Stappen

• Verwarm de melk met de room en het vanillestokje. Klop ondertussen de eidooiers lichtjes met de suiker en de vanillezaadjes zonder op te kloppen. Verwijder het vanillestokje en giet de melk in het mengsel van eidooiers en suiker. Zet terug op het vuur en kook tot 84°C. Verwijder van het vuur.

• Week de gelatine, knijp het uit en voeg het toe aan de nog warme crème anglaise. Laat afkoelen tot 35°-38°C en voeg de halfgeklopte room toe. Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snijd ze in blokjes. Voeg de aardbeien toe aan de bavarois en giet in een springvorm van 20 cm. Plaats minstens 2 uur in de vriezer.

• Klop het eiwit met de suiker in een keukenmachine of met een elektrische mixer.

  Wanneer het mengsel luchtig en schuimig is, voeg je de eidooiers toe en meng je met een spatel. Meng het mengsel goed en voeg de bloem in drie keer toe, meng altijd met een spatel van onder naar boven.

  Doe het deeg in een spuitzak met gladde spuitmond en vorm een schijf van 20 cm op een met bakpapier beklede bakplaat.

  Bak gedurende 6-7 minuten op 200°C in een voorverwarmde statische oven. Vorm met het resterende deeg de koekjes en bak op dezelfde manier. Haal uit de vorm en laat goed afkoelen.

• Week de gelatineblaadjes in koud water. Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en plaats ze in een kom. Pureer met een staafmixer. Neem 3 eetlepels aardbeiensap en meng met de suiker in een kom. Verwarm tot 45°C en voeg de uitgeknepen gelatine toe. Giet in het resterende sap en meng goed. Giet de aardbeiengelatine over de bavarois en vries onmiddellijk 1 uur in.

• Klop de goed gekoelde room met een elektrische mixer samen met de poedersuiker en de vanillezaadjes.

• Meng water en limoncello.

• Plaats de bodem van de charlotte-koek op een serveerschaal. Besprenkel de bodem met de limoncellosiroop. Haal de bavarois uit de vorm en leg deze op de koekbodem. Plaats de koekjes rond de taart.

  Versier met een lint dat je om de taart strik. Doe de chantillycrème in een spuitzak met geribbelde spuitmond en maak toefjes over de hele taart. Was en droog de aardbeien, verwijder de kroontjes en snijd in met een scherp mes, open ze lichtjes en decoreer de taart.

  Plaats minstens 8 uur in de koelkast voordat je het serveert.

• Bereid een bodem van lange vingers in de springvorm. Besprenkel met de limoncellosiroop en giet de bavaroiscrème. Vries 2 uur in. Giet de aardbeiengelatine, vries nog een uur in. Haal de taart uit de vorm en plaats op een serveerschaal. Decoreer de rand van de bavarois met de lange vingers, plaats een lint eromheen en maak toefjes room over het volledige oppervlak van de bavarois. Decoreer met de aardbeien.