Vandaag neem ik je mee naar de keuken met mijn Witte bloemkoolpesto met noten, een saus die bijna per ongeluk ontstond en van een simpele lunch een heerlijke ontdekking maakte.
Ik had witte bloemkool en het oorspronkelijke idee was een klassieke walnotenspesto, maar toen ik merkte dat ik er maar weinig had, voegde ik amandelen toe: het resultaat was een absolute verrassing voor het gehemelte!
Deze crème is romig en geurend, waarbij de zachte smaak van de groente perfect samengaat met de knapperigheid van de noten, alles versterkt door een vleugje knoflook en kaas.
Het is een rustieke maar verfijnde saus, ideaal voor wie op zoek is naar een originele variant op de gebruikelijke pasta. Een recept geboren uit improvisatie, maar dat meteen een van mijn favorieten voor het winterseizoen werd!
ANDERE RECEPTEN OM TE PROBEREN
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 145,57 (Kcal)
- Koolhydraten 8,03 (g) waarvan suikers 2,87 (g)
- Eiwitten 7,55 (g)
- Vet 10,15 (g) waarvan verzadigd 2,31 (g)waarvan onverzadigd 3,29 (g)
- Vezels 3,41 (g)
- Natrium 486,13 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten Witte bloemkoolpesto met noten
- 500 g bloemkool (witte, al schoongemaakt, alleen de roosjes)
- 30 g walnoten
- 20 g amandelen (gepeld of met schil, naar smaak)
- 40 g geraspte Parmezaan (of Grana Padano)
- 1 teentje knoflook (klein of zonder het binnenste steeltje voor een mildere smaak)
- naar smaak zout (en peper)
- 1 lepel water (kookwater, essentieel om de crème zijdezacht te maken60)
Gereedschap Witte bloemkoolpesto met noten
- Bewaarbakjes
- Hakmolen
Stappen Witte bloemkoolpesto met noten
Benieuwd hoe je een gewone bloemkool in zo’n uitnodigende crème verandert?
Doe dan je schort om: hieronder vind je alle stappen, stap voor stap, om mijn Witte bloemkoolpesto met noten te bereiden!
Blancheren van de bloemkool: Nadat je de roosjes van de bloemkool hebt schoongemaakt en gewassen, kook je ze in kokend gezouten water gedurende ongeveer 8-10 minuten. Voor een perfecte garing volg je de door GialloZafferano voorgestelde tijden: de roosjes moeten zacht zijn maar niet papperig.
Bereid de basis: Terwijl de bloemkool kookt, doe je de walnoten, amandelen, het teentje knoflook (zonder het binnenste steeltje om het beter verteerbaar te maken) en de geraspte kaas in de mixer.
Pureer de pesto: Giet de bloemkool af en voeg deze toe aan de mixer samen met extra vierge olijfolie. Pureer tot je een egale structuur hebt. Als je een rustiekere textuur wilt, geef dan kortere pulsen met de mixer.
Het geheim van de romigheid: Als de saus te dik is, voeg dan een lepel kookwater toe. Deze stap, vaak aangeraden door chef-koks op La Cucina Italiana, helpt een perfecte emulsie te creëren die de pasta omhult.
Afwerking: Kook de pasta, giet af al dente en doe deze in een ruime kom (of rechtstreeks in een pan met het vuur uit) samen met je Witte bloemkoolpesto met noten. Meng goed, voeg een snufje peper toe en serveer direct.
Tips en varianten
Roosteren: Voor een nog intensere smaak, rooster de walnoten en amandelen lichtjes in een koekenpan gedurende 2-3 minuten voordat je ze pureert. Ze geven hun essentiële oliën vrij en maken de pesto extra geurend.
Lekkere variant: Als je van contrasten houdt, voeg dan aan het einde van de bereiding wat blokjes krokante pancetta of in de pan gebakken speck toe.
Frisse toets: Een rasp van biologische citroenschil over het afgewerkte bord geeft een zuurtje dat het zoete van de bloemkool mooi afstemt.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Hoe kan ik de pesto bewaren
Als je een flinke hoeveelheid saus hebt gemaakt of van tevoren wilt werken, hier hoe je het het beste kunt bewaren:
In de koelkast: Doe de pesto in een schoon glazen potje. Bedek het oppervlak met een dun laagje extra vierge olijfolie om oxidatie te voorkomen en bewaar het in de koelkast voor maximaal 2-3 dagen.
In de vriezer: Deze pesto leent zich uitstekend voor invriezen! Je kunt ijsblokjesvormpjes gebruiken om porties te maken. Zodra de blokjes bevroren zijn, doe je ze in een diepvrieszakje. Ze blijven perfect goed voor 2-3 maanden.
