“De Steaks van paarse kool uit de oven zijn het perfecte gerecht voor wie een explosie van levendige kleuren en een verrassende opeenstapeling van texturen aan tafel wil brengen.
Vaak beschouwd als een eenvoudig bijgerecht, wordt in dit recept de paarse kool de absolute hoofdrolspeler: in dikke, vlezigige plakken gesneden, ontvangt hij een goudbruine gratin van Emmentaler en paneermeel die tijdens het bakken smelt en een onweerstaanbaar contrast vormt met de zoetheid van de appel en de rode ui die gekaramelliseerd worden.
De finale touch wordt gegeven door een strooiing van knapperige walnoten, toegevoegd in de laatste minuten om hun geroosterde aroma te versterken.
Dit originele, gezonde en door rozemarijn geparfumeerde vegetarische hoofdgerecht is ideaal voor winterse diners waar smaak en welzijn samenkomen en een eenvoudige groente veranderen in een echte gourmetervaring.”
Andere recepten met kool
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter
- Stroom 342,54 (Kcal)
- Koolhydraten 24,78 (g) waarvan suikers 9,69 (g)
- Eiwitten 12,55 (g)
- Vet 22,73 (g) waarvan verzadigd 5,76 (g)waarvan onverzadigd 2,75 (g)
- Vezels 6,89 (g)
- Natrium 746,75 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 397 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten Steaks van paarse kool uit de oven
- 800 g paarse kool
- 100 g Emmentaler (grof geraspt)
- 40 g paneermeel
- 50 g walnoten
- 1 rode ui
- 30 g extra vergine olijfolie
- q.b. zout (en peper)
- 2 takjes rozemarijn
Gereedschap Steaks van paarse kool uit de oven
- Bakplaat
- Mes
Stappen Steaks van paarse kool uit de oven
“Maak je klaar om te ontdekken hoe een eenvoudige wintergroente kan transformeren tot een gourmetgerecht: deze Steaks van paarse kool veroveren je met hun ongelooflijke combinatie van zoet en zout, en geven je tafel een explosie van kleur en een unieke, omhullende smaak.”
Snijden van de kool: Begin met het schoonmaken van de buitenste bladeren van de paarse kool. Snijd hem in plakken van ongeveer 1 centimeter dik, probeer de stronk intact te houden zodat de “steaks” niet uit elkaar vallen. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
De gratin: Maak in een kommetje het paneerlaagje door de geraspte Emmentaler en de 40 g paneermeel te mengen. Verdeel het mengsel gelijkmatig over elke koolschijf.
Kruiden: Besprenkel met een scheutje extra vergine olijfolie, voeg zout en peper toe. Snijd de appel en de rode ui in dunne plakjes en verdeel ze op de bakplaat tussen de koolplakken. Geur af met takjes rozemarijn.
Eerste bakfase: Zet in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C gedurende 20 minuten. De hitte zal beginnen de ui te laten slinken en de kaas te laten smelten.
De knapperige toets: Haal de bakplaat eruit, voeg een grove gehakte handvol walnoten bovenop de koolplakken en zet nog eens 5 minuten terug in de oven. Deze dubbele bakmethode voorkomt dat de noten bitter worden.
Opscheppen: Serveer elke plak paarse kool nog warm, vergezeld van de gekaramelliseerde appels en uien, zorg ervoor dat elke portie zijn laagje gratin heeft.
Sprenkel voor het serveren een beetje balsamicoazijn of balsamico-glazuur over de portie: het versterkt ongelooflijk de smaak van de kool en de appel.
Gebruik biologische appels als je besluit de schil eraan te laten (die tijdens het bakken prachtig kleurt en de plak bijeenhoudt).
Mijn tip: Om zeer zachte Steaks van paarse kool van binnen te krijgen maar met een super knapperig korstje, bedek je de bakplaat met een vel bakpapier voor de eerste 10-12 minuten van het bakken. Deze truc benut het natuurlijke vocht van de appel en de ui om de kool te verzachten; verwijder daarna het vel en vervolg de onbedekte bereiding om de Emmentaler te laten gratineren en de walnoten te roosteren. Het resultaat zal perfect zijn!
Als je het leuk vindt, volg me ook op Facebook door te klikken op Il ricettario delle vergare en laat een like achter. Ik wacht op je, Ivana.
Je vindt me ook op Instagram en op Pinterest.
Ga terug naar de STARTPAGINA om alle andere recepten te lezen.
Varianten
Varianten: Welke kaas gebruiken?
Gorgonzola of Roquefort: Voor een krachtig contrast. Voeg er wat in kleine stukjes bij samen met de walnoten in de laatste 5 minuten van het bakken. De combinatie Gorgonzola en walnoten is een tijdloze klassieker.
Pecorino Romano: Als je een zwaardere, hartigere smaak en een krokantere gratin wilt, vervang dan de Emmentaler door geraspte Pecorino.
Taleggio: Voor een extra smeuïg effect en een intense geur.
Veganistische versie: Ik raad aan een plantaardige kaas te gebruiken of simpelweg meer noten en een snufje voedingsgist in vlokken voor de gratinering.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Hoe bewaar je het
In de koelkast: Leg de overgebleven plakken in een luchtdichte bak. Ze blijven perfect gedurende 2-3 dagen.
Hoe op te warmen: Vermijd de magnetron omdat die het paneermeel taai kan maken. De beste manier is de conventionele oven op 170°C gedurende 5-8 minuten of, nog beter, de airfryer voor 3-4 minuten: alles wordt weer knapperig alsof het vers is gemaakt!
Invriezen: Ik raad het af. Paarse kool en appel bevatten veel water en zouden, eenmaal ontdooid, hun aangename textuur verliezen.
