Stappen

• Bereid het kruidenbosje voor met de helft van de aromatische kruiden. Schil de ui en de wortel. Snijd de selderij, wortel en ui in stukken van 2-3 cm. Bind het vlees vast met keukentouw.
  Leg het rundvlees in een ovenschaal en voeg de groenten en het kruidenbosje toe. Giet de wijn erbij tot het vlees bedekt is. Voeg de kaneel, kruidnagel en peper toe. Dek af met plasticfolie en laat 12 uur in de koelkast rusten.

  Haal het vlees uit de marinade en dep het droog met keukenpapier. Bestrooi het aan alle kanten met zout en een beetje bloem. Giet de olie in een pan. Zet op het vuur en verwarm.
  Voeg het vlees toe en laat het aan alle kanten op middelhoog vuur bruinen.
  Zeef ondertussen de wijn met een vergiet, verwijder het kruidenbosje uit de groenten. Bereid een ander kruidenbosje met de resterende kruiden.
  Wanneer het vlees goed is aangebraden, voeg de groenten van de marinade toe. Laat alles bruinen en voeg de gezeefde wijn toe. Voeg het kruidenbosje toe en dek af met een deksel.
  Laat ongeveer 3 uur op laag vuur koken. Controleer af en toe de vloeistof. Als het te droog wordt, voeg dan een pollepel hete groentebouillon of heet water toe.
  Wanneer het koken klaar is, haal het vlees uit de pan en wikkel het in aluminiumfolie. Laat 30 minuten rusten.
  Verwijder het kruidenbosje en zeef de groenten voor een gladde en fijne saus.
  

• Hak het gestoofde vlees met een mes fijn. Doe het in een kom en voeg het geklopte ei, de Parmezaanse kaas en een lepel van het kookvocht toe. Doe de vulling in een spuitzak.

• Leg de bloem in een fonteinvorm op een houten werkplank. Breek de eieren in het midden van de bloem. Klop de eieren licht met een vork en begin dan langzaam de bloem erbij te mengen.
  Werk de ingrediënten met de vingers tot de bloem volledig in de eieren is opgenomen.
  Kneed het deeg goed door tot het glad en homogeen is.
  Maak een bol en laat het 30 minuten rusten bedekt met plasticfolie.

• Neem de deegbol en rol het uit op een goed met bloem bestoven werkplank door de deegroller in alle richtingen te rollen.
  Trek het deeg uit tot een dunne lap en rol het op vanaf de onderkant zonder te drukken.
  Of rol het deeg uit met de pastamachine.
  Maak lange pastarepen.
  Leg een beetje vulling met een theelepel of met behulp van een spuitzak, en maak verschillende hoopjes.
  Vouw de pasta over de vulling, laat de lucht goed ontsnappen en verzegel.

  Snijd de agnolotti met een gekarteld wieltje.
  Leg ze op een licht met bloem bestoven dienblad.
  Je kunt ze invriezen, of koken en serveren met de saus.