Vandaag wil ik je het recept voor aardbeien macarons voorstellen, op basis van Italiaanse meringue. De macarons zijn typische Franse gebakjes op basis van meringue en amandelmeel. Smaakvol en kleurrijk, deze lekkernijen worden gevuld met crèmes en fruitgelei. De schaal van de macarons moet een delicate korst hebben die ze vochtig en luchtig van binnen maakt. Het recept is van meester C. Felder. Dit dessert is natuurlijk glutenvrij en lactosevrij.
Wil je geen enkele nieuwe recepten missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal
Ontdek ook de andere recepten op basis van Italiaanse meringue
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 75 g amandelmeel
- 75 g poedersuiker zonder gluten
- 28 g eiwit
- 28 g eiwit
- 75 g poedersuiker zonder gluten
- 18 g water
- 1 snufje voedingskleurstof (roze poeder)
- 120 g aardbeien (in puree)
- 20 g suiker
- 2 g agar agar
Gereedschappen
- 2 Pannen
- 1 Thermometer
- 1 Elektrische garde
Procedure
Giet de aardbeienpuree met de suiker en agar agar in een steelpannetje. Meng goed en breng aan de kook, kook 1 minuut en haal van het vuur. Laat goed afkoelen.
Mix het amandelmeel met de poedersuiker in een mixer tot een zeer fijn mengsel. Giet in een kom en voeg het eiwit toe.
Kneed tot een massa vergelijkbaar met amandelpasta, voeg geen vocht toe.
Bereid de Italiaanse meringue voor, verwarm het water en de suiker tot 121°C. Begin met het kloppen van de resterende eiwitten als de thermometer 100°C bereikt. Zodra ze beginnen te schuimen, voeg de suikersiroop geleidelijk toe terwijl je blijft kloppen. Blijf kloppen tot de meringue glad en stevig is en is afgekoeld.
Neem 1/3 van de meringue en voeg toe aan het amandelmengsel, meng om het te verzachten en voeg vervolgens nog 1/3 toe en meng. Voeg tenslotte het laatste deel van de meringue toe en meng van onder naar boven om het los te maken.
Gebruik een spuitzak om schijfjes te maken op een bakplaat met bakpapier. Laat 1 uur aan de lucht drogen. Bak in een voorverwarmde oven op 145°C gedurende 15 minuten.
Haal uit de oven en laat afkoelen. Vul de macarons met de aardbeiengelei.
-
LET OP: raadpleeg het coeliakie-handboek en lees de ingrediënten zorgvuldig om ervoor te zorgen dat ze geen glutenbesmettingen bevatten
Advies
Voor een goed resultaat moet het eiwit oud zijn. Als je verse eieren gebruikt, is het aan te raden om het te scheiden van de dooier 4-5 dagen van tevoren en bedekt in de koelkast te bewaren. Alternatief kun je gepasteuriseerd eiwit gebruiken.
Het is essentieel om de poedersuiker met het amandelmeel te mixen om een glad en homogeen poeder te verkrijgen
Het is essentieel om de poedersuiker met het amandelmeel te mixen om een glad en homogeen poeder te verkrijgen
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebook pagina of mijn Instagram profiel te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
