De aubergines in carpione zijn een typisch zomers gerecht, gebakken en vervolgens gemarineerd in een oplossing van azijn en uien, perfect om te serveren als begeleiding bij gegrild vlees of als voorgerecht. Op dezelfde manier kunnen ook vis en vlees worden bereid.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 6 aubergines
- 1 l pindaolie
- 1 witte ui
- 1 takje munt
- 200 ml witte wijnazijn
- q.b. zout
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
Procedure
Aubergines in carpione
Was de aubergines goed en droog ze met keukenpapier.
Snijd de aubergines doormidden en vervolgens in reepjes van 2-3 cm.
Plaats de aubergines in een vergiet en voeg zout toe.
Meng ze goed en laat ze een paar uur rusten.
Spoel de aubergines af onder stromend water en droog ze goed met een theedoek.
Verwarm de olie in een grote pan.
Bak de aubergines in kleine porties tot ze goudbruin zijn.
Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Ga op dezelfde manier verder tot alle aubergines op zijn.
Plaats de gefrituurde aubergines in een ruime kom.
Schil de ui en snijd deze in dunne plakjes.
Verwarm de extra vierge olijfolie met de knoflook, de ui en een paar blaadjes munt.
Laat op laag vuur sudderen en voeg de azijn toe als de ui zacht is.
Laat de alcohol een paar minuten verdampen, voeg een snufje zout toe en giet het kokend over de aubergines.
Laat de aubergines minstens een paar uur rusten voordat je ze serveert; ze zijn de volgende dag nog lekkerder.
RECEPTEN MET AUBERGINES
De carpione
is een typisch gerecht uit de Piëmontese keuken. Het heeft zeer oude oorsprong omdat het werd gebruikt om voedsel te bewaren voordat de koelkast werd uitgevonden, vooral in de zomer. Bovendien diende de marinade ook om de “modder”-smaak van sommige voedingsmiddelen te bedekken, zoals karper, waaraan het zijn naam ontleent, en zeelt.
is een typisch gerecht uit de Piëmontese keuken. Het heeft zeer oude oorsprong omdat het werd gebruikt om voedsel te bewaren voordat de koelkast werd uitgevonden, vooral in de zomer. Bovendien diende de marinade ook om de “modder”-smaak van sommige voedingsmiddelen te bedekken, zoals karper, waaraan het zijn naam ontleent, en zeelt.
