De bignè van Sint-Jozef zijn een van de meest geliefde zoetigheden uit de Italiaanse traditie, bereid ter gelegenheid van het Feest van Sint-Jozef en Vaderdag, die worden gevierd op 19 maart.
Het gaat om luchtige choux-bignè die gefrituurd worden, gevuld met een delicate banketbakkersroom met vanille en bestrooid met poedersuiker. Het contrast tussen de licht krokante buitenkant en de romige vulling maakt ze onweerstaanbaar.
Ze thuis bereiden vraagt enige aandacht, maar het resultaat compenseert elke stap: goudbruine, lichte en geurige bignè, perfect om een speciale gelegenheid te vieren.
Je zult deze bignè lekker vinden omdat…
Ze zacht en luchtig zijn: de gefrituurde chouxdeeg wordt aan de buitenkant goudbruin en zacht vanbinnen, ideaal om te vullen met banketbakkersroom.
Ze een onweerstaanbare smaak hebben: de zoetheid van de room combineert met het lichte krokante van de frituur, een echte klassieker uit de Italiaanse traditie.
Ze een speciale gelegenheid vieren: door ze te maken voor het Feest van Sint-Jozef of Vaderdag zet je een betekenisvol dessert op tafel.
Ze huiselijke geuren brengen: net gefrituurd vullen ze de keuken met die warme, zoete geur die herinnert aan feesten en oude tradities.
Ook verkrijgbaar in een lactosevrije versie!! Kies tussen de lactosevrije banketbakkersroom of de amandelmelkvariant.
Als je geen nieuwe recepten wilt missen, volg me ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn YouTube-kanaal.
Ontdek ook andere recepten voor Sint-Jozef:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Vaderdag, Sint-Jozef
Ingrediënten
- 180 g boter (ontlactoseerd met lactose minder dan 0,01% of plantaardig)
- 400 g water
- 200 g bloem
- 1 snufje zout
- 500 g eieren (ongeveer)
- 500 g melk (ontlactoseerd met lactose minder dan 0,01% of plantaardig)
- 130 g suiker
- 100 g eidooiers
- 50 g maïzena
- 1 vanillestokjes
- 1 l pindaolie
- poedersuiker
Gereedschap
- 2 Pannen
- 1 Garde
- 1 Keukenmachine
- 1 Spuitzak
Stappen
Snijd de vanille open en haal de zaadjes eruit.
Verhit de melk met het vanillestokje.Meng de vanillezaadjes met de eieren en de suiker en klop met een garde luchtig.
Voeg de maïzena toe en meng goed zodat er geen klonten ontstaan.Giet de hete melk bij het mengsel, roer met een garde en breng al roerend aan de kook totdat de crème dik wordt.
Zet de crème in een lage, brede schaal.
Bedek met plasticfolie direct op de crème.
Laat snel afkoelen en zet enkele uren in de koelkast.
Houdbaar in de koelkast maximaal 3 dagen.Breng het water met de boter en het zout aan de kook.
Voeg in één keer alle bloem toe en roer snel door.
Blijf koken totdat het deeg loslaat van de wand van de pan.
Laat ongeveer 5 minuten afkoelen in de keukenmachine; gebruik anders een elektrische mixer of een handgarde.
Voeg de eieren beetje bij beetje toe.
Voeg indien nodig meer of minder eieren toe.
Het deeg moet zacht en romig zijn.Vorm met een spuitzak de bignè op velletjes bakpapier.
Frituur op 176°C tot ze goudbruin zijn.Laat uitlekken op keukenpapier.
Laat afkoelen en vul met banketbakkersroom met behulp van een spuitzak.
Bestrooi met poedersuiker.
Tips voor perfecte bignè
De olie moet op een gemiddelde temperatuur (ongeveer 176°C) zijn zodat de bignè goed kunnen rijzen.
Frituur niet te veel bignè tegelijk om te voorkomen dat de temperatuur van de olie daalt.
Het deeg moet zacht maar niet vloeibaar zijn, vergelijkbaar met banketbakkersroom.
Fouten om te vermijden bij het maken van bignè van Sint-Jozef
Het maken van bignè van Sint-Jozef is niet moeilijk, maar er zijn enkele veelvoorkomende fouten die het eindresultaat kunnen verpesten.
1. De eieren toevoegen wanneer het deeg te warm is
Als het choux-deeg nog erg heet is, kunnen de eieren gaan stollen. Het is belangrijk om het eerst te laten afkoelen voordat je ze toevoegt.
2. Te veel eieren toevoegen
De eieren moeten beetje bij beetje toegevoegd worden, omdat de benodigde hoeveelheid enigszins kan variëren. Het deeg moet romig zijn maar niet vloeibaar.
3. Olie te koud
Als de olie niet heet genoeg is, zullen de bignè te veel olie opnemen en niet goed rijzen.
4. Te veel bignè tegelijk frituren
Frituur kleine porties tegelijk zodat de olie de juiste temperatuur behoudt en de bignè perfect rijzen.
5. De bignè vullen terwijl ze nog warm zijn
De bignè moeten volledig afgekoeld zijn voordat ze met banketbakkersroom worden gevuld.
5. De bignè vullen terwijl ze nog warm zijn
De bignè moeten volledig afgekoeld zijn voordat ze met banketbakkersroom worden gevuld.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waarom worden bignè gemaakt voor het Feest van Sint-Jozef?
De bignè van Sint-Jozef zijn een traditioneel gebak dat op 19 maart wordt gemaakt, de dag die gewijd is aan het Feest van Sint-Jozef en Vaderdag. In veel Italiaanse regio’s is het gebruikelijk om deze feestdag te vieren met gefrituurde zoetigheden zoals bignè en zeppole.
Kunnen de bignè van Sint-Jozef ook in de oven worden gebakken?
Ja, chouxdeeg kan ook in de oven worden gebakken. In dat geval worden de bignè lichter dan de gefrituurde versie, maar nog steeds erg lekker.
Hoe weet ik of het choux-deeg de juiste consistentie heeft?
Het deeg moet glad, zacht en licht romig zijn. Als je de lepel optilt, moet het deeg langzaam in een brede stroopvorm naar beneden lopen, als een langzaam lint.
Waarom rijzen de bignè niet tijdens het frituren?
Er kunnen verschillende oorzaken zijn:
de olie is niet heet genoeg
het deeg is te vloeibaar
er zitten te veel eieren in het deeg
de temperatuur van de olie daalt tijdens het frituren.Kun je de bignè van Sint-Jozef van tevoren maken?
Zeker, vaak smaken ze de volgende dag zelfs beter.
Hoe bewaar je de bignè van Sint-Jozef?
Gevulde bignè kun je ongeveer 2 dagen in de koelkast bewaren. Het is beter om de poedersuiker pas vlak voor het serveren te strooien.
De bignè van Sint-Jozef zijn een klassiek Italiaans dessert, perfect om het Feest van Sint-Jozef en Vaderdag te vieren. De combinatie van gefrituurd chouxdeeg en zachte banketbakkersroom creëert een onweerstaanbaar contrast tussen krokant en zacht.
Thuis maken vereist weinig ingrediënten en enkele eenvoudige aandachtspunten, maar het resultaat is goudbruine, luchtige en verrukkelijke bignè die zowel groot als klein zullen bekoren.
Probeer ze te maken met dit recept en ontdek hoe een eenvoudig gebakje kan veranderen in een bijzonder moment, doordrenkt met traditie en feestelijke geuren.
✨ Als je van traditionele zoetigheden houdt, mis dan mijn andere zeppole-recepten niet:
Klassieke zeppole uit de oven – zacht en goudbruin, perfect om te vullen met banketbakkersroom en krieken
Zeppole met chocolade – de onweerstaanbare traditionele variant
