Vandaag neem ik jullie mee de keuken in met mijn Witte bloemkoolpesto met noten, een saus die bijna per toeval ontstond en een eenvoudige lunch veranderde in een heerlijke ontdekking.
Ik had witte bloemkool en het oorspronkelijke idee was een klassieke walnotenpesto, maar toen ik merkte dat ik er maar weinig had, voegde ik amandelen toe: het resultaat was een totale verrassing voor de smaakpapillen!
Deze crème is romig en geurend, waarbij de delicate smaak van de groente perfect samengaat met de krokantheid van de noten, alles verlevendigd door een vleugje knoflook en kaas.
Het is een rustieke maar verfijnde dressing, ideaal voor wie op zoek is naar een originele afwisseling bij gewone pasta. Een recept ontstaan uit improvisatie, maar dat meteen een van mijn favorieten voor het winterseizoen werd!
ANDERE RECEPTEN OM TE PROBEREN
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten Witte bloemkoolpesto met noten
- 500 g bloemkool (wit, al schoongemaakt, alleen de roosjes)
- 30 g walnoten
- 20 g amandelen (geschild of met vel, naar smaak)
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas (of Grana Padano)
- 1 teentje knoflook (klein of zonder het hart voor een mildere smaak)
- naar smaak zout (en peper)
- 1 pollepel kookwater (van het kookwater, essentieel om de saus extra vloeibaar te maken60)
Benodigdheden Witte bloemkoolpesto met noten
- Bewaarbakjes
- Hakmolen
Stappen Witte bloemkoolpesto met noten
Benieuwd hoe je van eenvoudige bloemkool een zo uitnodigende crème maakt?
Doe je schort om: hieronder vind je alle stappen, stap voor stap, om mijn Witte bloemkoolpesto met noten te bereiden!
Blancheren van de bloemkool: Na het schoonmaken en wassen van de roosjes van de bloemkool, kook ze in gezouten kokend water gedurende ongeveer 8-10 minuten. Voor een perfecte garing volg de tijden die door GialloZafferano worden voorgesteld: de roosjes moeten zacht zijn maar niet papperig.
Maak de basis: Terwijl de bloemkool kookt, doe je in de mixer de walnoten, amandelen, het teentje knoflook (zonder het binnenste hart om het beter verteerbaar te maken) en de geraspte kaas.
Pureer het pesto: Giet de bloemkool af en voeg deze toe aan de mixer samen met extra vergine olijfolie. Mix tot je een egale consistentie hebt. Als je een grovere textuur verkiest, kun je kortere pulsen gebruiken.
Het geheim van de romigheid: Als de saus te dik is, voeg dan een pollepel kookwater toe. Deze stap, vaak aanbevolen door chef-koks op La Cucina Italiana, helpt een perfecte emulsie te creëren die de pasta zal omhullen.
Afwerking: Kook de pasta, giet deze af al dente en meng in een ruime kom (of direct in een pan met het vuur uit) samen met jouw Witte bloemkoolpesto met noten. Meng goed, voeg een snufje peper toe en serveer direct.
Tips en varianten
Roosteren: Voor een nog intensere smaak, rooster de walnoten en amandelen lichtjes in een pannetje gedurende 2-3 minuten voordat je ze pureert. Ze geven hun essentiële oliën vrij en maken het pesto heerlijk geurig.
Heerlijke variant: Als je van contrasten houdt, voeg aan het einde van de bereiding enkele blokjes knapperige pancetta of in de pan gebakken spek toe.
Frisse touch: Een raspje van biologische citroenschil over het afgewerkte bord geeft een zure noot die het palet reinigt van de zoetheid van de bloemkool.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Hoe kan ik het pesto bewaren
Als je een royale hoeveelheid saus hebt gemaakt of vooruit wilt werken, hier is hoe je het het beste kunt bewaren:
In de koelkast: Doe het pesto in een goed schoongemaakt glazen potje. Bedek het oppervlak met een scheutje extra vergine olijfolie om oxidatie te voorkomen en bewaar het in de koelkast voor maximaal 2-3 dagen.
In de vriezer: Dit pesto is zeer geschikt om in te vriezen! Je kunt ijsblokjesvormpjes gebruiken om porties te maken. Zodra de blokjes bevroren zijn, doe je ze in een diepvrieszak. Het blijft perfect goed voor 2-3 maanden.
