De bottenbouillon wordt beschouwd als bijna een medicijn voor het lichaam omdat het een voedingsmiddel is met gunstige eigenschappen voor het bestrijden van griep, voor zieken, voor het versterken van het lichaam dankzij het hoge gehalte aan calcium, magnesium, fosfor, collageen, glycine, chondroïtine en glucosamine. Ook gunstig voor onze darmen. Wat betreft de bereiding is het heel eenvoudig, het gaat op dezelfde manier als de klassieke vleesbouillon, maar de kooktijden zijn veel langer, minstens 8 uur op heel laag vuur, het moet alleen dampen. De bottenbouillon kan zowel warm als koud worden gedronken of worden toegevoegd aan de bereiding van andere gerechten. Het is essentieel dat de botten afkomstig zijn van grasgevoederde dieren.
Wil je geen enkel nieuw recept missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal
Ontdek ook de andere basisrecepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Langzaam koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 kg botten (van rund)
- 4 l water
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 20 ml appelazijn
- 1 theelepel zout
Gereedschappen
- 1 Slowcooker
- 1 Zeef
- 1 Mes
Stappen
Was en schil de groenten.
Was ook de botten en plaats ze in een grote pot of in de slowcooker.
Voeg de botten, azijn en zout toe.
Dek af met water en sluit af met een deksel.
Breng aan de kook en zet dan het vuur op laag, de bouillon moet alleen zachtjes pruttelen.
Kook minstens 8 uur.
Zeef de bouillon; op dit punt kun je besluiten om direct in te maken of een nacht in de koelkast te laten staan en dan te ontvetten. Het verkregen vet, talg, kan worden gebruikt voor koken.
Tips
Met de aangegeven hoeveelheden heb ik 3 l bouillon verkregen na 20 uur koken in de slowcooker.
Voor de bereiding kan een grote pan met deksel worden gebruikt die kan worden gepauzeerd en hervat in de volgende dagen tot het bereiken van de vastgestelde uren.
Voor een bouillon rijk aan gunstige eigenschappen is het goed om minstens 8 uur te laten koken tot maximaal 48-72 uur voor een meer geconcentreerde bouillon.
De dichtheid van de bouillon hangt ook af van de hoeveelheid collageen die uit de botten wordt gehaald.
De te gebruiken botten zijn die met beenmerg en gewrichten zoals de knie, rijk aan collageen.
De bottenbouillon kan worden gemaakt met botten van rund, kip, lam, wild en zelfs vis.
Voor kippenbotten is het aan te raden om reeds gekookte karkassen te gebruiken, bij voorkeur na een gebraden kip. De kooktijd is korter, voor vis 8 uur en voor kip 18-24 uur.
De botten kunnen worden geroosterd in de oven voor een bouillon met een intensere en aromatische smaak.
Voor conservering in de koelkast voor 5-6 dagen in glazen potten of in de vriezer, bij voorkeur in porties om te ontdooien en op te warmen wanneer nodig.
Voor conservering in de koelkast voor 5-6 dagen in glazen potten of in de vriezer, bij voorkeur in porties om te ontdooien en op te warmen wanneer nodig.
Vind je mijn recepten leuk? Blijf dan altijd op de hoogte door mijn Facebook-pagina of mijn Instagram-profiel te volgen.
Volg me ook op Pinterest.
Ga terug naar HOME om de nieuwste recepten te ontdekken!
