Een paar avonden geleden ging ik uit eten met enkele vriendinnen en zij raadden me aan om de Wiener Schnitzel (Wiener schnitzel). Ze weten dat ik van gefrituurd eten houd, en aangezien ik het niet vaak eet, liet ik deze kans niet aan me voorbijgaan. Traditioneel is de Wiener schnitzel een kalfsschnitzel, maar in restaurants wordt deze ook vaak geserveerd met varkensvlees of kip. Vandaag wilde ik proberen dit gerecht thuis te maken en aangezien ik niet de diverse bijgerechten had die bij het gerecht werden geserveerd, heb ik het gepresenteerd met seizoensgebonden tomaten.
Andere recepten om te proberen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Oostenrijks
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor Wiener Schnitzel (Wiener schnitzel)
- 4 kalflapjes (ongeveer 180 g elk)
- 200 g paneermeel
- 2 eieren
- q.b. zout
- q.b. peper
- 1 eetlepel melk
- 250 g geklaarde boter
Hulpmiddelen voor Wiener Schnitzel (Wiener schnitzel)
- Snijplank
- Vleeshamer
Stappen voor Wiener Schnitzel (Wiener schnitzel)
Neem de kalflapjes en sla ze goed plat met de vleeshamer. Verwijder het vet en eventuele pezen. Toen ik mijn schnitzel bestelde, was deze zo groot dat hij bijna het hele bord bedekte. Sla ze dus heel dun. Ik raad aan de plakjes tussen twee lagen huishoudfolie of bakpapier te leggen.
Klop de eieren in een kom los met de melk of vloeibare room, giet het paneermeel in een schaal en de bloem in een andere. Breng het vlees op smaak met een snufje zout en peper. Nu ben je klaar voor het paneren.
Haal elk plakje door de bloem, verwijder overtollige bloem, dompel ze vervolgens in het losgeklopte ei zodat ze volledig bedekt zijn, en haal ze daarna door het paneermeel en druk goed aan zodat het paneermeel goed aan het vlees blijft kleven.
Dompel de schnitzels een voor een in de hete geklaarde boter en bak ze ongeveer 5 minuten, draai ze dan voorzichtig om en bak ze nog eens 5 minuten. Als je varkens- of kippenvlees gebruikt, kan het bakken enkele minuten langer duren.
Gebruik geen vork om de schnitzels om te draaien, om de paneerlaag niet te beschadigen, maar gebruik een tang of spatel.
-
Wanneer ze goudbruin zijn, haal ze dan uit de boter en leg ze op keukenpapier. Je kunt je Wiener Schnitzel (Wiener schnitzel) serveren met plakjes tomaat, frietjes of zelfs gekookte aardappelen.
Als je geen geklaarde boter hebt, kun je plantaardige olie gebruiken, bij voorkeur arachideolie. Als je het zelf wilt maken, neem dan 600 g boter, snijd het in stukken en laat het in een kom au bain-marie smelten.
Wanneer de boter volledig is gesmolten, zul je een schuimlaagje op het oppervlak zien. Niet roeren, dat is belangrijk. Zet het vuur uit, laat het tien minuten rusten en verwijder met een lepel of spatel zoveel mogelijk van het schuim.
Neem dan de boter, voorzichtig zonder het te veel te schudden. Giet het langzaam in een bij voorkeur glazen pot, gebruikmakend van een zeef bekleed met steriele gaasjes. Wanneer je aan het einde komt, zie je een vloeibaar deel, dat moet in de pan blijven. Het is nu klaar om bewaard en gebruikt te worden voor de volgende keer dat je frituurt.
Als je het leuk vindt, volg me dan ook op Facebook door te klikken op Il ricettario delle vergare en geef een like. Ik wacht op je, Ivana.
Je kunt me ook vinden op Instagram en op Pinterest.
Als je dit recept leuk vond, klik dan op de sterren hieronder; om maximaal te geven, klik direct op de laatste ster. Jouw beoordeling is erg belangrijk voor mij. Bedankt.
Ga terug naar de HOME om alle andere recepten te lezen
