De abbacchio alla romana is een van de symbolische gerechten van de traditionele keuken van Lazio, diep verbonden met de boerenhistorie en de paasvieringen. Gemaakt met jong, mals en smaakvol lamsvlees, wordt het langzaam gekookt met knoflook, rozemarijn, witte wijn en ansjovis, eenvoudige ingrediënten die de uitgesproken smaak van het vlees versterken zonder het te overheersen.

Dit recept vertegenwoordigt de essentie van de Romeinse keuken: weinig ingrediënten, veel karakter en respect voor de grondstoffen. De abbacchio alla romana is een rijk en geurend hoofdgerecht, perfect om te serveren met rustieke bijgerechten zoals artisjokken of aardappelen, ideaal voor zondagse lunches of speciale gelegenheden. Door de traditionele stappen te volgen, krijg je een mals en sappig stuk vlees, omhuld met een intens en onweerstaanbaar kookvocht.

De abbacchio alla romana is een bereiding die behoort tot de gastronomische traditie van Rome en het Romeinse platteland, en moet niet worden verward met andere regionale recepten op basis van lam die wijdverbreid zijn in Midden-Italië. In de authentieke Romeinse versie komen geen tomaat, ui, opdringerige kruiden of uitgebreide marinades voor: het recept is gebaseerd op enkele precieze ingrediënten, gekozen om de natuurlijke smaak van de melk-lam te respecteren en te versterken.

Deze bereiding is ontstaan als een herdersgerecht, verbonden met de transhumance en het lokale gebruik van jong lam, en is in de loop van de tijd onveranderd gebleven in zijn eenvoud. Het gebruik van ansjovis is een onderscheidend kenmerk van de historische Romeinse keuken, die zoutigheid kan toevoegen zonder het vlees te vervormen, terwijl knoflook en rozemarijn een gematigde en herkenbare aromatische rol spelen.

Als je geen enkele van de nieuwe recepten wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal.

Ontdek ook de andere Romeinse recepten