De boekweitcake met jam is gebaseerd op de Oostenrijkse cake van boekweit, met het verschil dat ik in mijn versie de boter heb vervangen door olie, waardoor deze cake ook geschikt is voor mensen met lactose-intolerantie, maar ik geef ook de hoeveelheden met boter voor de liefhebbers van de originele cake. De boekweitcake met jam is echt rijk aan smaken en zeer smaakvol, bovendien is het natuurlijk glutenvrij en blijft het enkele dagen zacht dankzij de geraspte appel in het deeg. De jam kan gemaakt worden van frambozen, rode bessen of bosvruchten, vruchten met een zure smaak die perfect passen bij de smaak van boekweit.
Ontdek ook de andere glutenvrije dessertrecepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 10-12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 3 eieren
- 50 g suiker (tot 120 g)
- 80 g zonnebloemolie (of 100 g boter)
- 1 appel
- 120 g hazelnootmeel (glutenvrij)
- 160 g boekweitmeel (glutenvrij)
- 8 g bakpoeder (glutenvrij)
- 1 citroen
- 150 g bosvruchtenjam (of frambozen of rode bessen)
- 1 eetlepel poedersuiker (glutenvrij)
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Mixer
- 1 Rasp
- 1 Bakvorm
- 1 Mes
Stappen
Klop de eieren in een kom en gebruik een elektrische mixer totdat het mengsel licht en schuimig is.
Schil ondertussen de appel en rasp deze.Als alternatief voor hazelnootmeel kun je hazelnoten malen.
Gebruik een keukenmachine om de hazelnoten fijn te malen tot meel.
Maal in meerdere stappen om verhitting van de hazelnoten en de vorming van pasta te voorkomen.Voeg de olie in een dunne straal toe aan het eier- en suikerbeslag terwijl je blijft kloppen. Voeg gesmolten en afgekoelde boter toe als je dat gebruikt.
Voeg de geraspte citroenschil toe.
Voeg het boekweitmeel, hazelnootmeel en het bakpoeder toe.
Meng het met de hand met een spatel.
Voeg tenslotte de appel toe.Giet in een ingevette springvorm van 20 cm.
Bakken op 180°C gedurende 40 minuten.
Doe de priktest.
Haal uit de oven en laat afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.
Halveer en vul royaal met jam.
Bestrooi met poedersuiker.
OPMERKING: raadpleeg de gids van de Italiaanse Coeliakievereniging en lees de ingrediënten zorgvuldig door om ervoor te zorgen dat ze geen glutenverontreiniging bevatten.
Tips
De hoeveelheid suiker kan worden verhoogd tot 120 g zonder de andere ingrediënten aan te passen.
De hoeveelheid suiker kan worden verhoogd tot 120 g zonder de andere ingrediënten aan te passen.
Recepten met boekweit
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan op de hoogte door mijn Facebookpagina of mijn Instagramprofiel te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
