De bignè met ricotta zijn een heerlijke variant van de klassieke bignè van San Giuseppe die worden bereid voor Vaderdag. Ik heb het recept voor Ladurée soezendeeg gebruikt en ze vervolgens volgens de traditie gefrituurd. De ricottacrème is gearomatiseerd met een paar druppels Strega-likeur, die kan worden vervangen door een sinaasappellikeur, limoncello of gewoon rum.
Als je geen enkel nieuw recept wilt missen, volg me dan ook op mijn Facebook-pagina, op mijn Instagram-profiel en op mijn Youtube-kanaal.
Ontdek de andere recepten van San Giuseppe:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Vaderdag, San Giuseppe
Ingrediënten
- 120 g bloem 00
- 100 ml melk
- 100 ml water
- 10 g kristalsuiker
- 1 snufje zout
- 80 g boter
- 4 eieren
- 500 g ricotta
- 100 g poedersuiker
- 50 ml Strega-likeur
- 1/2 sinaasappel (geraspte schil)
- 1/2 citroen (geraspte schil)
- 1 l arachideolie (voor frituren)
- n.v.t. poedersuiker
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Mixer
- 1 Pan
- 1 Spuitzak
Stappen
Zeef de ricotta en meng deze met een garde samen met de poedersuiker, de likeur en de geraspte citrusvruchtenschil.
Dek af en houd in de koelkast tot gebruik.Breng in een pan melk, water, suiker, zout en boter aan de kook.
Haal van het vuur en voeg alle bloem in één keer toe, nadat deze eerder is gezeefd.
Roer krachtig en snel met een houten lepel, zodat er geen klontjes ontstaan.Het deeg moet stevig en homogeen zijn. Zet de pan opnieuw op het vuur en roer op laag vuur door om het deeg te laten drogen. Dit duurt maximaal 1 of 2 minuten, totdat het deeg van de pan loskomt.
Breng het deeg vervolgens over in de kom van een mixer en laat de K-klopper draaien totdat het afgekoeld is. Als alternatief kan het met de hand of met een elektrische mixer worden gedaan.
Voeg de eieren één voor één toe, zorg ervoor dat ze goed in het deeg worden opgenomen bij elke toevoeging.Vul de spuitzak. Gebruik een spuitmondje van 10 mm.
Vorm de bignè op velletjes bakpapier.
Alternatief: gebruik twee theelepels om een beetje deeg te vormen tot een balletje en laat het voorzichtig in de hete olie zakken.
Frituur op 176°C tot ze goudbruin zijn.Laat uitlekken op keukenpapier en vul met de ricottacrème.
Serveer bestrooid met poedersuiker.
Aanbevelingen
De ricotta kan van schapen-, koeien- of geitenmelk zijn.
Ze blijven 3-4 dagen goed in de koelkast.
Ze blijven 3-4 dagen goed in de koelkast.
Ze blijven 3-4 dagen goed in de koelkast.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan op de hoogte door mijn Facebook-pagina of mijn Instagram-profiel te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
