten die je misschien interessant vindt:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Ingrediënten Prei- en amandelsoep
- 2 preien (ongeveer 500 g)
- 500 g aardappelen
- 1 1/2 l groentebouillon
- naar smaak amandelschilfers
- naar smaak peper
- 2 bouillonblokjes
- naar smaak extra vierge olijfolie
Gereedschap
- Blender handmixer
- Mes
- Pannen
Stappen Prei- en amandelsoep
Om de prei- en amandelsoep te bereiden, was je de aardappelen en snijd je ze in kleine stukjes, laat ze weken in een kom. Was vervolgens ook de preien en snijd ze in ringen.
Ik gebruik de hele prei, inclusief het groene gedeelte, niets gaat verloren. Giet een beetje olie in een pan en fruit de preiringen.
Zodra de preien zacht zijn, voeg je de aardappelen toe en dek af met groentebouillon die je de dag ervoor hebt voorbereid, of gebruik water met een bouillonblokje als je geen bouillon hebt.
Zodra het aan de kook komt, zet je het vuur lager en laat je het ongeveer 30 minuten koken, of totdat de aardappelen goed gaar zijn.
-
Mix alles met een staafmixer en voeg indien nodig zout toe. Als het te dun is, laat het dan nog een paar minuten op het vuur staan.
Intussen doe je amandelschilfers in een antiaanbakpan en rooster je ze op het vuur. Zodra ze goudbruin zijn, haal je ze van het vuur en laat je ze afkoelen.
Giet de soep in kommen en werk het gerecht af met een extra snufje peper, geroosterde amandelen en een scheutje extra vierge olijfolie.
Als je wilt, kun je me ook volgen op Facebook door te klikken op Il ricettario delle vergare en geef je vind-ik-leuk. Ik wacht op je ….Ivana
Je vindt me ook op Instagram en op Pinterest
Ga terug naar de HOME om alle andere recepten te lezen
Je kunt de amandelschilfers vervangen door geroosterde broodcroutons.
