Stappen

• Bereid het kruidenbosje voor met de helft van de kruiden. Schil de ui en wortel. Snijd de selderij, wortel en ui in stukken van 2-3 cm. Bind het vlees vast met keukentouw.
  Plaats het rundvlees in een ovenschaal en voeg de groenten en het kruidenbosje toe. Giet de wijn erbij totdat het vlees bedekt is. Voeg de kaneel, kruidnagel en peper toe. Dek af met plasticfolie en laat 12 uur in de koelkast rusten.

  Haal het vlees uit de marinade en droog het met keukenpapier. Zout het aan alle kanten en bestuif het licht met bloem. Giet de olie in een pan. Verhit op het vuur.
  Voeg het vlees toe en bak het op middelhoog vuur aan alle kanten bruin.
  Zeef ondertussen de wijn met een zeef, verwijder het kruidenbosje uit de groenten. Bereid een ander kruidenbosje met de resterende kruiden.
  Wanneer het vlees goed gebruind is, voeg de groenten van de marinade toe. Bak en voeg de gezeefde wijn toe. Voeg het kruidenbosje toe en dek af met een deksel.
  Kook op laag vuur gedurende ongeveer 3 uur. Controleer af en toe de vloeistof. Als het te droog wordt, voeg een soeplepel warme groentebouillon of heet water toe.
  Als het koken klaar is, haal het vlees eruit en wikkel het in aluminiumfolie. Laat het 30 minuten rusten.
  Verwijder het kruidenbosje en zeef de groentefond voor een soepelere en fijnere saus.
  

• Hak het gestoofde vlees met een mes fijn. Doe het in een kom en voeg het losgeklopte ei, de Parmezaanse kaas en een lepel van de kookfond toe. Doe de vulling in een spuitzak.

• Leg de bloem in een berg op een houten deegplank. Breek de eieren in het midden van de bloem. Klop de eieren lichtjes los met een vork en begin dan langzaam de bloem te mengen.
  Blijf de ingrediënten met je vingers bewerken totdat alle bloem is opgenomen in de eieren.
  Kneed het deeg goed tot je een glad en homogeen mengsel krijgt.
  Vorm het deeg tot een bal en laat het een half uur rusten, afgedekt met plasticfolie.

• Haal het deeg weer tevoorschijn en rol het uit op een altijd goed bebloemde deegplank door de deegroller in alle richtingen te bewegen.
  Rol het deeg tot een dunne lap en rol het op vanaf de onderste rand zonder te drukken.
  Of gebruik de speciale pastamachine om het deeg uit te rollen.
  Vorm lange stroken deeg.
  Leg een beetje vulling met een theelepel of met behulp van een spuitzak, en vorm verschillende hoopjes.
  Vouw het deeg over de vulling, laat de lucht goed ontsnappen en druk het goed aan.

  Snijd de agnolotti met een kartelwieltje.
  Leg ze op een licht bebloemde schaal.
  Je kunt ze invriezen, of koken en serveren met de kookfond.