Boeuf bourguignon, een typisch gerecht uit de Franse keuken van de boerentraditie, populair gemaakt door chef Auguste Escoffier. Een smaakvolle, aromatische vleesstoofpot, waarbij minder malse en goedkopere stukken vlees langzaam worden gekookt in Bourgogne wijn met spek, aroma’s, champignons en zilveruitjes. Het recept voor boeuf bourguignon werd ook beroemd gemaakt door Julia Child in haar kookboek over de Franse keuken voor Amerikaanse koks.
Wil je geen van mijn nieuwe recepten missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal.
Ontdek ook de andere vleesrecepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Langzaam koken, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 1.5 l rundvlees (schenkel)
- 200 g gerookt spek
- 300 g wortelen
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 kruidnagel
- 1 bosje kruiden (tijm, rozemarijn, laurier)
- 750 ml runderbouillon
- 1 l rode wijn (Bourgogne)
- 3 eetlepels meel (of maïsmeel)
- 60 ml extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel tomatenpuree
- zout
- peper
- 400 g zilveruitjes
- 50 g boter
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 200 ml runderbouillon
- 1 blad laurier
- zout
- peper
- 500 g champignons
- 1 teentje knoflook
- 5 eetlepels extra vergine olijfolie
- peterselie
- zout
- peper
Benodigdheden
- 1 Gietijzeren pan
- 2 Pannen
- 1 Mes
- 1 Zeef
- 1 Blender
Stappen
Snijd het vlees in blokjes van 8-10 cm en droog het met keukenpapier.
Verwijder de zwoerd van het spek en snijd het in niet te dunne reepjes.
Blancheer het in kokend water, inclusief de zwoerd.
Voeg in een pan, bij voorkeur van gietijzer, de olie toe.
Braad het vlees aan alle kanten.
Snijd ondertussen de ui en wortelen in stukken.
Verwijder het vlees en voeg het spek toe.
Zodra het gebakken is, verwijder het en voeg de ui en wortelen toe.
Indien nodig, voeg nog wat olie toe, de pan mag niet leeg blijven.
Fruit en zodra ze goudbruin zijn, voeg het spek en vlees toe.
Voeg de gezeefde bloem of maïsmeel toe.
Braad het vlees goed aan.
Voeg dan de wijn, bouillon, tomatenpuree, zwoerd, gehakte knoflook en het kruidenbosje toe.
Breng aan de kook en sluit af met een deksel.
Zet de pan vervolgens 3 uur in de oven op 150°C.
Bereid ondertussen de groenten.
Maak de zilveruitjes schoon door het harde deel te verwijderen en spoel ze onder stromend water.
Verhit in een pan de boter en olie.
Verwarm en voeg de goed gedroogde zilveruitjes toe.
Voeg het laurierblad toe en bak 10 minuten.
Voeg de bouillon toe en sluit af met een deksel.
Kook ongeveer 30 minuten.
Breng op smaak met zout en peper.
Reinig de champignons en snijd ze in 4 delen, of in de helft als ze kleiner zijn.
Fruit de knoflook in de olie en voeg de champignons toe.
Bak op hoog vuur gedurende 8 minuten.
Breng op smaak met zout en peper.
Voeg enkele eetlepels bouillon of water toe en kook nog eens 10 minuten.
Laat het vlees in zijn saus afkoelen.
Verwijder het uit de pan samen met de zwoerd en het kruidenbosje.
Voeg de champignons en zilveruitjes toe aan het vlees, terwijl je de saus apart houdt.
Voeg de groentesaus toe aan die van het vlees en mix.
Warm het weer op en laat het indikken.
Doop het vlees opnieuw in de saus met de groenten.
Kook nog 15-20 minuten.
Serveer heet met rijst, polenta, gnocchi, tagliatelle.
LET OP: raadpleeg de gids van de Italiaanse Coeliakie Vereniging en lees de ingrediënten zorgvuldig, om ervoor te zorgen dat ze geen gluten bevatten.
Adviezen
Het blijft 3 dagen goed in de koelkast.
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Kan ik het voor een coeliakie patiënt bereiden?
Zeker, vervang gewoon de ingrediënten door glutenvrije versies die zijn toegestaan.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebook pagina of Instagram profiel te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar de HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
