Ik had al eerder het recept van de pincicarelli gepost (het recept vind je door hier te klikken hier) en, aangezien ik in mijn moestuin veel distelplanten heb, besloot ik vandaag de risotto met pincicarelli te maken. De pincicarelli (in het Ancona-dialect pincigarelli) is een typisch gerecht uit de Marche, maar in het bijzonder uit de omgeving van Ancona, de stad waar ik ben geboren en waar ik, sinds ik klein was, met mijn grootmoeder, die op het platteland woonde, ze verzamelde en in de pan klaarmaakte. Ik herinner me dat ze me stevige handschoenen aantrok om me niet te laten prikken door de punten van de bladeren. Eenmaal thuis, legde ze ze in een mand (de ‘crinella’ in dialect) en draaide ze (li rotava) om de punten te breken. Als dit eenmaal was gedaan, werden alle buitenste bladeren verwijderd met een scherp mes totdat je bij het centrale deel kwam, de bodem van de distelbloem. Qua smaak lijken de pincicarelli op een artisjok, maar hun textuur is iets steviger. Vroeger vond men ze ook op de lokale markten, maar tegenwoordig wordt dit gerecht niet meer zo vaak gemaakt, vooral omdat ze niet meer commercieel verkrijgbaar zijn.
RECEPTEN OM TE PROBEREN
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten Risotto met pincicarelli
- 180 g rijst
- 80 g pincicarelli
- 1/2 glas witte wijn
- extra vergine olijfolie
- zout
- 1 theelepel kurkuma poeder (vlak)
- 1 ui (klein)
Gereedschappen Risotto met pincicarelli
- Snijplank
- Koekenpan
Stappen Risotto met pincicarelli
Als je je afvraagt wat pincicarelli betekent, zal ik je vertellen dat,
in het Ancona-dialect het woord pincicarello afkomstig is van het woord pincicare of puncicare dat in het Italiaans prikken betekent. Ik verzeker je dat als ze prikken het echt pijn doet. Snijd de onderkant van de distels in blokjes en leg ze in water en citroen zodat ze niet donker worden. Ga vervolgens verder met koken zoals hierboven beschreven.
Giet de olijfolie in een pan, voeg de fijngehakte ui toe en laat deze fruiten, voeg dan de rijst toe.
Laat de rijst enkele seconden roosteren, blus dan af met de witte wijn. Voeg nu de reeds gekookte pincicarelli toe, bedek de rijst met hete groentebouillon of, als alternatief, met water en bouillonblokje.
Voeg ook de kurkuma aan de rijst toe, die je risotto een gele kleur zal geven zonder de smaak te veranderen.
Ga door met koken, af en toe roeren, en voeg indien nodig bouillon toe. Haal na het koken van het vuur, voeg een klontje koude boter en veel Parmezaanse kaas toe. Meng goed en serveer aan tafel.
-
Als je wilt, volg me dan ook op Facebook door te klikken op Il ricettario delle vergare en geef je like. Ik kijk naar je uit, Ivana.
Je vindt me ook op Instagram en op Pinterest.
Als je dit recept leuk vond, klik dan op de sterren die je hieronder vindt; om maximaal te geven, klik direct op de laatste ster. Jouw beoordeling is erg belangrijk voor mij. Bedankt.
Ga terug naar HOME om alle andere recepten te lezen.
